第147章 教三个小徒弟怎么炒见手青！（1/2）

当陈浩他们三人一起赶到后厨时，阿光他们三个已经站在那里了，一边看着陈铭备料，一边听着陈铭在那讲解。

同时不少后厨没事做的人也纷纷围在那里。

“这见手青，虽然是有毒的，但也是大山馈赠给我们的一种山珍，也是滇云人最喜欢的一种顶级食材，它的分布海拔都在千米之上，而且还有很强的季节性！只有每年六到十月会有！

但也因为有毒，且是那种致幻毒素，没有加工好的见手青那就是致命毒药，但要是加工好了，那可就是人间美味！

而配料也很简单，大蒜和辣椒，当然了要是不喜欢辣椒，不放也行！

至于为什么加大蒜，那是因为大蒜有一定的解毒功效！

而这炒见手青，又分为直锅炒和过油炒，直锅炒味道更香，但对厨师火候的把握要求更大，一般不是老师傅，都不敢炒！并且这直锅炒，还有一个窍门，那就是用小火炒，多放油，并且勤翻，不然要是有一点见手青没炒熟，那可就是要出人命的事！

所以为了食客的安全，咱们餐厅一般都是用过油的方式，但过油也有讲究，那就是油温不能过高时间也不能过长，不然这要是炸干了，那本来就没有多少香味的见手青，味道就更不行了！

今天两样我都给你们演示一边！”

陈铭这介绍完，他也把两份见手青切好，并拿到灶台前。

只见陈铭熟练的刷锅，开火，烧锅，放油，等这油温到达六成左右，把切好的见手青分散的倒进去，同时把火调小，并用勺子不断搅动，以求让所有见手青受热均匀，毕竟见手青怕高温，加上他切的时候也切的很薄，所以倒下没多长时间，见手青已经熟了。

而且因为陈铭全程用仰炸的方式，所以此时整个灶台周围已经是那股见手青的香味弥漫在空中，这让在场围观之人，一个个惊奇的望着锅里的见手青。

毕竟当陈铭说出这见手青有毒，还是致命的时候，他们一个个那可是怕的不行，可现在闻到香味，全都变成了期待。

不过陈铭没管他们，只见陈铭膝盖一顶灶台阀门，下面冒出巨大的火焰，油温一下飙升，这是陈铭怕见手青还有不熟的，最后给它加热一下，同时也是让见手青口感更好。

这不不到五秒，陈铭帅气的用膝盖一顶把火调小，并把见手青连油一起倒出来。

之后陈铭用勺子轻轻按压了一下倒在漏勺里的见手青控控油。

然后重新把锅放回灶上开火把锅烧热，同时舀了一点炸过见手青的油倒到锅里，并关火扯锅。

把之前准备好的蒜片倒到锅里用刚刚开火，灶里的余温这样离火炒熟炒香，并在此期间把干辣椒放进去，至于为什么这个时候放干辣椒，也是为了不让干辣椒因为火大炒糊了。

当干辣椒的香味出来，把控好油的见手青重新倒回锅里，加入一点生抽调味，在加上一点老抽上色，适当的盐，放进去开大火翻炒四到五下，加入一点香油就可以出锅了。