第358章 百年老字号（2/2）

陆泽带苏槿一来的，正是位于观前街的松鹤楼总店。他们就两个人，也没去包厢，就在大厅找了张小桌用餐。

之所以第一站就来松鹤楼，是因为这里有一道经典传世美食——松鼠鳜鱼。

说起这道菜，还要追朔到不正经皇帝乾隆身上。

正因为松鹤楼“出生”在乾隆年代，乾隆皇帝下江南时在松鹤楼的趣闻轶事很多，就是姑苏评弹中还有一段乾隆大闹松鹤楼的书呢。

但相传最多的是：乾隆皇帝第四次下江南时，曾化名高天赐，随身带二名保镖，青衣小帽，信步走进了松鹤楼，见神台上欢蹦乱跳的“元宝鱼”（祭品鲤鱼），煞是好看，便要捉来食用。

可是在当时此鱼属敬神“祭品”，却又慑于“圣命”难却，堂官便与厨师商量，想出一“计”：取鱼头似鼠，松鹤楼首字有“松”之意，将鱼烹制成松鼠形，以避宰杀“神鱼”之罪。

乾隆食后，赞扬不已。

从此，松鹤楼的“松鼠鱼”就闻名于世了。

过去乾隆爷吃的松鼠鱼是鲤鱼烹制的，肉松软质粗，其色香味形也不行。

江南有句顺口熘：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮。”故改用鳜鱼制作后，口味最佳。松鼠桂鱼之名，也因此传遍了大江南北。

这会儿中秋节刚过没多久，姑苏城内处处都还能闻到桂花香，正是鳜鱼最肥美的时候。

这会儿来松鹤楼吃松鼠鳜鱼，来得恰逢其时。

见陆泽点了个松鼠鳜鱼，松鹤楼的店员又推荐道：“先生，要不要来几只大闸蟹，我们阳澄湖的大闸蟹正当季呢。”

“哦，对，那来四只大闸蟹，雌雄各两只。”陆泽闻言立马点了几只。

这会儿正是吃大闸蟹的时候，俗话说九雌十雄，农历9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹。

这是因为每年农历9月份的时候雌蟹的性腺完全发育完全，蟹黄十分饱满，并且快要过冬了，大闸蟹开始蓄积能量，此时的蟹肉也十分饱满，鲜嫩，因此9月的阳澄湖大闸蟹雌蟹最是好吃。

而吃大闸蟹的最佳时机，那就是农历9月底、十月初的时候，这时候无论公蟹母蟹，都到了最佳品尝时机。

今年的国庆节，正是农历九月下旬，吃大闸蟹再没比这更好的时机了。所以陆泽才点了四只大闸蟹，两雌两雄。

又点了几道姑苏名菜，才把菜单还给店员，安排尽快上菜去了。

“陆泽，大闸蟹是什么？”苏槿一好奇地问道。

江右省虽然水系发达，但当地老百姓喜吃鱼，并没有吃螃蟹的习惯，螃蟹养殖就更是无从谈起。

苏槿一没听过，也很正常。

别说是她不知道，大名鼎鼎的阳澄湖大闸蟹这会儿也就只在包邮区的小部分区域流行。

一方面原因是饮食习惯问题，另一方面则是经济原因。

直到过几年大家条件好了，阳澄湖大闸蟹风靡全国，各地也才纷纷开始模彷，引入了大闸蟹养殖产业。

江右省也不甘落后，也在钟陵县的军山湖，引入了大闸蟹养殖。

这道美味，才真正走上了江右百姓们的餐桌。

见苏槿一问起，陆泽笑着回道：“就是湖里的螃蟹，很好吃的，一会儿就能尝到了。”

这年头阳澄湖大闸蟹，那可是真的打出生起就生活在阳澄湖的，味道非常有保障。

不像十几年后，小小一个阳澄湖卖出了超过八倍的产量。很多周边池塘的螃蟹，只不过是在金九银十前，过来洗个澡而已，就能打着阳澄湖的大名卖个高价。

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就这还算好的，更过分的是，包括“洗澡蟹”在内，市面上阳澄湖大闸蟹正品率，竟然不超过1%。

山寨大国，为了赚钱真是无所不用其极，处处都有假冒伪劣。

松鹤楼不愧是大酒楼，即使这会儿客人很多，上菜速度依旧很快。没一会儿，菜就一道一道端上来了。

除了两道前菜冷碟外，大闸蟹是第一个上的主菜。除了大闸蟹外，还配有蟹醋蘸着吃。

最让陆泽意外的是，竟然还上了一套吃螃蟹的小工具。

服务贴心到这种程度，百年老字号果然名不虚传。

陆泽不由地心生感叹，这就是企业的文化底蕴和传承，什么时候给老徐家，也开上这么一家大酒楼，也传他个一百年就好了。

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PS：刚替换好，继续努力下一章。