第690章 实在是妙啊（2/2）

处理好山药泥，付宇将案板撒上一层均匀的干淀粉，然后将腌好的鱼片两面沾上淀粉。

随后，他另外拿取了擀面杖，开始一片一片的敲打鱼肉片。

这一操作之下，付宇算是领会到这道菜烹饪时的麻烦之处了。

因为这鱼肉片原本就切制的非常薄，敲打的时候，力度方面就需要精准控制，重了不行，容易敲坏鱼肉片，轻了也不行，达不到预期的效果。

付宇这边小心着操作，因为没做过，所以动作略显生疏。

而旁边围观的刘雨侬在看到付宇的这一举动时，明显眼前一亮。

“这敲制的操作，用的妙啊！”

没错！

她之前烹饪这道菜时，只是在炸制时，仔细着用筷子试图将鱼肉进行造型，努力摆成花瓣的形状。

明明想着还算简单的操作，等真正上手时，才会发现，其实非常的难！

鱼肉在用筷子造型时，因为厚度的关系，成型的效果非常不好，最后摆盘时，做出来的牡丹花看上去非常的笨重，而且口感也不是特别好。

可要是像付宇这样提前进行砸制，那么过油时，再摆造型肯定简单不少，而且砸过变薄的鱼肉口感也会再加酥脆。

意识到这一点，刘雨侬不自觉又上前一步，仔细盯着付宇的操作，生怕自己错过哪一步关键的动作。

赵猛和姚石虽然没有烹饪过这道菜，但菜谱却是仔细看过的，上面根本没有这一步细节操作的提醒。

看来敲打鱼肉片的操作是付宇自己临时想出来的，这小子，脑子是活泛！

并没有拘泥于菜谱的教程，而是主动思考，于细节处进行改良操作。

厉害啊！

有经验的厨师，看见这步操作就能知道，经过敲打后的鱼肉，一准也是最后成型的关键。

也难怪刘雨侬当初烹饪时，屡次失败。

棋差一招，满盘皆输！

这就是为什么烹饪时，往往要求厨师勤动脑勤思考的原因

瞧着了关键，围观的几人看得更加仔细了。

刘雨侬和姚石围在旁边，看的是付宇的操作，心情愉悦而惊喜。

赵猛却是紧张兮兮的看着付宇，生怕付宇操作出现什么问题。

付宇敲打鱼片时，完全按照经典老味道食谱上面的提示进行操作。

在敲制过程中，一定要用擀面杖轻轻敲，均匀的顺着鱼皮往外敲，这是鱼片最终成型的关键。

而在经典老味道食谱上面，关于这一步操作，还有一项硬性要求，务必每片鱼肉片敲足七八五十六下。

这就有点考验厨师的手臂持久力了。

要知道这一条草鱼，可是片出了好几百片鱼肉。

难怪食谱上面写着，这一步操作，需要耗时三四个小时。

但是，这一擀面杖敲下去，付宇发现了一个问题，这鱼肉被敲打时的力道非常的关键！

一旦掌握不好，等到炸制时的效果就达不到食谱上面的要求了。

这么一来，难度就要大了很多啊。

而就在他意识到这一点问题的同时，绿线和对话框再次如期而至。

【标准敲制力度60，目前操作敲制力度52。力度不达标，请注意！】

付宇顿时一愣，忍不住心下暗喜！

不是他眼皮浅，遇到点提示就激动，没什么城府。

而是这对话框的提示，来的实在太及时了！

简直就是一大助力！

跟直接开外挂烹饪没什么区别了。

有着对话框的提示，敲制鱼片的时候，除了有点费手腕子，再没有什么难度可言了。

而在体力方面，付宇也是经历过系统爱的改良，不就是敲鱼片么，简直是小菜一碟。

确定接下来的操作没问题，付宇彻底淡定下来，操作时，手法越来越稳，速度也越来越快。

他这边烹饪的得心应手。

旁边围观的三人，却是齐齐的愣住了。

刘雨侬原本就烹饪过这道菜，多少有点心得，瞧着付宇敲鱼肉片，忍不住皱眉说道：“这鱼肉片在敲制时，既要控制住力度，还要仔细着将鱼肉片敲成扇形，这样可真够麻烦的。”

“小付，这么多鱼肉片呢，要不我帮你敲点吧？”

付宇直接摇了摇头，手上动作没停，开始一片一片的敲打鱼肉片。

脸上的表情，非但没有半点的忧虑和担心，反而充满了自信，看上去特别淡定，手法也特别稳！

刘雨侬是在付宇开始敲制第三片鱼肉片时，才想起来掐一下时间。

因为她发现付宇在开始敲制第二片鱼肉片的时候，手法和速度上都明显有所提高。

而这一明显的提高效果，在敲制第三片鱼肉片时，依然清晰可见。

这就让刘雨侬不由心下暗暗惊叹了。

她倒是没多想什么，纯粹就是好奇，若是以着付宇的手法和速度，这么多的鱼肉片究竟需要耗时多长时间可以完成。

同时，她在心里模拟着付宇的敲制手法，暗暗估算，如果换成是自己，每敲完一片鱼肉片的速度，能不能赶上付宇。

这个念头，随着付宇敲制的速度越来越快，而慢慢打消了。

刘雨侬目瞪口呆的看着付宇将擀面杖抡出了幻影。

而案板上的鱼肉片眼瞧着没有敲制的那一堆，肉眼可见的越来越少，越来越少

等付宇将所有的鱼肉片，独自全部敲制完成后，刘雨侬下意识看了眼时间，顿时眼仁一缩！

好家伙！

竟然只用了半个小时！

换了她自己，肯定是做不到的！

先不说速度，光是这敲制的次数，如果是她操作，现在右手基本上已经废了。

可是看付宇，却还是稳稳当当的。

而且付宇将擀面杖换成了剪刀，又开始一片接着一片鱼肉片进行修剪造型。

将所有的鱼肉片都煎成最完美的扇形。

姚石忍不住说道：“这一步操作，实在是妙啊！”

刘雨侬也是连连点头：“嗯，这样将鱼肉提前做过造型，等到炸制时，再想摆出花瓣的样子，就省了不少的力气。并不是白费功，这一步很重要啊。”

当鱼肉片进锅炸制时，可以趁着鱼肉尚软时，用筷子做定型，但是定型的效果，却往往取决于鱼肉的厚度和手速。

这个时候，提前将鱼肉片做好定型，真正炸制时，就可以省去不少的麻烦。

想要让鱼肉片炸制成花瓣状，困难系数减少了太多倍数。