第587章 扬州炒饭（2/2）

而他这边从昨天就已经开始做新菜了。

陈年这边需要更换三样，于是陈年换了两道菜和一个主食。

一道主食是扬州炒饭，另外两道菜分别是蟹粉狮子头和水晶肴肉。

虽然做起来工序都比较复杂，但有四个工具人帮忙，陈年还是比较轻松的。

其他的两道菜就是老面孔了。

但值得一提的是，扬州炒饭却并不是传统意义上外面几块十几块就能买得到的那种普通炒饭。

哪怕是在红红饭店，扬州炒饭不单卖，但就算是放在宴席之中，扬州炒饭的价格也要去到36块钱。

以前也没有人问过，因为他们觉得宴席里的菜贵点也正常。

而且现在出去哪怕吃个主食二三十也很常见。

但实际上扬州炒饭的价格完全对得起这36块。

想当初陈年在和金大川学淮扬菜的时候，这道菜也花了很大的功夫。

光是最开始的那一步制作蛋松，陈年就足足花了将近一个星期的时间。

蛋松其实和肉松有些相似，但是是用鸡蛋做的。

而做成之后样子也和肉松差不多，就是鸡蛋被拉成了细细的丝，然后纠结在一起。

可做这个一方面要掌控好油温，必须得先将油升高，然后再降下来，降到九十度左右。

然后再把打好的蛋黄装入器皿之中，缓缓的倒入锅内，整个过程都必须让倒入锅中的蛋液保持着极细的状态，否则成品出来之后那就不能叫做蛋松，而是叫做蛋条了。

于是陈年那会儿先练了很长时间的倒蛋液，之后又练习了很长一段时间的将蛋液倒入油锅。

因为那需要一边将蛋液倒入油锅之中，一边用筷子搅动。

一旦放在做菜中执行起来，那就完全是两个难度了。…

可人是一个整体，在搅的过程当中难免会引得另一只拿着器皿的手颤抖。

只要一动，那倒下去的液体就会粗细不一致。

但要是光抖一下还好，可问题是筷子需要不停的搅动，人就会一直动。

一直动，一直不均匀。

但是现在陈年手稳的要命，在将蛋液倒入锅中之后，随着缓缓搅开，并不像是文思豆腐那样。

但是细细的蛋丝在锅中逐渐成型也不禁让人看得赏心悦目。

差不多到了火候之后，陈年用照例将这一锅蛋松捞了出来，然后就在一口盆的上面，因为还要在这个上面把蛋送里面的多余的油给挤出来

之后陈年直接上手将那蛋松趁热一点点的撕开，让其保持着放松的姿态。

那几个帮厨看着这一幕，虽然已经知道陈年很厉害了，但还是忍不住拍案叫绝。

一个鸡蛋都能玩出这样的花样。

而且做成这样之后，鸡蛋还不是主角，顶多算得上一个配角。

蛋松放在一旁备用，陈年又盛出一些上午就做好的大米同样备用。

此时这些大米已经完全放凉了，充分回生，这样做出来的炒饭，不仅颗粒分明，同时也很有嚼劲儿。

接着陈年又开始准备其他的配料，前前后后大大小小的加起来一共有17种：

海参、干贝、鸭胗、青豆、冬笋、马蹄、香菇、黄瓜、口蘑、火腿、虾仁、鸡腿肉、胡萝卜、鸡腿菇、松子、青椒、小葱。

光是这些配料就占了很大一块地方。

再加上先前制作好的蛋松，一共十八种。

所以陈年先前才会说那道菜36块钱一点也不贵。

所有的材料都准备好，陈年直接开火热锅，等锅烧热之后再倒入冷油。

这时陈年将火腿、干贝、冬笋、香菇、虾仁、海参这些材料进去煸香，之后再下入青豆，黄瓜，青椒，胡萝卜继续翻炒。

等到这些素菜的香味也都出来之后，陈年又把先前做好的蛋松和米饭下入锅中。

开大火持续翻炒，不断的掂着锅。

可以看得到锅中那颜色不一却粒粒分明的米饭与各种材料飞快的随着陈年每一次颠勺的动作纷飞到空中，然后再落回锅中。

好似彩虹匹练般夺目。

就这样一直到所有的食材都炒熟。

彼此之间完全没有相互粘连，但一勺下去什么样的材料也都能够吃得到。

最后陈年又在锅中撒了些盐，又来了一把葱花下去。

色香味俱全！

搅拌均匀之后，这一道扬州炒饭也就算是做好了。

“陈师傅，太不可思议了，你是怎么把一个炒饭都做得这么赏心悦目的？”在旁边看完了全程的迪伦忍不住问道。

昨天他在看到陈年这么做的时候就有这样的疑问了，但今天他终于按捺不住心中的好奇开口。

陈年看着对方笑了笑：“这不是我把它做到这么赏心悦目，而是这一份炒饭本来就应该这么做，我只不过是学习了前辈们的制作方法，真正值得敬佩的还是发明出这种做法的人。”

迪伦此刻激动万分。

“陈师傅，我也想学做中餐，从今天开始我会好好学中国话的！”

随后陈年将这道菜盛出去，交给其他人去装盘打荷。

紧接着又去准备其他的菜了。

工藤拿去将这道菜装入盘中，放在一旁的餐车上，服务员又推着餐车来到了餐厅里。

“女士您点的扬州炒饭。”

最后这道菜被端上了桌。

薇薇安看着这色泽金黄，颜值极佳的扬州炒饭不仅眼前一亮。

她是一个美国人，对于米饭并没有那么偏爱，也就是在中国待了一段时间才接触的多了些。

而且在她的印象中，米饭这种主食一定要搭配好吃的菜才可以。

因为在中国的时候，她吃的要么是西餐，要么就是一些高级的中餐。

之所以点扬州炒饭，也是冲着陈年的面子。

可是现在，她对于米饭的印象完全改变了。

原来，米饭还可以这么做？