第450章 四合院（1/2）

“怎么样？”周小强端起酒杯问我。

我呲了呲牙，从牙缝里挤出一个字：“爽！”

“哈哈！”周小强打了个哈哈，笑着说：“那当然爽！这里可是皇城脚下，换做以前，只有达官贵族才能在这种地方吃肉喝酒！”

清溪镇盛产牛羊肉，我在镇上的时候，也挺喜欢吃羊肉汤，尤其是在炎炎夏季，一碗热气腾腾的羊肉汤，配上一大碗米饭，能让人瞬间暴汗。

但是今日周小强请我吃的铜锅涮羊肉，却是另一种风味。

老家的羊肉汤讲究汤底，通常是用羊骨熬制底汤，然后涮羊肉和羊杂，再搭配点时蔬，而蘸碟是麻辣味的，越辣越过瘾。

京城的涮羊肉，则以清爽的口感为主，最大程度保留羊肉原本的味道。

周小强一口气点了十盘羊肉，在桌子上堆积成了小山。

周小强一边挥舞着筷子，一边跟我讲这铜锅涮肉里面的门道。

首先，既然是铜锅涮羊肉，那么羊肉肯定是这道菜的主角和灵魂，想要吃得舒心可口，自然要辨别一下羊肉的好坏。

端上来的羊肉，以粉红色为宜，这种成色的羊肉看上去就很新鲜美味。

不过，要想真正分辨羊肉的好坏，还是得下锅试试才知道。

只要是在热水里涮过的羊肉，都会呈现出灰白色，如果涮过之后还是粉红色，那么有两种可能，一种可能是没熟，还有一种可能就是肉有问题。

另外，最好不要吃冻肉，虽然冻肉更容易塑卷，从外形上看比较讨喜，但涮得时候很容易贴在锅壁上，不但表面易焦，还容易往锅里掉渣，并且冻肉的口感也没有那么鲜美。

除此之外，羊肉片一定要切得厚薄均匀，切太薄容易碎，切太厚口感会变差。

其次，铜锅涮肉的汤底，也是非常讲究的。

铜锅涮肉也算是一种火锅，但它又跟寻常的火锅不一样。

很多火锅店都为客人准备了多种锅底，比如菌汤、番茄、麻辣等，但京城的铜锅涮肉只用清水，不像我们老家一样，还用羊骨熬制汤底。

但是，虽然锅底是清水，但配料有讲究，不是什么都往里面放的。

一般来说，铜锅汤中会加入生姜、大葱、干香菇或口菇，这样涮过的汤是不会浑浊的，只要撇开上面的一层白沫子，下面的汤清澈透亮，看着就很舒服。

另外呢，支铜锅不用酒精灯，也不用电磁炉，只烧炭，所以在用炭上面也有讲究。

有人习惯边吃边加炭，这样其实是很不卫生的，炭灰和炭渣有可能会飘入锅里面。

所以，铜锅涮肉中途尽量不要加炭，为了防止中途炭不够用，一定要选择更耐烧的优质炭。