第一百八十二章 调整状态（2/2）

“海鲜，爆烧鱿鱼须。”说着话，我从保险盒里拿出五只鱿鱼须。

公孙善美看了我拿出来的鱿鱼须几眼道：“陈师傅，选鱿鱼须会不会有技术讲究？是不是价格越贵的就越好呢？”

我摇头道：“不一定，价格主要是产地决定的，有些产地的价格会高些，但不代表最好，只是看适合怎么做，就拿鲍鱼来说，荷兰产的价格贵把？但不适合拿来炖，如果你要炖着吃，你选择买这个产地的还不如国产便宜的味道好，大概就是这个意思，而且……我们比较难去分别产地。”

“原来如此，那要如何才能买到最好的鱿鱼须？你给观众朋友说一说。”

这些都要问？靠，那我到底是教做菜呢，还是教逛街市？还是这个女人想考我？或许吧，无论如何我都绝对不能丢人，我道：“主要是望和闻，鱿鱼须太白的不好，要带淡黄的，而且富有弹性，闻一闻有浓烈海鲜味，如果有碱味，碱化过没有弹性的肉质会比较差。”

“电视机前面的观众朋友记得陈师傅的话，买鱿鱼须的时候，注意不要买颜色太白和碱化过的。”

我配合着道：“对，食材好才能做出美味。”

公孙善美反应很快，立刻顺着我的话道：“那陈师傅这个美味应该怎么做？”

“首先改刀，你看鱿鱼须大概十二三公分长，改四刀，第一至第三刀把头均匀的分成四段，每段都要带须。”我挑了一把用起来比较顺手的刀边做边道，“然后把核去掉，再在中间一分为二，这样每根就是六公分左右，不会太长，因为过水的时候还会缩水。”

“看着很有技术含量，电视机前面的观众要记住，同时要看清楚陈师傅接下来怎么做。”

“我尽量慢点。”声音有点怪，都是紧张的缘故，所以我咳嗽了一声调整好了声音才继续道，“这接下来是清洗，然后放到一边，我们先切配料，我选了洋葱、京葱、青红辣椒、大蒜、生姜，这些全部切丝，除了洋葱需要主菜的五分之一之外，其它的适量，要洋葱的五份之一就差不多了，然后各自的比例则是一比一。”

“这是硬性的标准么？”

“不是，可以随意搭配，只不过这样无法保证味道，更主要的一点是营养方面，要营养均匀就不能随便搭配。鱿鱼须是海产品，胆固醇高，洋葱是降胆固醇的，青红辣椒也一样，而且含有丰富的维生素c，这样才是营养均衡的搭配，就算是胆固醇过高的人，只要不多吃就不会有问题。”

“原来如此，学习了……你这切好了么？你刀法很快。”

“我已经尽量慢。”

“这还慢？”公孙善美随便在保鲜盒里拿起一只胡萝卜道，“这只胡萝卜十公分左右，如果切成圆薄片你需要用多长时间？”

我瞟了一眼胡萝卜，对着镜头笑了笑道：“要看切多薄。”

“如果是一厘米呢？”

“那就是一百片，大概十二秒左右。”

“一秒你能切超过八刀？”公孙善美对着镜头道，“说话实说我不相信，不知道陈师傅能不能让我开开眼界？”

靠，我又不是吹牛，来就来，谁怕谁？我道：“可以。”

公孙善美随即把胡萝卜递给过来，我拿在手里掂量着选了一把轻巧锋利的刀。随着公孙善美拿出手机调整好计时器，一声令下开始，我连忙下刀，随即砧板嘚嘚嘚响个不停，就好像机关枪在扫射一样，等我切完，公孙善美才按下时间器，她顿时兴奋着尖叫道：“天，十一秒八，陈师傅你真是神手。”

我放下刀抱了抱拳道：“其实有的刀手更快。”

“你已经很厉害，下面继续，配料已经切好，下一步如何？”

“鱿鱼须先过水。”我往锅里倒水，然后把鱿鱼须倒下去开火，“大家应该会感觉奇怪，怎么是冷水下锅，而不是水开再下锅？这是有讲究的，鱿鱼须这种食物水开了再下锅水份会被锁在里面出不来，然后炒的时候会出汤，最终结果是没有炒的香气，更谈不上爆，所以必须冷水下锅，和水一起开。”