062.改良版中华冰镇冷面（求追读）（1/2）

泷政一翘着二郎腿坐在椅子上，右手握拳撑着脸蛋，眼神宠溺地盯着上条清隆的背影，就在刚刚他给上条清隆贡献了一份料理，正式达成贩卖十份的成就。

这份改良版中华冰镇冷面和普通冷面有所不同，正宗的冷面主要有两种，一种是韩国拌冷面、另外一种是朝鲜族冷面，亦叫中华冷面，区别就在于有没有汤，配料也有所不同。

在东京，大部分人都喜欢中华冷面，只不过会加以不同的佐料进行改良，使其味道不一定偏向酸甜口味。

而上条清隆这碗冷面第一个不同就在于冷面的长短！有些人不习惯吃冷面，就在于冷面过于筋道、偏硬，这种筋道不同于拉面，吃到嘴里后不会有阻碍感，而冷面若是太长的话，就有一种卡在嗓子眼咽不下去的感觉。

上条清隆考虑到这点因素，就对冷面做了特殊处理，放在蒸笼里蒸了一下，然后又用剪刀割成适当长度，最后再放入锅中进行煮沸、用凉水浸透，这样顾客吃起来会更加顺口。

而冷面的汤汁对于普通人来说，都是清水搭配酱汁，正宗的冷面汤会采用牛肉汤，而日式改良版则是鲣鱼汤、柴鱼汤、蔬菜高汤等。

上条清隆却不同，他在清水里加入了酸奶、黄油和芝士，没有加入任何作料，熬成了一锅奶酪高汤，然后放到冰柜里冷藏，最后再把冷面倒入奶酪高汤里搅拌均匀，撒入准备好的冰碴，以此来增加冷面汤的口感和温度。

不同于正宗冷面汤的酸甜，这锅酸奶高汤喝进去后还会感受到浓烈的奶香气，恍如回到了儿童时代，放学后就在外面摊位上买零食的感觉。

最重要的是调料里没有加入白砂糖、咸盐、酱油就达到了这种效果，而且浓白色的汤汁给人的视觉冲击力更加强大，再上面撒上一层黑芝麻点缀，黑白强烈对比色彩瞬间就出来了。

当然，改良还不止于此，正常冷面的配菜是黄瓜丝、香菜、西红柿、鸡蛋和辣白菜，而上条清隆把鸡蛋摊成了易碎的溏心蛋，同时加上了法国苹果派、日式红豆糯米团和特制腌白菜。

在这个烈阳当照的日子下，喝一碗酸甜可口的冰镇冷面汤，简直就是人生一大快事，而且冷面和甜点的结合，更加凸显出酸奶的香味，之所以选择腌白菜是因为咸口搭配甜口可以解除甜腻感，这也是没有选择辣白菜的原因。

换言之，辣白菜凸显出来的是酸，而腌白菜凸显出来的是甜。

“店主，没关系的，这才刚刚两个小时，而且泷政学长刚才不说了吗？味道还是很棒的！绝对不能气馁啊！”

桐原薰看到上条清隆一言不发地呆伫在原地，抓着他的胳膊劝慰道，可是完全没有任何反应。

“没错没错，是我说的，味道确实不错，清爽的口感加上醇香的汤汁，他们不懂得欣赏是他们的问题！”

“真是不错的想法呢。”

小野昭走到上条清隆的摊位面前，点了一份改良版中华冰镇冷面，很快就被这碗面的美味折服了，果然夏天和冷面最为搭配了，只不过吸引力还远远不够啊！

如果考虑料理本身的属性，冷面确实是夏天的不二选择，但是在视觉冲击感上，肯定远不如甲鱼面的猎奇、担担面的泼辣和广岛烧的多样性。

而这还不是问题核心所在，关键还在于面条散发出独特的香味，他听说许多华夏人都不喜欢日本的乌冬面和荞麦面，觉得清淡没有味道，反倒是拉面备受欢迎。

究其原因还是拉面端上来后就可以让空气中弥漫着肉香、叉烧香、高汤的香气，而荞麦面和乌冬面在于口感。

这碗冷面的问题就在于此，如果不能亲自品尝的话，就只能通过香气来诱惑客人，显然它不具备这等条件。