总第一百零二章爆米花（2/2）

然后，人们纷纷退出了张家家族祠堂。

随着一阵“吱呀吱呀”的声音，张家家族祠堂的大门板都是厚厚厚的木板的祠堂大门又是被关上了。

在吃过饭以后，小董永和董永的父亲董事、以及小董永的义父义母李志勇和李志勇的老婆李张氏夫妇两个人、另外还有几个挑担的中年壮汉，还是留在了小姑娘张娜的家里面。

虽然小姑娘张娜的家所在地的张家巷离小董永的义父李志勇的家所在地的李家巷，其实很近很近，但是，小董永和董永的父亲董事、以及小董永的义父义母李志勇和李志勇的老婆李张氏夫妇两个人、另外还有几个挑担的中年壮汉，还是需要在小姑娘张娜的家里面留宿一个晚上。

这个也是礼仪。

第二天，吃过饭以后，小董永和董永的父亲董事、以及小董永的义父义母李志勇和李志勇的老婆李张氏夫妇两个人、另外还有几个挑担的中年壮汉便是一起返回李家巷。

几个挑担的中年壮汉看起来轻松了不少，毕竟董永的父亲董事为小董永置办的聘礼，小姑娘张娜家里面也是需要笑纳，同时也是需要一些回礼。

一般来说，送过去的礼物一般主要是生的食物，当然也有一些金银财宝一起送过去。而回礼呢？

金银财宝肯定就不会回礼了。

回礼一般是一些熟食。爆米便是古时候一种比较常见的回礼物品。

爆米有三种，一种是玉米爆的，第二种是大米,第三种则是小米。常见的爆米是用玉米、爆米酥油、一起放进爆米的机器里做成的。爆米的原理取适量的玉米(或大米)放入爆锅内，并封好顶盖，再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出可口的爆米来。这是因为在加热的过程中，锅内的温度不断升高，锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。当锅内压强升到4－5个大气压时，突然打开爆锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米。

古时候的爆米当然不是这样做的，古时候的爆米是在铁锅里面用干饭抄出来的，当然铁锅里面除了干饭，还有筛过以后的大颗砂砾。

这样，炒过以后的干饭便是膨大起来。

这种膨大以后的干饭便是叫做爆米。

这种爆米还有一个名字，叫做“鹅米”。

不过，我国后来比较流行的爆米是包谷。

主要缘由是鹅米比较小个，而包谷比较大个。

包谷起源于何朝何代，历史有多长，至今也无人能说清。总之这种小吃流传久远，早已深入人心，而它起源于农村，却是无可置疑的。

据说在包谷出现之前，乡民们上山开荒种地，带的干粮是米。所谓米，就是把大米放在油沙中不停的炒，使一颗颗米粒鼓起而松软，成为熟食。乡民上山开荒，有时要外出数天，于是把米用布袋装好，带上山去，饿了，就着山泉吃米，便可充饥。后来，乡民用油沙炒成的包谷，觉得比米还好，一是香，二是经饿，于是，包谷取代米，在广大农村流行开来。逢年过节，婚丧嫁娶，闲暇无事，包谷都是待客或自食的最佳小吃。冬闲时分，一家人或三朋四友，围着烤柴火或炭火时，常常几粒几粒的把包谷放入柴灰炭灰中，要不了多久，这里嘣一声，那里嘣一声，包谷粒变成了大大的包谷，大家抢着吃着，嘻嘻哈哈，乡情浓浓，满屋温馨。

爆米是一种古已有之的膨化食品，数百年前“项链”馋人早在欧洲移民迁入这块“新大陆”之前，居住在这块大爆米陆上的印第安人便盛行吃爆玉米了。哥伦布在返回欧洲后，曾向人们描绘了“新大陆”上的印第安儿童用爆玉米串成项链在街上兜售的生动情景。也是印第安人教会了欧洲新移民如何栽种、如何烘烤玉米的技术。一名历史学家还在美国新墨西哥州的洞穴里发现了5000年前古代印第安人食用的爆玉米，只是由于当时的“工艺”所限，在口感上远远不如当代爆玉米松脆而已。现代的发明家为喜食爆玉米的家庭设计了一种电锅，据说仅费10分钟就能爆制好一大盆玉米。目前，美国的许多地方电视台还常常播出如何爆制玉米的常识，还介绍各种新风味爆玉米的方法。一名频频在电视屏幕上亮相、自称为“爆玉米大王”的专家瑞顿·巴哈尔已成为全美家喻户晓的人物——此君一上台，讲的都是“玉米经”。爆米七月初七炒豆、爆米，其意是“吃炒豆、活老老”。当天晚上，人们都涌上埕头，观看天上牛郎织女相会。这天人们很少见到喜鹊，说是上天搭鹊桥去了。有时夜里还会落几点雨，人们说这是牛郎织女相会时落下的泪水。中元节七月十五，俗称“七月半”，也叫中元节，是旧时民间祭祀祖先的节日。民间炊“薄荷糕”、“金米果”、烧银冥纸衣，祭祀祖宗。出嫁女子，倘遇父母新亡，则于十三日备办祭品、银纸，回娘家祭祀，俗称送“头年纸”，其后每年是于十四日“送纸”。建国后，此俗渐废。

起源于中国宋朝的爆米，当时的诗人范成大在各式爆米图集(12张)他的《石湖集》中曾提到上元节吴中各地爆谷的风俗，并解释说：“炒糯谷以卜，谷名勃娄，北人号糯米。”为什么把爆米叫做“孛娄”呢?爆米想是摹拟爆谷时的响声，因为当地的方言把打雷的声音叫做“孛辘”。清代学者赵翼在他著的《檐曝杂记》记收有一首《爆孛娄诗》：“东入吴门十万家，家家爆谷卜年华。就锅排下黄金粟，转手翻成白玉。红粉美人占喜事，白头老叟问生涯。晓来妆饰诸儿子，数片梅插鬓斜。”诗人笔下的爆米不仅写得很美，而且洋溢着生活的情趣。范成大在《吴郡志·风俗》中记载：“上元，……爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米。每人自爆，以卜一年之休咎。”在新春来临之际宋人用爆米来卜知一年的吉凶，姑娘们则以此卜问自己的终身大事。宋人把饮食加入文化使之有了更丰富的内涵。爆米松脆易消化，可作为日常的可口零食。爆米的发明更折射出中国饮食的丰富多彩，它有更深的含义，就是开创了一种食物的加工方式澎化食品。说明中国古代的食品加工不止仅仅是食品简单的加热作熟，而是通过的物理的高温高压作用原理来改变食物的状态口感，这种加工方式就是现代新兴的澎化食品。这种加工方式使普通不和口的食品变为可口有特色的食品小吃，可以说千百年前的爆米是近现代各种五八门澎化食品零食小吃的祖先。