第1048章 太恐怖了(1/2)
付宇在列完点餐单之后,其实内心已经有了不少想法!
随意改动菜肴的原本食材进行烹饪,是最让厨师头疼的一件事儿。
如果是进行食材的替换,那么烹饪时在操作的步骤和调料的配比方面,肯定是需要进行一定的变动的。
在正式烹饪前,付宇还是觉得应该以稳妥为主。
一道菜肴在进行替换食材时,首先口味方面不能有太大的变化。
虽然已经拟定了具体的替换食材和烹饪的菜式,付宇还是觉得不能犯这些经验方面的错误。
付宇仔细罗列了需要备菜的食材,捋顺了一下烹饪操作的方法,随后翻看了特色家宴菜谱上面关于华丽造型菜肴的摆盘设计。
特色家宴菜谱比起经典老味道食谱更重视菜肴的摆盘效果,对于装饰菜肴的选用、雕刻的图样,摆放的位置这些方面更加直观和明确。
付宇以前在教学实践课堂里正经学习过很长的时间,那时候,他除了烹饪系统布置的各项技能对应的菜肴之外,还要进行精美的备盘操作。
当时他烹饪了多少道菜肴,就进行过多少种不同的摆盘操作。
仔细一想,正是有了教学实践课堂里仿若永远没有尽头的学习,才磨练出他现在对于烹饪的娴熟操作和丰富的经验吧?
不过此时,付宇反复掂量的则是替换食材后,做为主菜的海鲜大咖需要怎样进行摆盘。
千里马的海鲜大咖,正宗的做法是以螃蟹、海参、鲍鱼、海螺、章鱼、龙虾为主要食材。
这道菜售价1288,主要也是因为主食材都是价格昂贵的海鲜。
付宇针对这道菜做了食材的替换,螃蟹数量减半,海参、鲍鱼和龙虾取缔的取缔,替换的替换。
主要食材则成了大虾、蛤蜊和虾虎,这几样食材都是容易烹熟,非常入味的海鲜,在烹饪时,无论是调料的配比还是火候的大小都需要进行适当的调整。
付宇参照着特色家宴菜谱精心设计了这道菜的摆盘。
螃蟹摆放最中间,四周一圈肥嫩的大虾,再伴一圈虾虎,蛤蜊围在四周,除此之外,还加了四个扇贝,四个生蚝,八个青口做为填补摆盘缝隙,叠摞出高层立体感的造型。
整道菜,最为瞩目的则是一座由萝卜雕刻而成的白龙。
萝卜雕龙是千里马雕花师傅李树理的拿手绝活。
用的是大个的白萝卜,雕工虽然简单,但摆盘效果却非常出色,远比胡萝卜精细雕刻的龙更实用,看上去也更加震撼。
下午的休息时间,付宇满脑子琢磨的都是这一桌招待亲戚的宴席。
他边想,边勾划具体的菜肴烹饪和摆盘操作。
别说,还真是有所收获。
以后再遇到这样的情况,肯定能更加娴熟而且自如的进行应对。
晚上用餐高峰期的时候,前厅那边来人通知,苏虹的家里人来了,被安排在203包厢。
付宇于是开始接单烹饪。
有了事先计划好的点餐单,无论是备菜,还是菜肴的烹饪都进行的非常顺利。
付宇烹饪完成最后一道主菜海鲜大咖,仔细将雕刻区送来的装饰白龙摆放到餐盘上面。
这道原本看上去就色香味俱全的菜肴,立马被拔高了档次。
所有点餐单上的菜肴都被端走了。
付宇想了一下,又特意做了一道酥黄菜做为赠送的菜肴,让传菜员给端去了前厅。
这道菜用料简单,鸡蛋后厨这边有的是,于是付宇做的是加大码的菜肴,力争端上桌,就让顾客眼前一亮!
一桌席面烹饪完成,下午的休息时间基本上就过去了。
付宇检查了一下小工的备菜情况。
赵猛不在,这边全权由他负责,工作量明显增加一倍。
好在他比较有经验,应对还算自如。
大约六点半的时候,苏虹特意过来了一趟儿后厨,亲自向付宇表示感谢。
这一桌菜肴走了员工折扣,一共只花了370元。
但是席面摆出来,哪怕是她瞧了,都至少要上千元才能品尝到。
这顿饭让她特别有面子,也非常满意。
付宇陪着客气几句,等苏虹走了,又转身继续忙着手头的烹饪。
他心里其实挺高兴的,一方面是自己做了个人情,以后跟苏虹这边的关系就算是交下来了。
另一方面,则是他费尽心思定制的席面得到了顾客的满意和认可,这件事情本身就让他非常有成就感。
一整天跟在付宇身边帮厨,对于借调的小工和孙伟星来说,都是受益匪浅。
付宇很多的烹饪窍门和操作方法也是让人耳目一新。
今天赵猛调休,付宇要留在后厨坐镇,跟刘雨侬打过招呼暂时不去尚食私房菜馆那边。
晚上十点下班,他就直接回去了宿舍休息。
回了屋子,付宇一边换衣服,一边查看了一下自己的属性面板。
虽然没有获得奖励,但等级进度条却明显往前挪动了一些。
自从当上大厨之后,他每次接单独立完成一桌席面的烹饪,都会获得相应的等级经验。
付宇心情不错,乐呵呵给父母打了个电话。
自从他说了刘雨侬的态度之后,付宇爸妈一直处于一种非常亢奋的状态。
电话里跟付宇聊起了家里的远近亲朋好友,一副随时要递婚贴的架势。
受到父母的影响,付宇也忍不住畅想了一番婚后的甜蜜幸福生活。
顿时觉得工作一天的困乏感瞬间消失的无影无踪,他还能连轴工作一整夜!
一家三口兴致勃勃的聊了半天的电话,付妈突然提醒付宇,让他有时间跟林明皓联系一下。
仔细想来,付宇年后一直忙着自己的事情,除了上个月跟林明皓发了条信息,询问了一下对方的情况之外,还真没再联系过。
眼下时间有点晚了,付宇直接给弟弟林明皓发了条消息,准备跟他约饭。
消息发过去,林明皓那边立马将电话打了过来。
付宇接通后,就听到林明皓笑呵呵的说道:“哥,你下班了?”
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