第八十三章 顺利晋级（1/2）

听了众人的议论，周大厨眼前一黑差点摔倒：“怎么回事？难道我又选择错误了？不可能，这些都是外行在叨叨，专业评委还没说话呢！刚才他们对我的包子评价可不错！”

就在他满怀希望的时候，评委又给他狠狠的一击：“一个包子的馅料不在于材料数量的叠加，而是材料味道的融合。越高级的食材味道越难融合，周大厨很有自知之明，选择了普通的食材，所以味道的融合还算不错。如果罗大厨用极品材料做得馅无法融合那周大厨就赢了。可惜人家罗大厨却把三种极品食材都融合在包子馅里，那极品食材当然要比普通食材要强了。何况这也说明他制馅的水平已经超过周大厨了，所以各方面都略胜一筹。”

“厨师的水平关乎他所能处理的食材的等级有关，能处理的食材越极品，基础也就也好。水平不够，基础不牢，就算是拥有极品食材也做不出好的食物来，反倒不如用自己能处理的好的食材来制作。”

“就好像一个人，获得了自己无法掌控的东西，最后的结果都不可能好了。最简单的例子就是穷人意外中了大奖，过不了多久就会把钱挥霍一空，日子比以前还要更差。所以说，再好的东西你吃得下才是好东西，否则就是祸害。”

“想要把祸害变成好东西，就要增强掌控力，而增强掌控力的方法就是打好基础，这个道理什么事都适用，烹饪也不例外，所以我们这次考核才会选择基础。但是基础都是靠个人意愿来磨炼的，师傅是教不了的。我们把基础放在比赛的第一位，为的就是增加选手磨炼基础的意愿。”

通过评委的解说，选手终于明白了基础的具体意义，而不是像以前那么的模糊，这正是比赛的意义。

接下来的比赛是火烧，火烧是鲁省附近的叫法，其实也就是用死面做的饼饼，有的地方也叫馕、馍，其实都是北方一种很常见的面食。火烧顾名思义就是用火烧，人类最初发现了火以后制作食物的方法就是烧烤。所以火烧可是说是基础中的基础基础，所以评委们选择了它。

参加比赛的两位大厨，一位制作了本省比价出名的城隍庙火烧。肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两面定型，然后转入炉内，断用铁叉子掏出，用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。

火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发，淀粉变成了糊精，糖分焦化，形成了光亮韧脆的外壳。火烧本身所产生的水汽，在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟，肉馅膨胀，火烧呈鼓形，颜色由黄白色变为火红色，该出炉了!整个过程约在十分钟内完成，时间短了，不熟；时间长了，易干。

刚出炉的肉火烧呈碗口大小，因热气和肉馅的充实而饱满，圆滚滚的却看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金黄色。因是用炉烤制而成，所以不像油炸火烧那样有着油腻的外表，让人视觉上就有好感。肉火烧的皮很薄，咬一口却发现，原来这薄薄的一层皮竟是由好几层更薄的皮组成。外焦的面皮咯咯作响，大葱与鲜肉在高温下的组合，香气十分浓郁，才产生了让人垂涎欲滴欲罢不能的感觉!

而另一位大厨本来想要做一个驴肉火烧，但是苦于没有驴肉，所以不得已做了类似的秦省的名吃腊汁肉夹馍。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉和白吉馍绝妙组合而成。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。