第723章 卤味瓶颈(求月票)(1/2)
比如在后世之中经常可以看到的鸡鸭的腿翅膀,还有鸡脖子鸭脖子,以及一些内脏,例如鸡胗、鸭肠、鸡心等等这些都可以做。
而且到时候价格也可以卖得更便宜一些。
这个时候的人们生活质量普遍不高,现在的大启朝甚至都不如后来的大夏朝。
不过这些鸡货和鸭货的做法肯定不能和猪肉类似,但先前陈年已经学了不少的东西,再加上原本的知识水平,所以把这些做出来也不成问题。
于是陈年在回到家之后把自己的想法和宋三说了说,宋三琢磨了一下感觉还是有一定可行性的,毕竟现在鸡鸭的价格相较于猪肉还要更便宜一些,到时候价格也可以压得更低点,能够作为辅助的产品卖。
“不过这些家禽我之前做的不多,顶多也就是做一做鹅肉,因为鹅肉比较肥而且肉多,所以以前王老爷偶尔也会杀一只鹅拿到厨房里做。”宋三说道,说完之后他又看向陈年,“回头我再琢磨琢磨看怎么做,鸡鸭肉和猪肉不一样,到时候要放的调料可能会有所区别,想要做到好吃还得多尝试几次。”
“爹,那我也一起研究研究,这半年多我也把基本上我们能用到的药材琢磨的差不多了。”
“可以啊。”宋三欣慰的看着陈年,他知道年轻人有心就是好事,而且自己这个儿子的能力也不错,先前第一次做叫花鸡就能做到那般口味,所以在陈年提出这个请求的时候,他想都没想就同意了。
在研究新食材上有些浪费,他的容忍程度也更加大一些。
于是就在接下来的一段时间里,陈年开始思考要往哪个方面去尝试。
每天他除了逛菜市场,观察和研究不同的鸡鸭,就是去逛香料店。
这两种东西做卤味基本就是两三个方向,第一就是做川味儿,也就是往那个方向去做,虽然现在还没有辣椒这种作物,但可以用茱萸来替代。
在茱萸当中同样也含有名为辣椒素的生物碱,人在吃了以后会心跳加快,唾液和汗液分泌加速,肠胃蠕动加速,同时带来强烈的刺激,造成兴奋感,促使食欲增加。
这也是为什么很多人喜欢吃辣的原因,但要用茱萸的话,有一个问题就是现在的茱萸全靠野生采摘,拿回来之后也要经过处理加工才能够正常食用。
这个过程稍微麻烦一些。
因为陈年以前用茱萸做过,所以知道这东西应该怎么处理。
但如果不做辣味的话,就只能做酱香口味。
“还是先把酱香口味的做出来好了,辣味的以后可以慢慢尝试。”陈年心想道。
而且在这几天的市场调研之中,陈年发现一个非常重要的问题,那就是现在的大启朝居然没有五香粉!
对于这种在后世家喻户晓的调料,陈年倒是也有研究过它的来历,但基本上只有两种说法,一种是说五香粉源自于三百多年以前,被山西人研究发明出来,还有一种说法是源自于中国南北朝时期的印度。
因为当时的印度佛教不吃牛肉和猪肉,所以羊肉就成为他们的主要肉食,但羊肉天生带有骚味,所以为了解决这个问题,当时的僧人便创造出用于减少骚味的植物调味料粉。
而这种调味料也是印度知名香料玛莎拉的前身,所以在佛教传入中国之后,玛莎拉也就入乡随俗的变成了五香粉。
但陈年觉得这个传说的可行度并不是很高,但不论如何,既然现在没有五香粉,那陈年就打算把这种调味料给做出来。
五香粉之中所用到的基本成分就是磨成粉的花椒,肉桂,八角,丁香和小茴香籽,但随着调料行业的发展,在一些配方之中还有干姜,豆蔻,甘草,胡椒,陈皮等。
但不管是哪种配方,陈年坚信只要做出来好吃就可以了。
五香粉是陈年用于制作卤肉的主要调料,所以接下来的这一个月内,陈年一直都在尝试五香粉的具体配方比例。
就算失败了也没有关系,反正这些都是调料,拿来用作自家做菜也可以,谈不上浪费。
经过了一个月的研究,陈年终于搞出来三个配方。
这三种配方可以用于不同的材料。
在卤制猪肉的时候就可以使用以大料为主的配方,在制作酱香味卤制鸡鸭的时候则是可以用以砂仁为主的配方。
而在最后一种以茱萸辣味儿为主要味型的卤味当中,就可以用以桂皮和花椒为主的配方。
不过在最后一种配方之中,这五香粉里面已经不止有五种调味香料了,满打满算陈年一共弄了八种进去。
但四大天王都可以有五个,北斗七星实际上也不止七颗啊,西天取经师徒四人实际上也只有一个是人,所以谁说五香粉就不能用八种调味料呢?
琢磨出来之后,陈年就打算开始尝试酱香味的卤鸡鸭货了。
一开始为了避免浪费,所以陈年用到的料很少,只用小锅来做。
但一开始做出来陈年发现其完成度只有80%,虽然宋三和许二妮吃过之后都赞不绝口,但陈年吃起来总感觉有些怪怪的,这种味道甚至连外面很多独门小店卖的都比不上,更不用说是和那些连锁品牌相比。
至于再往上和那些专门做卤味的老店和老师傅比差距就更大了。
“这完全不行啊。”陈年摇了摇头。
而宋三则是在一旁安慰他:“儿子,这不挺好的吗?肉也入味了,而且很香,吃起来也不塞牙。”
“爹,我感觉仅仅现在这样是不够的,还可以做到更好吃,不过我现在大概已经有了一些方向,回头我再调整一下火候,还有那些调料的比例也需要再调整调整才行。”
宋三看着陈年,之前陈年一直都是在重复他的工作,这种有人在旁边喂饭式的教学,只要不是太笨就基本不会出什么大错。
所以一直到现在他才发现自己儿子原来如此的执着。
“可我感觉现在你做的这样其实已经挺好了,也完全能够出去卖了。”宋三说道。
“爹,让我再试一试吧,我觉得既然这是要拿出去卖钱的东西,自然就要力所能及的做到最好才行。”
听完这话,宋三突然说道:“说的好,你能这么想爹就放心了,虽然咱们是做买卖的,但得有良心才行,人家到我们这儿来买东西,所花的每一分钱都是辛苦赚来的,所以我们的东西自然也要对得起人家掏出来的钱才行。”
有了宋三的许可之后,陈年每天花在这上面的时间更多了,而小桃最近一段时间每天过来和陈年玩的次数也减少了,因为陈年要么就是守在灶火前看着里面的火,要么就是在一个小本子上写写画画着什么。
她也尝试着凑过去看,可看了半天除了觉得眼晕,别的什么都没有。
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