第462章 听懵了（求月票）（2/2）

“取出来鸭心之后，再伸进去得贴着鸭背往头的那边把气管食管都取出来，还有鸭胗和鸭肝周围有点肉，你得把这些扒拉开才能把鸭胗也拉出来。”

陈年此刻已经开始头大了，这手法真的是一个厨师该掌握的吗？

如果自己学的不是厨师，而是医生的话，现在听起来应该毫无压力。

可孙师傅都能做的这么熟练了，陈年觉得自己也能。

于是又强打起精神来继续听着。

“等你把鸭胗拉出来之后再进去把肝啊肠子啊什么的都掏出来，最后再把中间脊梁骨两边的肺子和胸上的这块肉也掏出来，内脏就算是掏干净了。”

就这样看着孙师傅不断的从鸭子体内掏出各种各样的东西来，陈年都觉得奇妙的不行。

一时之间他甚至觉得学医好像也挺有意思的，这些内部的构造似乎还有点儿奇妙。

“师父，这些东西到时候咱们自己留着做了吧，我会炒这些，到时候给您好好露一手。”陈年看着这些鸭货不禁说道。

“行啊，不过你先说好这些东西下不下酒，要是下酒的话我再整点小酒，咱爷俩喝一喝。”

“那必然下酒，就是可能会稍微有一点辣。”陈年也不知道孙师傅的口味如何。

“那没事。”孙师傅点了点头，浑然不在意。

“那师傅现在这些内脏都被拿出来了，还有里面的骨头也被推倒，现在鸭子的胸口好像有点塌下去了，一会儿咱们是就这么烤吗？是不是烤的时候鸭子又能重新把气给充起来？”

陈年看着被掏出内脏之后有些干瘪的鸭子说道。

“那可不是，现在的皮塌了，等一会儿烤出来也是这样，所以你还得拿个东西在里面撑一下。”孙师傅一边说着，一边又不知道从哪里掏出一个高粱杆来，一边削成三角形，另一边削成了叉形。

“这玩意儿我也早就准备好了，这是用高粱杆子做的压撑子，把这玩意儿放进鸭肚子里下面，就顶在脊椎骨上稍稍往前斜一点儿，等稳住以后再往后来就能探到这边的骨头上。”

孙师傅一边说着，还一边用另一只手在自己身上胸口的部位稍微指了指。

结果陈年只能是半懂不懂的点了点头。

可就在这一刻，陈年在心中发誓，等回头自己一定要好好研究一下这些动物的具体构造，什么鸡鸭鹅猪牛羊鱼这些的最好是都了解一下，要不然像现在孙师傅说什么陈年就只能点头。

这样一来就算是想要记也有点困难，毕竟能够看得见，还能有些印象，看不见，就只能听孙师傅的描述，这些描述越听越抽象，越抽象陈年就越不懂。

就像是一个初学者在向一个老师傅学做菜的时候，老师傅一口一个适量，少点儿，多放点儿，宽油，看着差不多就行之类的话，新人能学会才怪呢。

至少自己首先有了印象才能在人家说的时候知道具体是什么部位。

从刚才一直到现在，陈年的大脑内存都快放满了。

“鸭撑子放进去以后这就算是做的差不多了，但在这一步的时候你掏膛的动作要快，刀口要小，鸭子外面还不能沾到血，充气的时候也要充满了皮面，还不能裂开，内脏也得掏的干净，掏出来的下水还要完整，不能稀碎。”

“师父，说实话，我现在已经有点晕了，前面你说的有些东西我现在都已经忘了。”陈年并不想逞强，因为就算逞强也没什么用，到时候上手还是一样什么都不知道。

与其这样还不如坦白。

会就是会。

不会就是不会。

可孙师傅听到这里浑然不在意：“没事儿，不会不要紧，要是谁能一遍就听会那才是神仙了，我们都是从这一步过来的，等以后你上手几次就知道了，现在就是给你说一说，心里有个数。”

