第一百二十章小王爷？（2/2）

将炸好的金丝撒放在盘内即可，上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食就行了。

第三道菜，浇汁螃蟹。

将两只大螃蟹洗净，用绳线捆牢，腹朝上装盘，加少许花椒、葱、姜，入笼；用旺火蒸半个时辰左右，取出，解开绳线，剥掉肚脐、盖壳，挖出蟹腿，切去爪尖。

再将蟹身由中间向左右二分之一处各斜一刀，即成三大块，每块再顺切成四小块，另一只蟹也是同样切法。

然后装盘，把蟹腿排在是间，大腿在前，小腿在后，蟹块摆在小腿上和两侧，再加上蟹黄。

大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、酱油、白糖和芝麻油，调成汁，浇在蟹块上，即可。

第四道菜，瓦缶焗蟹。

将一只螃蟹洗刷干净，在蟹肚中线处下刀，但不能切料，要完整。

用旺火烧热下油，将姜片、葱段下入爆香，下入蟹、加汤、精盐、加盖用小火将蟹焗约一刻钟至无汁，取出，将蚧切开去清蟹粪，上盘砌成蟹状便成。食用时将姜茸碟一起上桌，蘸食。

第五道菜，蒜蓉开背蒸龙虾。

龙虾冲洗干净，用剪刀沿着后背剪开一道缝，尽量剪到尾部，让缝裂得大一点。

去除龙虾的泥肠及体内的污物，大蒜切成末，剁成蓉；锅中倒入油烧热，下蒜蓉，用小火炒至焦黄。取出备用。