第135章 经典口味（2/2）

光是一道浇汁海参就有不少的细节要求。

看似简单，如果不照着方法来，那口味上肯定会有差别。

付宇仔细看了一遍制作方法，这才开始动手烹饪。

泡发洗净后的海参用热水简单烫一下，捞出切成小块。

大葱捡着切好的葱段留用。

锅里倒油，葱段爆香。

等炸出葱油后，单独盛出留用。

如果是现在的烹饪方法，那么给海参勾芡都是直接在碗里加料拌匀。

但如果按照特色家宴菜谱里的老式烹饪方法，则是要在锅里给海参勾芡。

既然顾客要求经典口味，那肯定还是按照老式的烹饪方法更为稳妥一些。

付宇在这些事情方面向来很有主意。

姚石打完电话回来的时候，就看到付宇正往锅里兑勾芡的调料。

蚝油、生抽、糖、料酒、胡椒粉，秘制鸡精。

最后加入适量的清水，搅拌均匀。

姚石微微有些惊讶，看着付宇流畅的动作，试探着问道：“这调汁不都是直接在碗里做吗？这怎么还用上锅了？”

付宇信口胡诌道：“顾客不是要求经典口味吗？我以前听赵厨说过，这浇汁海参其实最开始时，都是在锅里直接勾芡。只不过因为对火候的掌控要求比较严格，所以才慢慢改成在碗里调汁后，再进行勾芡。”

姚石一听，心下赞叹：还挺懂行！

刚才赵猛特意拉着他千叮咛万嘱咐，生怕付宇做不好。

真应该让他过来瞧瞧，他徒弟现在有多像样。

付宇这分明就是把当初赵猛随口的教导牢牢记在了心里，可见这人有多认真，心有多细。

现在的海参多是浇汁上菜，而过去大厨们都是在锅里给海参勾芡。

这就对火候的要求比较高。

姚石仔细盯着付宇的操作。

浇汁海参在做芡汁时，要非常的亮，这就对锅内温度的要求很高。

毕竟锅和火眼的距离会直接影响锅内的温度。

在中火的时候，半离火眼的距离产生的温度用来勾芡的效果最好。

同时要不停地转锅，把湿淀粉慢慢地淋进去。

海参在快要出锅的时候，还要打葱油，给海参赋予葱味。

付宇这两点做的很好。

出锅摆盘，烫的翠绿的西兰花围在白色平底圆盘的四周，中间盛着芡汁透亮的海参。

无论是烹饪方法，还是最后的摆盘操作，都无可挑剔，堪称完美。

姚石目露赞许的神色。

一道菜完成，付宇很快开始烹饪下一道。

烹鲜鲍鱼。

刚才趁着烫制西兰花时，付宇已经仔细翻看了一遍特色家宴菜谱。

想要烹鲜鲍鱼，只需要注意一点，水温最高80度！