第919章 除了... 有点帅（1/2）

付宇非常珍惜每一次学习小组交流的机会，现场看着，好像是他在烹饪展示厨艺，前来学习的小组成员观摩欣赏。

但实际上却是双方得以共同进步的一次机遇。

付宇在进行烹饪展示的时候，有一些自己无从发现的问题，在别人的观摩之下很可能暴露出来。

在之后的交流中，如果有人提到这些问题，付宇听过之后加以改正，那么对于他的厨艺提升也会有不少的帮助。

其实，如果不是千里马这边生意太红火，他又要顾及去音乐餐厅那边订制药膳，晚上还要去尚食私房菜馆学习，像这样可以去其他饭店后厨观摩学习的活动，他也特别想参与。

不过，眼下既然去不了别人的后厨，那么就尽可能的在自己做烹饪展示时，将自己会的技能全部展露出来。

很多时候，他觉得自己擅长的，或许在别人眼里略有欠缺，如果能从别人口中听到一些关于自己不足方面的提点，对于他而言，也是一件非常有助益的事情。

这一次的观摩，付宇一共定下了三道展示菜肴。

除了前两道之外，还有一道海鲜蒲公英疙瘩汤。

蒲公英在北安当地其实也叫婆婆丁，赶在未结花苞之前从地里挖出来，洗干净后可以直接蘸酱吃。

虽然味道微苦，但吃起来很清爽，有一股清香味，口感非常独特。

千里马的婆婆丁主要以凉拌和蘸酱的方式进行烹饪。

不过无论是凉拌还是蘸酱，都会用到店里的特制秘法。

付宇思来想去，才选定了这道海鲜蒲公英疙瘩汤。

这道汤品其实平时的点餐量并不大，只偶尔有喜欢蒲公英特有清苦微涩口感的顾客，才会点餐品尝。

不过烹饪起来，倒是刚好能露一手绝活。

新鲜的蒲公英去根洗净，扇贝丁则上锅进行蒸制后，去壳取肉。

扇贝丁非常细嫩，蒸制时对于时间的要求很严苛，不能过长，不然一会儿进行煮制时，扇贝丁口感会变得老硬，就不鲜嫩了。

趁着这段时间，付宇赶忙开始用面粉和疙瘩面。

疙瘩汤是一道非常普通的北安家常汤品。

不过普通人家做的时候，都是直接往白面里加水做成疙瘩，再与汤混合，快速搅拌成疙瘩状。

但是千里马这边做的疙瘩则是白案那边统一做好了，红案这边随用随取。

在面食方面，总归还是白案那边更为专业，他们会特意把面搅成硬团，用水泡上，每半小时倒出水搅打一次，使面团劲道。

付宇用的就是刚才张金玉特意去白案那边取来的面团。

后厨的人一看就知道，是白案那边事先做好的，但是谢璟等人初来乍到，又是小饭馆出身，店里压根没有专业的白案厨师，也不懂这方面的事情。

看到付宇直接从帮厨手里接过面盆，只当是小工刚和好的面，也没当回事。

不过这疙瘩汤算是比较家常的一道菜品了，只不知千里马这边有什么特殊的密法进行烹饪。

能被选做学习交流的菜肴，可见这道菜在烹饪的过程中，应该有值得观摩的操作。

有了前两道菜肴的烹饪展示做为铺垫，谢璟等人并没有因为主食材是疙瘩汤，而小瞧了这道菜肴的烹饪操作。

疙瘩汤看似很简单，但实际上是有技巧的，这道菜里面最关键的就是面疙瘩，调小了，就成了面糊，调大了就成了面块。

眼瞧着付宇开始制作疙瘩汤，赵猛不由看向站在厨台正前方的谢璟，就见学习小组的一行人，个个神情专注的盯着付宇烹饪，观摩的态度非常认真。

赵猛心下微微满意，只等着一会儿付宇露一手绝活，好好震慑一下谢璟等人。

毕竟当初，他第一次看到付宇做这道汤品时，也是震惊极了。

付宇拿过面盆，伸手按了下，面团被搅打的非常劲道，入手冰凉。

这面团明显是刚从水里捞出来的，倒是不用再泡水了。

付宇直接进行了搅打！

他握着筷子，将盆里的面团搅的呈漩涡状抡起，力道既大又快，而就在这肉眼几乎无法看清的高速搅打中，筷子无数次的分分合合，将面团夹分成大小均匀的面团。

疙瘩汤原本就是面粉沾了水，通过搅打形成的面团，大小向来不同，形状也是各异。

煮好了品尝的时候，大块的面团嚼着劲道，小块的面团混着汤水更加入味，都非常有吃头。

不过，付宇做出来的却是全然不同。

因为面团都在盆里，付宇动作又非常迅速，所以谢璟等人的注意力很自然的放到了他搅打的动作上。

心里头感慨的都是付宇持久的臂力，并没有留意其他的细节。

主要也是疙瘩汤实在是太家常了，在场众人平日里都吃过，知道这面疙瘩什么样子，也就没太重视。

付宇搅拌好面团，看着张金玉说道：“扇贝丁！”

张金玉闻言，迅速关火，掀开锅盖，直接将整个蒸屉拎出来，再迅速将蒸制的扇贝丁盛到托盘里备用。

两人配合默契极了，付宇只是一句简短的吩咐，张金玉就能马上领悟他的意思。

谢璟看着这一幕，点点头。

千里马到底是百年老店，底蕴深厚，付宇身边这位帮厨，一看就是常年跟在旁边打下手，一句话，一个眼神，对方就能领悟自己的意思，倒是省了不少的口舌。

谢璟自己经营的是小饭馆，店里的小工也有两个，但也只是平时做切墩的活，掌勺时，都是他自己忙着颠勺递盘，凡事亲力亲为。

这么多年经营下来，他也早就习惯了。

现在看到付宇掌勺时，身边有人跟着打下手，倒是觉得特别正规，这个安排非常好。

到底是家大业大，在他店里的后厨，要是有人这样围前围后的跟着转悠，自己怕是早就手忙脚乱嫌碍事了。

要不都论档次呢，确实有差距，不一样。

张金玉这边取了扇贝丁，付宇则另起锅用葱花爆香后，加水烧开，将扇贝丁倒入锅里。

这时候，他再端起盆，将面团全部下入扇贝丁肉汤里煮。

付宇下面团的动作堪称一气呵成。

一手端着面盆，另一手则操着筷子，伴随着晃盆的动作，将掉落的面团全部下入锅中，随后迅速搅拌肉汤，防止面团黏连。

付宇忙着搅拌，腾不出手，于是直接说道：“把婆婆丁改刀后放到锅里。”

婆婆丁是烫好攥过水的，改刀只需要将菜团展开，直接从根部一分为四。

婆婆丁的枝叶繁茂，一朵上面连着细密的叶子，不仔细分开成小撮儿，煮汤时不浸滋味，而且嚼起来苦味太明显。

刚烫制好的时候，菜团子直接分开容易断碎，晾凉之后就好操作多了。

张金玉这活以前做的多了，现在操作起来还算顺手。

不过学习小组的几人却明显对于切分婆婆丁的事情，并不在意。

他们的注意力全集中在了被付宇下进锅里的面团上面。