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第806章 一口酸掉牙(1/2)

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确定了药膳的具体菜式,付宇脑海里对烹饪的操作情况,已经有了一个比较全面的定位和安排。

等张振那边统计好后厨现有的食材和中药材,又联系好采购员马上补货。

付宇这才开始张罗,准备先可着食材比较全的药膳烹饪。

拟定好几道菜式的烹饪顺序,付宇转头对张振说道:“准备烹饪,张厨,给我派个帮厨吧!”

后厨众人听到这句话之后,顿时一个个精神抖擞,想要主动请缨!

毕竟这可是一个近距离观摩药膳烹饪的好机会!

这种机会可遇不可求,但是终归还得看主厨张振如何安排人选。

之前是因为年前后厨接单量大,事情繁多,所以在付宇烹饪药膳的时候,张振都是派遣的周业松跟在旁边帮厨。

但是现在刚过完年,正是澹季的时候,后厨里的事情井然有序,听说付宇要做药膳,不光是小工,就连林厨和柳厨也是一脸的欣然向往。

不就是帮厨吗?

这种时候还分什么掌勺不掌勺的!

在自己不擅长的领域,谁手艺好,谁就是大厨!

听说付宇要找人帮着打下手,林厨赶忙自荐道:“正好我这边事情忙完了,小付啊,我过来瞧瞧,你有什么需要干的,我来就行。”

柳厨一听,赶忙道:“对,我这边也都安排完了,我也能帮忙。”

付宇跟他俩也都挺熟悉,闻言,笑着点点头:“行啊,其实也没什么,就是需要备菜,或者帮着递个东西。”

林厨顿时眉头一挑,他早就有些迫不及待了,连忙笑着应道:“没问题,药膳烹饪我不行,不过帮厨还是没问题的。”

而柳厨微微一笑,就知道付宇为人不错,一点都不藏私,这人确实是值交啊!

而周围剩下的几个跃跃欲试的掌勺厨师则有些茫然......

心里百般滋味,太复杂了!

明明只是一份帮厨的活,可是没接到,竟然会觉得内心有些酸涩。

尤其是之前一直担任帮厨的周业松,更是感觉到一种前所未有的失落感!

毕竟这机会难得啊!

后厨里的其他人,羡慕嫉妒的看着两位大厨乐颠颠的过去准备当帮厨。

这时候,就体现出职位高低的区别了。

而柳厨转身的时候,差点没忍住乐出来。

这种能旁观学厨的好机会,是说什么也要主动抓住的,至于面子不面子的,这东西又不能当饭吃。

丢就丢了,无所谓!

等所有的备菜都准备妥当,付宇迅速有序的开始进行烹饪。

药膳烹饪相比较普通的烹饪,在操作步骤上会更繁琐一些,不光要考虑到食材的处理,还要兼顾药材的泡制准备,以及火候还有味道上的把握。

付宇站到厨台前,将需要用到的食材和调料放到触手可及的位置。

林厨和柳厨一左一右站在旁边,一个负责递厨具,一个帮着张罗备菜。

后厨里的工作再轻松,身为主厨需要张罗的事情依然很多。

张振无法一直跟在旁边瞧着付宇烹饪,不过只要有时间,他就会关注一下这边的情况,主要也是好奇,付宇今天打算烹饪什么药膳。

负责张罗备菜的依然是周业松,其实应该是小工负责,可是柳厨特意吩咐,让周业松去做。

备菜的活看似简单繁重,但实则很考验小工的厨艺基本功。

无论什么菜肴,在烹饪前都需要先做备菜。

提起一道菜,除了掌勺厨师清楚需要用到的食材,再就是负责帮着张罗备菜的帮厨最为清楚。

烹饪药膳也是如此,先了解清楚一道药膳所需要的具体食材,再了解清楚食材的处理方法,等到烹饪时,只要学会所有的操作流程,就可以轻松完成一道药膳的烹饪。

而烹饪流程其实往往大同小异,无非是煎煮烹炸这一类的操作。

看似不起眼的一个工作,柳厨却特意交代给周业松去完成。

别人不清楚,周业松自己却是非常明白,这是一个很好的学习机会。

要知道,一道菜的烹饪,食材用量也是非常关键的,掌握了具体需要用到的食材,再找机会学习药膳的烹饪,不但可以事半功倍,而且还能对中药材的一些特殊性有所了解。

比如有的药材不能提前泡水,有的需要研磨,还有的甚至需要新鲜处理之后才能使用。

而这些,如果不是亲自张罗备菜,是根本没有机会学习,平时也根本不会注意的细节。

周业松跟在师傅柳厨身边两年多,对于自己这位师傅,向来是心存感激!

别看柳厨平时在工作方面,看似简单随意,不争不抢,给人的印象向来是憨厚实在,但其实这人大智若愚,什么事情嘴上不说,心里非常有数。

但凡是坏的事情,半点也沾不到他身上,但是好的事情,却一件也落不下。

可见这人城府之深,只不过生性不喜争抢,也不争功夺利。

周业松当初能跟到柳厨手底下干活,就是人生的一种际遇。

人这一辈子,总会遇到几个贵人,张振的贵人就是老板姚石,而周业松的贵人则是师傅柳厨。

这些贵人会在关键的时候给于你一定的帮助,还会在一些机会到来的时候,顺势推你一把。

这看似举手之劳的事情,对于你的人生来说,却是无形中迈进了一大步!

因为只是张罗备菜,并不需要亲自切墩儿处理,所以周业松只需要听从付宇的安排,要求小工们做准备。

周业松的基本功很扎实,为人谨慎仔细,等小工们将所有的备菜都处理完,他又逐一仔细检查之后,这才放心的端去厨台交给付宇烹饪。

付宇之前跟周业松合作过,知道他干活细致,使唤起来也非常的放心。

所有的准备工作全部完成,付宇开始烹饪药膳!

首先是煲羊骨粥和猪苓汤,还有海带老鸭汤。

这三道药膳烹饪起来比较费时,先处理好炖制上,再趁着这段时间烹饪其他的药膳,可以节省不少的时间。

两汤一粥,看起来好像是汤烹饪起来比较麻烦,但实则羊骨粥做起来才最耗费功夫。

因为羊骨不像其他的食材,本身就自带着独特的膻味,想要让这种味道变得鲜香,在烹饪时,就需要恰到好处的使用调味料,想法子增味提鲜。

同样,用水量和火候的掌控也非常考验厨师的手法。

能够恰到好处的炖制出羊骨的鲜味,又能很好的融合其他食材的口感,这一点也同样非常重要。

所以,付宇在烹饪这道药膳的时候,很认真,也花费了很多的时间去翻找关于羊骨炖制的方法和诀窍。

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