第0020章 黄金面毒豆腐（1/2）

吃饱喝足，又抹干净了嘴巴，倪土便令袁胖子准备黄豆。

“按我的步骤做，取五斤豆子泡在水里。”

“大人，你要生黄豆芽啊，要发芽的话，至少要泡七日，今日是吃不成了。”

“我不生豆芽，我要制作白玉豆腐。”

“豆腐？豆子腐烂了还能吃？大人，你这是啥嗜好啊，不但喜欢喝差水，还喜欢吃腐烂的豆子。”袁胖子突然压低了声音，凑近了小声问道：“大人，你要害谁？小的好心提醒一句，腐烂的豆子容易吃死人。”

“去你的，哪里这么多废话！你再废话，小心我把你贬成伙夫长！”

“俺现在就是！”

“那就把‘长’去了，贬成伙夫。”

“大人，俺也是伙夫！”

“一专多能啊，你一个人发好几个人的工钱吗？”

“狗屁！校尉那么抠！”

“你骂谁？看俺小魔王不把你打死！”

“饶命啊，校尉……”

在袁胖子的哀嚎声和程政的骂骂咧咧声里，倪土只能自己动手洗刷了豆子又将豆子发泡在清水里。豆子需要发泡至少两个时辰。这个功夫，倪土剜了几瓢面粉倒在大瓷盆里，加入清水，将面团揉得光滑柔软。

揭开泡发黄豆的高粱杆垫子，将无法泡发的黄豆粒子挑出来。搅拌一下，又盖好了垫子，让黄豆继续发泡。

继续揉面，没有牛奶，更没有用牛奶提纯的黄油，只能用菜籽油来代替了。考虑到味道会有些差，倪土招来一个瓷碗，倒入羊奶，打入几枚鸡蛋，再倒入菜籽油。

盐是大粒子粗盐，里面有很多氯化钙、氯化钾和氯化镁等杂质，受潮后会结块，要想**制盐得需要经过多道提纯工序。倪土只能用蒜窝子把粗盐捣碎了，挑出一点细碎的精盐粉末儿撒入鸡蛋碗里。

糖也是大块大块的蔗红糖，倪土掰下一小块儿扔进嘴里品尝起来。

关于红糖，倪土记得汉朝时有段史料记载“其物长丈余颇似竹，斩而食之既甘，榨取汁如饴饧，名之曰糖。”世人皆以为红糖来源于出使西域，但后来有专家考证，红糖出现于春秋战国时期的云南。有僧人东渡日本时，将华夏的制糖法传入倭国。不知道是熬糖之人去插空做健身运动去了，还是去观看旁人煅练去了，火候出现偏差，把糖浆熬糊成了黑炭。

虽然受到了华夏人的鄙夷，但倭人还是十分享受这种变态制法，一度火爆到不行，甚至红糖以黑糊糊的面容红透了半边天。

倪土心里咒骂几句，手上却在思忖要不要也把红糖提纯一下，变成白糖？

算了，有这功夫，能生娃儿了。

取一点红糖，继续倒入鸡蛋碗里。又捣碎了发酵好了的面酵母，丢入鸡蛋碗里，搅匀实了，将面团戳几个洞，将鸡蛋汤儿倒入其中，之后继续大力揉面。

等到面团能拉膜了，便放在瓷盆里，用布蒙好，让其充分发酵。

没有烤箱，倪土便让几个小厨子找来一些瓦片儿，在一个灶台上用泥土垒了一个封闭性极好的简易烤箱。

黄豆泡发地差不多了，倪土令人取来小石磨，将清水连同黄豆一同倒入石磨眼里充分打磨成豆浆。

反复磨了五六轮，直至将豆浆打磨地细腻没多少杂质，倪土才停住了这道工序。

用勺子将豆浆表皮的浮沫撇了出去，再令人准备一个细纱布，将豆浆放到西纱布上面一点一点地过滤，大约过滤两次之后，此时便发现纱布上面有很多豆腐渣了。

倪土知道，如果此时有白醋的话，可以制作又细又香浓的豆腐脑了。

将过滤好的豆浆倒入锅中，加大木柴量，用大火开煮，等到豆浆煮沸之后，再抽出少许木柴，转入小火慢慢熬煮，表面没有气泡冒出来的时候，再一次加大木柴，转大火。煮沸之后，倪土便令人停火，让其慢慢冷却。