第1168章 提示技能的妙用（1/2）

烹饪继续进行。

切制好的鱼肉肠片，适量沾上料汁，进行煎制。

料汁是现成的，按照李东序昨天蘸取的比例操作就行。

付宇如释重负，剩下的操作对于他来说，基本上就没什么难度了。

王海威一心二用，掌勺的同时，一直留意着门口的动静。

这眼看着都过去半个小时了，老板刘永平还没有赶到。

趁着手头的菜肴上了蒸锅，王海威赶忙抽空过去付宇的厨台瞧了一眼。

鱼肉肠已经蒸制好，切成片了。

接下来就是最后的煎制。

这一步操作不着急弄，可以等老板来了再说！

老板迟迟不到，王海威内心真是特别不安稳。

付宇看了一眼王海威，忍不住笑了笑：“都做到这儿了，干脆我把鱼肉肠煎了吧！”

王海威愣了一下！

瞪大眼睛看着付宇：“不是.这个不用等老板来掌勺吗？”

付宇笑了笑，循循善诱谆谆教诲：“我刚才尝试着烹饪了一下，还挺顺利的，接下来直接煎制就可以了。老板现在还没过来，应该是有事情要忙，万一来的晚了，顾客那边迟迟不能上菜，不太好。”

“而且这鱼肉肠现在刚蒸熟，趁热烹饪口感也要好些，等真的放凉了，再煎制时，只怕会影响菜肴的口味。”

王海威傻眼了！

他看了眼确实已经蒸制好的鱼肉肠。

切都切了，不马上煎制，确实就凉了。

等凉透了，再煎制，那鱼肉就会返腥味，口感肯定会受到影响。

这也是没有办法的事情。

而付宇说完，就开始热锅烧油了。

王海威看着付宇：“要不给李厨打个电话问问？”

老板那边不敢联系，问一下李东序总行吧？

付宇点头：“也行，不过老板估计也快到了，这时候他应该在开车吧？”

王海威看了看付宇，心想，确实，老板要是能赶过来，早就到了。

眼下还没来，那肯定是临时有什么事情，就算是联系李东序，也没什么用。

付宇等着锅热，有样学样的按照李东序的操作方法，将鱼肉肠片一面涂抹上料汁，下入锅中，再依次翻面进行煎制。

他一边盯着火候，脑海里不断地思考多长时间，才能恰到好处的将料汁锁入鱼肉肠片中！

整道菜肴的烹饪关键就在这里。

如何将蒸的绵软的鱼肉肠，浸入滋味的同时，提升肉质的口感。

这是烹饪操作的一个非常难的细节处理。

随着付宇的想法，他眼前的对话框内容，突然出现了转变，里面的鱼肉肠片水份含量，呈百分比的形式出现，而且旁边还有备注，此时的鱼肉肠片口感达到了什么程度。

这一刻，付宇惊讶的发现，自己的提示技能原来还可以这么用？

顿时内心大喜！

真是不用不知辅助技能的精妙啊。

王海威原本只是过来看一眼付宇烹饪到什么程度了，结果这一看，就没走成。

鱼肉肠蒸熟后的煎制操作，在他看来算是这道菜烹饪过程中最难的一步。

这可不是普通的煎制，而是要将沾了料汁的鱼肉肠片提升肉质的口感，同时料汁要被锁进鱼肉内。

付宇的操作速度很快，因为鱼肉肠虽然是煎制，但时间不能太长，否则鱼肉会变得过于焦脆，等到菜肴上桌，鱼肉内的汁水将酥脆的表皮浸软程度不够，品尝的时候，口感会大打折扣。

锅里连下三片鱼肉肠片之后，付宇没有停手，而是迅速添加到六片，随后开始翻面，夹出！

接着再继续重复之前的操作。

李东序之前保持着每一锅只下三片的操作，是因为他的手速有限，三片反复翻面，鱼肉肠片在时间上煎制的刚刚好。

而付宇没有这方面的顾虑，连下六片，也能忙的过来。

付宇迅速完成了所有的鱼肠片煎制，转头看了一眼杨智超，不等吩咐，就见盘子已经准备好了。

付宇点点头，鼓励一句：“真有默契！”

说完之后，叹了口气，又加了一句：“老板还没来呢？这也不能等了，我直接摆盘上菜吧！”

王海威这一刻终于明白了，什么先准备，等老板来再掌勺啊？

这都是纯粹拿话忽悠人呢！

付宇这小子打从一开始，就准备自己烹饪这道菜肴了！

一手端着托盘，一手握着筷子，付宇看了一眼王海威，就见对方皱着眉头，一副苦大愁深的样子。

这是对自己的厨艺有多不放心？

付宇也不知道自己此时是因为虚荣心作祟，还是其他什么原因，忍不住说道：“王厨，叠摞打荷技巧练过吗？”

听到付宇的话，王海威顿时一愣？

叠摞打荷技巧？

不是，什么意思啊？

付宇他不太会叠摞打荷技巧？

想到这里，王海威看了一眼付宇：“付厨，别告诉我，你不会叠摞摆盘！”

付宇摇头，笑了笑：“我会啊，我的意思是，你要是会的话，可以帮着瞧一眼，跟你们这边的做法有没有什么区别，正好可以互相学习一下。”

王海威一听，终于松了口气！

都这个时候了，他也不盼着老板能及时赶过来了，只要眼下能顺利将这道菜肴烹饪完成就行了。

“行啊，你做吧，我瞧着。”

叠摞打荷技巧，就是将食材一片一片叠平，摞高，非常有艺术性的搭叠在一起，吃的时候，直接从最上面夹取，不会被轻易破坏摆盘效果，层层分离，不会粘连。

一道菜肴的完成，烹饪很关键，最后的摆盘操作也非常重要。

付宇仔细观摩了一下盘子底下的纹路。