第十三章 蛋炒饭(1/2)
先看这个面粉,是不是跟各位平时使用面粉不一样?
这个面粉可不一般,以来自漠北极东之地优质小麦为原料,经过十八道独门工序反复精炼加工,每十斤小麦最后才得到一斤这样白如霜雪极品面粉,名曰霜雪。
霜雪?
一位客人点点头,“果然是白如霜雪。”
赵东升一指灶台上那一锅浓汤,“你在看这汤头。“
除去新鲜大骨,还加入了八十一味珍贵药材熬制而成,其中甚至有一味极其珍贵药材,即便皇宫太医院也不见得能找到。
“这么神奇?”另一位客人睁大双眼。
一锅汤能熬得香气四溢,果然不是凡品。
天山脚下大草原出产极品羔羊肉,独门配方使用几十味波斯香料用慢火熬煮五个时辰,才有了这美味的一品香卤煮羊肉。
最后,不能不重点介绍让人酸双无比的咯嘣脆酸萝卜。
原本只是普通莱菔,只因生长于某处高山悬崖峭壁之上,日夜吸收天地精华才蜕变成为人间美味,每年产量不过几百斤。
“这么多好东西,成本肯定不低吧?”
天地良心,这位真不是自己事先安排好的托。
真是神助攻!
“如此美味,一贯钱真不贵。”
“确实,不过一贯钱便能够品尝到如此人间美味,值呀!”
“是呀,确实值。”众人纷纷附和。
只有陈员外跟金老板苦大仇深,一脸冷笑。
等你们欲罢不能时,便知道厉害了。
每天三贯钱开销,一个月九十贯,可以在城外买十五亩上好水浇地,没点家底真心享受不起!
目地达到,赵东升一脸笑意来到周进财跟前,“这位客官,想吃点什么?”
二两小银元宝往桌上一扔,周进财一脸豪气,“钱在这里,你看着办。”
二两成色上好银子值钱三贯,到人市可以买个黄花大闺女,自然不可能再给对方做拉面。
想到昨天还余下不少剩饭,赵东升心中顿时有了主意。
那便是;蛋炒饭。
后世有首歌曲专门描述蛋炒饭,怎么唱来着;
屈指一算,这满汉楼我已经待了三年半,每天挑水劈柴可没偷懒,端盘子扫地洗碗我可勤快。师傅说我是块料儿传授我中国菜的精髓所在,日日苦练夜夜苦练基本功不曾间断。到现在我的刀法精湛,三两肉飞快我已铺满一大盘,到现在我的手劲儿实在,铁锅甩十斤小石子在锅里翻。
师傅说能不能出师要过他那关,他叫我炒一盘,嗄?蛋炒饭。搞什么,这会不会太太…难啦。少哆嗦,师傅叫你做,你就做呗。嘿,蛋炒饭,最简单也最困难,饭要粒粒分开还要沾着蛋。嘿,蛋炒饭最简单也最困难铁锅翻不够快保证砸了招牌。嘿,蛋炒饭最简单也最困难,这题目太刁难可我手艺并非泛泛。嘿,蛋炒饭最简单也最困难,中国五千年火的艺术就在这一盘……
外行可能觉得玄乎,不就是一碗蛋炒饭大伙都会弄,有什么难?
只有内行才清楚,这个蛋炒饭最是考验一名厨师基本功底是否扎实。想炒出顶级蛋炒饭,手上没个十几年功夫真没戏。
这么讲,自己工作五星级宾馆后厨,大师傅一般只会做两种类型菜肴。
一种是特别难很少人会做,比方料理河豚、穿山甲、熊掌之类。还有一种则是特别容易谁都会,比方蛋炒饭、炒河粉之类。
前者考验厨师经验见识,后者特别考验厨师的基本功,都是真正体现大厨价值的菜肴。
炒一份蛋炒饭,需要多长时间?
赵东升的答案是猛火三分钟。
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