第185章 小灶（1/2）

美食从麻婆豆腐开始正文卷第185章小灶不过这几样食材陈年是知道的。

莼菜属于是水生植物，所以上面有一些黑黑的东西和一层粘液，毕竟刚从水中捞出来就是如此。

吃之前需要好好清洗一下。

但在准备菜这些之前，陈年先把虾仁和淀粉与盐一起和好腌制放在一旁。

陈年用了一些盐水，将莼菜和芦蒿一起认真的清洗干净。

随后又把芦蒿的叶子摘下来放在一旁，再从顶部鲜嫩处一寸寸的掐摘，掐不动的部分就扔掉了，如此一来保存下来的就只有嫩的地方，这次的芦蒿比较嫩，所以可以掐三到四段，但其中也有一些老得只能掐一两段就不行了，

芦蒿有一尺扔八寸之说，这也是因为扔掉的都是叶子和老的地方。

当然，叶子最后还是被陈年留下了，因为这玩意可以泡茶喝。

正所谓近水楼台先得月，谁让自己是厨子呢？

而白芹没有那么麻烦，只需要把上面的泥土清理掉，坏掉的叶子摘掉就好了。

陈年要做的凉菜很简单，主要就是白芹菜、花生、萝卜。

将这三种食材下锅煮至刚断生的程度就捞出来，然后再加入醋、酱油、等的调料，不过都没有放太多，只是稍微提了提味道，但就算如此，做出来之后陈年尝了一下，味道非常棒。

芹菜清脆利口，煮的时间恰到好处，多几分则太软，少几分则不熟。

再加上白芹本身质地脆嫩，水分多，外表看起来茎节如同白玉，晶莹透亮、富有光泽，口感比通常的那种绿色的芹菜要嫩许多。

这让陈年不禁想着等自己回头回去之后，也得想办法弄一些白芹来。

现在各种种植技术已经很成熟了，有心的话估计能买的到。

之后陈年又去做芦蒿。

芦蒿的制作更加简单，只需要简单的清炒。

首先芦蒿切成段备用，随后切葱姜蒜末备用。

锅内下入少许清油，紧接着下入葱姜蒜末小火炒香，等葱姜蒜的味道散发出来，而油也渐渐的稍微变了颜色之后，下入切好的芦蒿，此时开大火均匀翻炒。

过一会等到芦蒿颜色微微变白之后再下入少许盐和酱油。

如此之后便可以出锅了。

甚至当陈年做完之后还有点不太满足，觉得这些菜太过于简单，自己还没有开始呢。

但是芦蒿非常容易熟，而且这一次炒的只是杆杆，如果还有叶子的话是需要焯水的，因为芦蒿的叶子有一种较为苦涩的味道。

而且之所以陈年在下入芦蒿的时候选择开大火快炒，这是陈年当初上学的时候学过的知识点，蔬菜当中有大量的叶绿素，但是叶绿素不耐高温，再加上芦蒿本身的含铁量较多，因此在炒的时候做不好就会发黑。

当然通常来说，这种大火快炒也就是有经验的人才能这么搞，否则厨艺不精的人在手忙脚乱之下还没等放调料芦蒿就直接焦了。

由于先前处理食材用了一会的功夫，所以现在能听到外面唱戏的声音已经停下了。

今天的戏场结束之后，他们还要把身上的行头都卸下来才能来吃饭。

否则不拿行头，他们代表的就还是那个角色，不可随意言语，也不可随意行事。

陈年也就趁着这个时间做莼菜炒虾仁。

拿出经过这么一段时间已经腌制好的虾仁，热油下锅，将虾仁炒至变色随后起锅。

紧接着重新下油，然后加入蒜和提前备好的蘑菇炒出香味来，接着加入莼菜、盐不停的翻炒均匀。