第725章 炒茶技术（2/2）

不多时，孟清歌领着几名小厮进来，在屋内支起三口大锅，还有不少柴火。

“这是上等散茶，我倒是要看看你能煮出什么神仙茶汤。”孟清歌不屑一顾的说道，甚至给他准备了不少盐。

点茶工艺兴起之前，上层士大夫喝煮茶，也叫煎茶。

就是把茶叶放进锅里煮，并且加一些盐巴调味，当然，煎茶也是一门技术，水温控制要得到，茶叶放入的时机要刚刚好。

这比点茶工艺并不简单，而且要上等茶饼。

陈旭一看就是个土包子，哪里懂得上层人士的高雅生活，怎可能用这些散茶煎出上等茶汤？

只是淡淡一笑，然后把盐巴丢在一边。

他同时把三口铁锅下面的木柴点燃，精确的控制每口铁锅的温度，然后把散茶直接放入第一口铁锅内。

没错，陈旭要炒茶。

穿越之前，他曾对茶文化产生了浓厚的兴趣，于是专门学习了一段时间。

他明白一个原理，茶叶在高温下会产生一种叫丙烯酰胺的物质，正是这种物质增添了茶香味。

要产生丙烯酰胺，需要达到两百度以上的高温，此前的蒸汽杀青显然达不到这个温度。

陆羽在《茶经》中写过，煎茶之前需要将茶饼在吊炉里烤熟，这种方法虽说也能产生丙烯酰胺，但是茶叶跟火焰直接接触，温度不好掌控，容易烤焦，自然也没有纯正的茶香味。

基于以上原因，炒茶技术应运而生。

看着陈旭熟练的搅拌，翻炒，孟清歌跟老太爷露出诧异的目光。

这方法有些荒诞，严肃的表情却是真的，也不像是在瞎搞。

一个人的言语可能会骗人，但脸上那种认真、专注的表情骗不了人。

况且这炒茶的工艺繁琐，无形中给人增添了信心。

大抵几个弹指的功夫，陈旭已经把茶叶从第一口锅内转移到第二口锅内，同时加大了翻炒的力道。

此刻，茶叶已经散发出淡淡的清香味道，堪比最后的茶叶。

老太爷最爱吃茶，其次才是美食，他抵抗不了这种香气，竟是靠近了用力的吮吸。

当茶叶进入第三口锅的时候，香气彻底爆炸，整个屋子都都是这种香味。

“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子，哈哈成功了。”陈旭嘴里不停的念叨着茶农炒茶的口诀，快速把茶叶盛装在竹筐里。

“快，快给我点茶。”老太爷焦急的说道。

孟清歌也从未闻过这么清香的气息，想着把发烫的茶叶磨成粉。

“不，这小子好像说过要用冲泡之法。”老太爷又立刻制止。

陈旭站在一旁，淡淡笑道：“用热水冲泡即可，很简单的。”

虽说泡茶也有很多讲究，但比起点茶来说简直是小巫见大巫，只要茶叶好，不怕茶汤孬。

孟清歌用那纤细的玉指捏了一点，小心翼翼的放进茶盏，然后冲上一杯滚烫的热水，又是一番香飘四溢。

在热水的浸泡下，茶叶散发出淡黄色的汁液，须臾的功夫，茶汤已经变得均匀透彻。

老太爷迫不及待的呷了一口，脸上的表情瞬间舒展，不停的咂摸咂嘴：“恩，极品，简直是极品！”