“反正你有不会的地方就问，记不住也就记不住了，这不用勉强。”孙师傅一边安慰着，一边继续动起了手来，“下一步就是洗膛，用左手的大拇哥从鸭膀子下面的刀口伸进去，其他四根手指轻一点托住鸭子的背，然后按进水池子里。

这样水不就灌进去了吗？咱们现在就是要把里面都洗干净才行，水灌满以后就将鸭子头朝上托起来，右手再从鸭子的py里面捅进去，把回肠头抠出来，这样水就会从后面流出来。

等水流干净以后再重复刚才的动作灌满水，这一次把鸭头朝下，让里面的水从上面流出来。”

就在孙师傅进行这一步的时候，陈年能够看到鸭脖子里面的各种杂物黏膜都被冲了出来。

紧接着孙师傅就开始不断的重复着上面流水，下面流水的步骤。

直到完全冲洗干净之后才将鸭子妥善的放在那里。

“现在就可以开始烤了，你拿着鸭子到外面来，咱们把它挂起来。”孙师傅一边洗着手，一边指挥着陈年。

而陈年听到终于到了烤这一个环节了，精神再次振奋起来。

“你要学的是这种，所以咱就得把鸭子挂起来，为什么要挂鸭子呢？主要挂起来之后不管是烫皮、打糖又或者是亮皮和烤鸭都很方便。”

听到这里涉及到烹饪和制作的方法，陈年又重新找回了自信，孙师傅说的这些主要就是鸭子在做出来之后的外观形状，呈现颜色以及口感质地。

只见孙师傅伸手过来，以左手的拇指握住鸭头，将鸭子轻轻的提溜起来，然后用右手的大拇哥和食指将鸭脖子上的皮肤捏的伸展开来。

再把右手伸进体侧的刀口里，挑着鸭撑子，剩下左手握住鸭子的右翅膀，使得鸭子垂直。

这时右手提着鸭子，左手便可以放松下来，但并没有完全松开，而是向下移动到鸭脖子大约中间的位置，拇指向上一挑将鸭脖子折弯，而后头朝下，剩下的四指握着鸭脖。

而右手此时再次松开，从炉子里取出鸭钩，自脊背侧穿过，然后又从颈骨内侧的肌肉里面穿出来，这样一来鸭钩算是斜穿在了鸭脖上。

提着鸭钩，这一只鸭子被挂得端正无比。

大概就是这样，烤鸭的时候才能比较均匀吧。

陈年不禁在心中猜测道。

现在他已经饥饿无比了，这玩意儿虽然不是所有的工作都是自己做的，但很多东西光是看着就感觉很累。

再加上一直要用脑子强行记录，所以陈年的体力和精神力在被飞快消耗着。

“这谁顶得住啊。”陈年不禁开始忐忑，如果烤鸭真的拿到红红饭店里面去，自己真的有时间做吗？

步骤这么繁琐，光是做那么几只，自己一上午的时间就过去了。

不过有一点值得令人振奋的，uu看书那就是对于陈年来说，一道菜的难度越高他就越想去挑战一下。

“陈年，你现在马上去烧点开水，不用太多，但一定得烧开。”孙福全将炉子挂好了之后又对着陈年说道。

接下来孙师傅又用开水在鸭皮上浇它，使得其毛孔紧缩，皮肤紧绷，同时皮下的气体也最大限度的在热作用下开始膨胀之后，又往鸭子的身上浇洒糖水。

陈年知道浇洒了糖水之后烤出来颜色会变成枣红色，而且烤鸭的皮也会更加的酥脆。

做完这一步之后，孙师傅便停手了，看了看太阳的方向，让陈年搭把手把炉子转了转。

“反正中午肯定是吃不上了，鸭子现在光是晒也要晒一上午，这还是天气比较热。”

孙师傅说着擦了擦头上的汗水，便让陈年跟着一起回屋去了。

而陈年此时想的是，如果这一步依据现代科技的话，大概这时间就会大大缩短。

毕竟很多人想要让自己的皮肤变得黑一点儿也会专门去做美黑。

对人都能这么做，对鸭子那更是不在话下。

可现在科技还没有发展起来，自然一切都要靠自然的力量。