第767章 清真菜银丝羊肉丝（2/2）

“瞧好吧您各位！”

穆杰说是这么说，其实陈年也知道目前并没有催促的意思，毕竟做菜的流程就那么多时间，缩短了，菜的口味肯定就要大大折扣。

下一道菜是一道羊肉做成的菜，主要是羊腿肉配料则是细粉丝、掐菜和鸡蛋。

至于掐菜也就是掐去根河畔的绿豆芽，只留下中间杆子的部分。陈年首先取了已经洗净的羊腿肉，去除外面的筋皮。

掂量了一下，陈年估计着剩下的羊腿肉还有二斤左右。

原本做这道菜也就差不多了，但考虑到之前的菜一个人分量太少，所以他想了想，干脆也就把这两斤羊腿肉都用了。

做这个菜需要先把羊肉片切片，陈年取过一块肉来先以左手按着，然后用刀从侧面自手指向着手掌的方向去横切。

这一步看的酒店经理眼皮子直跳，这要是让他来切的话，非得把手掌旋下来一块肉不可，到时候那可就不是美食故事，而是医疗事故了。

陈年的手轻巧无比，这么反复几刀下来，原来一整块的羊肉就被陈年切成了又薄又长的一片。

“徒弟，你能做到这样吗？”周济看着陈年切好的羊肉问向邹奇。

“周济想了想，用这种手法切成这样应该是可以做到，但过程肯定没有这么利索，如果让我来的话会慢很多。

再以横切的方式将羊肉切成两毫米左右粗细，六厘米长的大小，看着也就和豆芽差不多。

然后再把葱姜切成米粒丁大小后，另取鸡蛋还是去黄留清放在一旁备用。

虽然羊肉之前就已经清洗和浸泡过了，但其内部还是有血水的，陈年将这些清洗好的羊肉丝放入清水中泡去血水之后，才捞出来放在胸部内挤去多余的水分。

放入盆中。

加入盐、料酒，鸡蛋清和湿淀粉调匀浆好，然后再把二两左右的香油倒入里面拌匀。

一般在做其他菜的时候，这一步可以加入生油进去，也就是在将浆肉时封油这一步骤。

但这一次陈年加入了香油目的一方面是为了封油，另一方面也是为了让这肉炒出来的味道更香。

然后陈年就把挑好的肉放入冰箱中进行冷藏，在这期间陈年又以料酒，盐，味精，白糖，葱，姜氏淀粉鸡汤兑成汁留着最后使用。

这一步还是要提前做的，否则到时候再做的话会来不及。

羊肉在锅中等待时间长了就会变老，影响口感。

将调好的汁放在一旁备用，陈年这一次没有提前热锅，而是先在锅内倒入宽油，之后再上火烧热。

在油烧热的过程中陈年将先前备菜时就准备好的粉丝码在一个漏勺之内，等一下这些粉丝要放入锅中去炸，为了避免这些粉丝在锅里乱跑，陈年在上面又压了一个漏勺，等油热之后直接放入油锅中彻底炸透。

看着那些粉丝渐渐的开始膨胀了起来，外面也出现了许多细密的小孔后陈年这才将炸好的粉丝捞出放在圆盘之内。

炸过粉丝之后，陈年就把这些油倒入专门盛放旧油的桶中，然后将锅洗净，再一次注入两斤左右的干净油。

同时从冰箱那边将肉丝取出。

此时的油差不多刚刚达到了温热，陈年直接将这些肉丝放入锅内滑散、滑透，随后倒入漏勺控油，放在一旁等着稍后再次下锅。

再一次倒去锅中的油后重新将锅放在火上，注入少许油进去，又立即下入掐菜翻炒片刻立即倒入肉丝，再把那些的菜全部倒入其中，翻炒均匀。

等到其香味出来之后，陈年就立即关火，将这炒好的羊肉盖在粉丝上面。

“这应该是一道清真菜吧？我之前有见师父做过，而且我记得师傅当时还说这是北方大厦里有的一道穆斯林菜，但当时我们还小，所以也没有注意，现在猛不丁的看到这道菜我才想起来。”穆杰挠着下巴回想着。

“那我不记得了，你师父说过，我师父可没有说过，可能当时你们吃这道菜的时候我不在。”周济摇了摇头，显然对于穆杰所说的那段回忆没什么印象，不过这道菜他后来自己也在饭店里有吃到过。

“啊，行吧，不过这菜量确实不小。”穆杰看着这一盘菜的分量，满意的点了点头，“那个谁，小邹去弄点米饭过来，咱们就着米饭吃，好不容易有这么一道量大的荤菜，怎么着也得吃点主食。”

“好嘞，师伯。”邹奇点头，转身就去盛米饭。

他们现在本身就在厨房里，自然什么东西都有。

而且现在也已经到饭点了，熟米饭什么然多的是。

“别整太多啊，咱们人多，就算这盘菜量大，但到时候也分不了多少。”

“知道了师伯！”

就这样没过多久，邹奇就端着一个大盘子过来，里面装了很多完米饭。

他们一人端了一碗，就这样开始吃了起来。

“陈老弟你也来点啊。”穆杰一边吃着一边说道。

“我先不了，下面还有两道菜，等一下做完了再说。”陈年虽然也有点饿了，但他还是想一鼓作气把后面的菜做完。

毕竟今天自己是大厨，其他人是客人，哪有大厨做饭做到半中间跑去跟客人一起吃点的道理？

不像话。

虽然大家都不介意，但陈年觉得这种规矩还是要守一下的，像先前那样上筷子尝一口还行，但坐下吃饭就万万不该了。

不过后面剩下的菜也就只有一道汤菜和一个点心了。

点心自然要放在最后，所以陈年接下来要做的是那一道汤。

不过这一道汤，陈年也不打算做那么麻烦和高端了。

大概花了10分钟左右的时间，陈年搞了一大锅酸辣疙瘩汤。

“嘿，这个好，够接地气，虽然陈老弟之前做的那些菜都是各有特色，而且相当地道，但真论地道的话还得是这疙瘩汤，我记得我小的时候家里挺穷的，当时去上学都得走十里地有时候放学回来，下雨就抱着书包一路跑回去，每次下雨我爸都会做疙瘩汤，不是我跟你们吹，就这么大的碗，我每次都能喝最少三碗以上！”

(本章完)