蒸米粉（2/2）

要知道，在烹饪界，女厨师真的不多。

乐康伯：“我要十颗鸡蛋，米粉用茶叶蛋蛋黄炒，别的什么东西都不加。”

凌雪松：“我要蒸米粉，里面加些肉即可，但是肉要纯瘦肉。”

云苏挑眉，这两个人，有意思。

她点了点头，“好的。”

两人又点了两杯紫苏饮，在旁边一边喝一边等着。

云苏在准备米粉，欧阳家瑞则在旁边剥鸡蛋壳。

所有鸡蛋都剥好以后，他把蛋白蛋黄分离开，蛋黄放在碗中，端到了云苏的身旁。

蛋白则装到了袋子里，送到了乐康伯的手里。

乐康伯和凌雪松一人吃了两个蛋白，剩下的便不再吃了。

乐康伯把袋子系上，剩下的蛋白就拿回去给师弟吃吧。

不，这不是剩下的蛋白，这是他专门给师弟留的蛋白。

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炒米粉好做，云苏经常炒米粉，但是蒸米粉，她还是第一次做。

不过，这也难不倒她。

米粉既然要蒸，那就不能提前把半熟的米粉煮熟。

米粉煮熟以后再蒸，会影响到米粉的口感。

但是直接蒸的话，米粉很有可能会粘在一起，变成米粉坨坨。

她允许自己失败，但是绝不允许自己在赚钱的时候失败！

这样不仅影响到她的口碑，还会让她的小钱钱变少。

仔细想了一下以后，云苏决定在蒸米粉之前，先把米粉均匀的抹上油。

这样蒸出来的米粉就不黏在一起，但是这样油会太多，吃起来可能会比较油腻。

没关系，她还有别的方法。

身为一个厨神，这点小问题难不倒她。

说真的，她应该感谢一下那位年长的食客，正是因为他要放纯瘦肉，所以算是间接的帮了她。

想要把纯瘦肉，在不加任何东西的情况下变的软嫩，不干巴，真的非常难。

就算是经验丰富的云苏，都没有把握直接做。

但是要是加入淀粉嫩肉粉之类的东西，就会影响到米粉的口味。

可是现在不同，她已经想到了办法。

云苏把肉切成肉沫，简单的调味以后，把肉沫全部铺在盘子上，然后再把均匀的，抹好油的米粉放在上面。

这样一来，米粉在蒸制的过程中，米粉上多余的油脂，就会渗入到米粉下的肉沫中。

纯瘦肉沫吸收了油脂，就会变得软嫩多汁。

锅中水烧开，云苏把米粉放到蒸屉上。

云苏擦了擦手，大声喊道：“徒弟。”

欧阳家瑞快步走到云苏身边，“怎么了，师父。”

平时云苏在煮食客的米粉时，欧阳家瑞就会在摆满食材的餐桌前招呼食客。

所以云苏摆摊的时候，她做饭的灶台前就会出现一部手机，那部手机全程录下云苏做米粉的过程。

这样做的好处就是，收摊以后，欧阳家瑞可以反复观看视频学习。