第15章（1/2）

雪白晶莹的米粒混上姜黄的牛肉汤汁，还有黄灿灿的炒土鸡蛋和咸鲜适口的醋溜白菜丝打底，没想到田大壮做的这几样家常菜居然意外地很好吃，特别是牛肉，软烂适口，酱香浓郁，鲜香得简直叫人连舌头都要一起吞下去，难怪斧头那小孩为着没吃过瘾还闹开了，吃得高兴，田小满便也不吝啬表扬，对田大壮竖了竖大拇指，说：“看不出来，你还有一手啊，有这手艺，在农村种地可惜了，不如去城里开个馆子。”

田大壮略得意地说：“还不错吧？我有时候想，要是什么时候镇上的医院食堂要承包出来，我就去试试。妈的，每次我去医院食堂打饭的时候就想骂人，那群猪头一样的厨师只知道养肚子上的肥膘，弄出来的饭菜简直就是猪食，还十块钱一份！白瞎了那么多的好材料，做出来的是啥玩意儿啊。”

一高兴，田大壮还告诉田小满他的拿手好菜还不止这点呢，他得了妈妈的指点，连电视上展示的国宴菜肴都会做几样！

田小满倒是有点吃惊了，说：“真的假的？你妈以前是厨师吗？”

田大壮说，“那倒不是。不过，我妈确实很会弄吃的，也爱琢磨这些。记得小时候偶尔在外面吃饭吃到什么好吃的，她去人家厨房转悠一圈就知道是怎么做的，回家学着做给我和我爹吃。后来有了电视，我妈喜欢看厨艺节目，也是看看就会，而且比电视上的做出来还好吃，又好看，比我这强多了。后来她病得瘫在床上动不了了，就指点我做。嘿嘿，我这厨艺算是得自我妈的真传，猫儿抓耗子——祖传手艺！”

田小满笑着说：“这样的话，以后可以开个私家菜馆了，妈妈的手料理！哎，有这样的祖传手艺别埋没了，怎么才只想着承包医院食堂这点出息？干嘛不想着去大城市里开个馆子？或者，索性去澳洲美国之类的地方开中国餐馆？若只是承包医院食堂的话，那破医院可以增开一个营养科的门诊了，得了厌食症的患者吃一顿田大厨的国宴菜，就菜到病除了，哈哈。”

被表扬得过了，田大壮又有些腼腆了，说：“哪有你说得那么好？我也就是顺口吹吹牛。会做不等于做得好，自家吃吃还行，要到外面开馆子挣钱就不一定了，再说，开馆子要本钱，等以后吧。”

“太谦虚了。”因为好吃，田小满几下就把拌了汤汁和菜的米饭吃完了，田大壮又给他盛了一碗鸡汤来令他喝下。虽然没有香菇墨鱼这样的浓香型配菜来提味，不过因为鸡是散养的真正土鸡，个头也小，故而汤味十分鲜美，叫田小满痛饮了一大碗。

喂饱了伤员，田大壮将他又挪回去躺在床上，然后去吃自己的,同时和田小满有一搭没一搭地说着话，气氛安谧和祥。

田小满回味着刚才的美味，说：“这牛肉真的太好吃了，你怎么做出来的？不像卤牛肉，倒是有点像酱香牛肉的做法，汁儿很浓很香，是你们这一方的特色菜？还是你娘教你的？”

田大壮一听这话题又绕到他娘身上了，不过，却还是忍不住得意,告诉田小满说，大田村这一方做牛肉的惯常做法是用五香、八角等大料来卤，收汁起锅的时候还要沥干汁水，所以一般是干香干香的，而田大壮则是先卤后烧，最后用黄豆酱烧得软䎬入味，酱香味足，特别下饭。

田小满有些诧异地说：“烧一份牛肉还要买一罐黄豆酱，你妈教你这手艺还很讲究嘛。”据田小满的常识，城里人烧菜用黄豆酱甜面酱沙茶酱之类的佐料是平常不过的，而农民则一般舍不得，肯用酱油的都是讲究的了，别说几块钱一罐的黄豆酱。

田大壮解释说：“黄豆酱是我们家里自制的，不花钱。一般夏天的时候做，一次做一大缸子，全年的都有了。先把豆子煮熟了，然后摊开在竹簸箕上，放在太阳底下猛晒，直到豆子流出浆水儿，还长白毛，闻起来有些臭哄臭哄的，就是发酵好了，然后放盐巴、白酒之类的拌一拌，装到泡菜缸里收好，每半个月记得拿筷子进去翻搅一次，好叫它继续发酵。大约两个月就全好了，可以拿来烧菜，或者偷懒不想做菜的时候直接拿来拌饭吃。不过，有时候兴致来了，会做点好吃的来犒劳自己，我还会几个拿手的好菜，只是一个人懒得弄，以后慢慢弄给你吃。”

田小满听了若有所思地说：“咦，黄豆酱这样做的？我怎么好像有印象我老家的人也是这样做的？你妈不是这大田村的本地人吧？说不定我们是……老乡？”

因为已经作古的妈妈总是对她自己的过往忌讳莫深，不喜欢被提及，尽管她现在已经不在了，田大壮还是本能地不想触犯妈妈的忌讳，便有些不悦地说：“恩，我妈是别的地方来的，到底是哪里我也不知道，她不爱说以前的事。哎，你别老问我娘的事情了，死了的人也许不喜欢被人议论，再说，你不是害怕吗？你还问个不停？”