第101章 科普开始(1/2)
“哥,那小子用的是纯肉,这样口感会降低太多啊。”
闻人武现在还没有想明白为什么这小子会使用纯瘦肉的里脊肉。
没错,里脊肉确实是更加柔嫩,可是整体算下来,却依旧是有些尴尬,口感干涩,如果没有弄好的话,会相当的柴。
就算添加多一点的淀粉,还是没啥用,因为对于拥有千味舌的人来说,淀粉过多,能够被品尝出来。
这一点就会有很大的问题了。
闻人旭百忙之中抬头看了一眼李岳,发现他不光是双刀使用的流畅,就算是使用的调味料似乎也跟一般的没啥区别。
那么重点就可能是比例上面了,调味料的比例对于一样美食来说,是相当的重要。
简单点说,有些菜,需要添加大蒜,利用蒜香来提高一点菜品的香味儿。
但是有的人就相当喜欢吃大蒜,原本放三四颗就足够,他偏偏要添加上十几颗,这样确实能够提升蒜香。
却会将原本菜肴的味道给抢夺走了,这就叫做喧宾夺主。
所以做菜跟做人一样,不是好吃的加多了就好,而是需要比例合适,做人如果遵守规矩了,那就是古板。
如果太不遵守规矩,那么就很容易走上邪路。
做菜,跟做人是一个道理的。
闻人旭仔细想了一下,忽然想到了一个可能性,那就是猪肉冻。
“你记得他是选用什么猪皮来制作猪皮冻的吗?”闻人旭连忙问了一声,想要好问问弟弟。
闻人武仔细想了一下,半响才想起来,有些不太确定说道:“好像使用的是带着肥油的猪皮。”
这一瞬间,闻人旭就明白了,脸上露出了一丝诧异,很快就恢复正常,脸上充满了兴趣。
“不愧是能够名响京都的李家排挡,这一手确实是不简单。”
“什么意思?”
大哥这是怎么了?为什么会忽然这样说呢?闻人武确实有些不明白了,但还是摇摇头,帮助自己的大哥打着下手。
张家华望着李岳跟闻人两兄弟,双方使用的方法都是属于中规中矩,但就是李岳使用的一切选材有些不同罢了。
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