第474章 精湛厨艺（2/2）

叶君豪本来挺想吃糖醋鲤鱼的，尝过林家佳做的，愣是没有一点食欲：“我让你看看什么才是糖醋鱼，我来。”

“你来？”林家佳脑子都麻了，林家木会做饭？他这个混吃等死的人渣竟然主动要求做饭。

“你脑子被驴踢了吗？你做的饭能吃吗？”

叶君豪卷起袖管：“那你别吃啊，我只是轻易不显山不露水，吃了我的菜，让你再也吃不得其他人的菜。”

林家佳只是冷笑：“吹牛。”

叶君豪走向厨房，开始给鲤鱼改刀。

林家佳撇着嘴，林家木会做饭，母猪也会上树了。

她也不去理会叶君豪，反正他要吃的糖醋鲤鱼自己给他做了，至于他要自己做是他的事，与她无关。

厨房里，叶君君豪把鲤鱼拿到手中，并没有立刻改刀，而是在尾巴处轻轻划了一刀，用刀身轻轻拍打鱼背，把里面的腥线和腥血抽出来。

其实这条腥线抽不抽无所谓，但血一定要放，血比腥线还要腥。

放完了血，叶君豪开始给鲤鱼改刀，刀身斜着下刀好像片鱼那样，每刀都恰到好处。，刀口平整。

两面都改好刀，叶君豪把鱼尾提溜起来，鱼身上所有的肉都往下翻，好像开花了一般，十分美观。

叶君豪的糖醋鲤鱼不同一般饭店里面的糖醋鲤鱼，他做的糖醋鲤鱼是要去刺的，因为叶承乾吃东西太挑剔，鱼里有刺他不能接受，从小为叶承乾做饭，叶君豪总结了一套去鱼刺的手法。

他先是拿着尾巴甩动几圈，让里面的鱼刺松动，然后在案板上拍了几下。

本来松散的鱼刺从鱼肉表面露出，肉眼清晰可见，叶君豪手指像镊子一样，快速的拔掉这些鱼刺。

弄好了这些，叶君豪开始调脆皮糊。糖醋鲤鱼的脆皮糊非常重要，如果太稠就会变成面疙瘩，炸的时候没有鱼肉，咬一口下去全是面糊；如果太稀，鱼肉就不会被包裹住，口感也会很差。

调脆皮糊完全凭经验，没有别的技巧， 叶君豪的经验就是脆皮糊中只放蛋黄不放蛋清，这样能够保证脆皮的时效性，不会太早软趴趴的，吃的时候就像林家佳做的那条，毫无口感。

糖醋鲤鱼最最重要的一点就是炸，炸到什么程度才可以起锅，这是最重要的。炸的太久鱼皮就老了，吃的时候有一股糊味儿；炸的太轻就会软趴趴的，鱼肉不能完全熟。

还有一个就是造型问题，色香味俱全，这道菜的色最重要，糖醋鲤鱼的摆盘必须美观，鱼身要能立起来。

叶君豪烧好油之后，一手扣住鱼嘴，一手捏住鱼尾，将鲤鱼弯成拱形桥形状慢慢往里放，等到完全定型之后，再把整条鱼放进去，用热油不停地泼洒鱼头的身体表面。

因为叶君豪改刀非常精准，每一刀都恰到好处，炸的时候就比较省力气，很快就能炸定型。

糖醋鲤鱼要炸两次，第一次炸好捞出来，表面基本定型里面还没有完全熟透；把火调低然后再炸一遍，才能完全炸透，达到外焦里嫩的效果。

糖醋鲤鱼不需要腌制，只要炸好就做成功了一半。因为林家佳的家里只有小盘子，不能凸/出糖醋鲤鱼的造型。为了糖醋鲤鱼的美观，叶君豪索性把钢筋锅拆了，把锅底当成盘子。

将糖醋鲤鱼放在锅中，尾巴和嘴巴同时翘起，鲤鱼虽死，被炸的鱼肉开花在锅中，眼前这个造型好像鱼还活着一样。

剩下的就是调汁了，糖一定要够，重点突出一个甜头，然后就是番茄沙司，少许白醋。

调好味道之后，用淀粉水搅拌，让汤汁逐渐变浓稠，浇在糖醋鲤鱼的上面。

一锅糖醋鲤鱼完美做好。