第834章 做什么像什么（2/2）

他是按照经典老味道食谱上面的要求进行的切制，这个宽度的面条最容易挂上酱料，吃起来口感最好。

切好的面条，撒上散粉，再将面条抖开。

新擀好的面条最好尽快下锅煮制，付宇没耽误功夫，直接煮了一锅清水。

“水烧上了？行，放着吧，我这边马上完事了，这就做炸酱。”

刘雨农看了一眼，手上的动作又加紧了几分。

“既然北安这边的炸酱面是咸口的，要不就干脆不放辣酱了，怎么样？”

刘雨农迅速将食材炖制上，转身过来汪玉龙的厨台。

汪玉龙热敷着手腕，正站在原本付宇的厨台前，指挥刘章鹏烹饪，闻言，摇摇头：“店里的炸酱面主要吃的就是辣酱的味道，不放的话，可就没什么特点了。”

私家菜讲究的就是与众不同，哪怕是炸酱面，做出来的口感和样式也和外面的不一样，让人吃了就能印象深刻。

刘雨农闻言，多少有些犹豫。

她知道，汪玉龙说的是事实。

炸酱面就是面条拌炸酱，想要做出特殊的味道，就得有自己的秘方。

而她们店的特色就是辣酱，哪怕是吃不惯这一口的顾客，尝过之后，也不得不赞一句味道确实不错，至于吃不惯，那也是因为饮食习惯的不同，不能否认这炸酱面做的很不错。

付宇一听，连忙说道：“师傅，我能做炸酱，要不还是我来吧！”

听到这句话，顿时周围人纷纷侧目看过来。

刚才就是付宇接手了汪玉龙的工作，完成了手擀面的制作。

而现在，他竟然还会做炸酱！

经典老味道炸酱，其实烹饪起来不难，但难的是这个经典老味道，究竟是怎么个做法！

付宇之前学到手的是赵勐亲传的炸酱，当时其实吃着挺香的！

不过现在有了经典老味道食谱更全面，更地道的烹饪方法，想必做出来的炸酱面，味道肯定非常经典啊！

刘雨农听到付宇的话，一时间都有点不知道该做何反应了。

这小子，似乎已经不是第一次在关键时刻帮忙了。

而且好像之前的帮忙都特别成功。

刘雨农非常的惊喜，不由感慨，付宇连白桉的活也做的这么好吗？

还是说，千里马原本就有这道炸酱面。

又或者是音乐餐厅有这道主食？

不过，现在不是纠结这件事情的时候！

刘雨农看着付宇，面色一喜，点点头：“行啊，你会做当地的炸酱面？”

付宇应道：“嗯，我会。”

是不是当地的炸酱面不知道，反正肯定是经典老味道，这一点绝对没差！

刘雨农见付宇应声，转头对小工叮嘱：“你们全权配合付厨，需要什么配菜抓紧准备。”

小工顿时点头！

经过这几个月的相处，刘雨农也算是摸清了付宇的性格，不是特别有把握的事情，付宇向来不会做出承诺。

只要是他说自己能做会做的事情，肯定就能办好。

现在付宇说会做，那就基本上没问题了。

刘雨农由衷的松了一口气。

虽然明知道自己就算是做一碗店里的秘制炸酱面，杨顺威吃了也不会有什么不满，但是能让顾客满意，还是她比较期待的事情。

尤其是杨顺威身份特殊，能把人招待好了，以后可以免去不少的麻烦，还能交下这条人脉。

何乐而不为呢！

其实在后厨和在其他的地方不一样。

能说出“我会，让我来”这句话，比说出“我不行”要难得多！

因为下到小工，上到大厨，没有一个人敢对自己没有把握的事情说：“我行！”。

这一句“我行”，分量真的很重。

这意味着别人会相信你，这份工作会成为你的责任，顾客的点餐单会落到你的头上，能不能让顾客满意也就成为了你的事情。

所以，当付宇主动说“我会，我来”的时候，就连汪玉龙和刘章鹏都是觉得非常惊喜。

正如同刘雨农了解付宇的性格，汪玉龙和刘章鹏也算是看出来了，付宇向来是个不打诳语的人。

他说自己会，那就是真的会！

而且付宇是千里马饭店的厨师，这件事情他们也早就知道了。

千里马饭店可是北安当地的百年老店，如果说当地有什么经典老味道的菜肴，千里马后厨肯定会做。

付宇会做当地的经典炸酱面，也就不算什么稀罕的事情了。

不过，能在眼下这种情况下，毫不犹豫的同意付宇掌勺，这也离不开刘雨农对付宇的认可！

付宇按照个人习惯，直接列了备菜的单子给小工。

现有的食材马上准备，没有的立刻让采购员就近采买。

幸运的是，像黄酱这样需要从厂家进货的调料，尚食私房菜馆这边向来都是总店直接批货回来，再分量发给其他分店。

而北安这边的分店因为是新开的店面，所以调料备的特别充足。

付宇提出想要干黄酱，不等他询问，小工主动问道：“付厨，是要六必居的，还是桂馨斋的？”

“桂馨斋！”

好家伙！

自家师傅还真是家大业大，连特别难找的桂馨斋干黄酱都有备货。

有了东西，就不愁烹饪了。

按照经典老味道食谱上面的烹饪方法，比赵勐之前教的多了一道程序，就是把干黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，把黄酱调成水状，用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，然后上锅隔水大火蒸制。

这样的目的是让黄酱的酱香充分释放出来。

而用黄酒的时候，则要注意稀释好。

黄酒的作用是能借着这挥发的劲儿把豆腥味去掉。

澥的时候，一点点放酒去澥，不然一股脑地放多了，搅的时候容易成疙瘩。

这些都是经典老味道食谱中特意标注出来的操作细节。

付宇看过来，特意仔细记了下来。

毕竟，细节才是成就一道好菜的关键~