0263章 【剁椒鱼头】（1/2）

，全职卡牌系统

根据比赛要求，随后的厨艺展示，需要每一位参赛选手在三十分钟之内制作一道主菜，一道凉菜，一道热汤和一道甜品。

因为在刀工比赛中获得了第一名的成绩，再加上作曲人安可的身份在现场被曝光出来。

郝平安在厨艺展示环节，受到的关注就更多了。

在导播的暗示下，摄像师时不时地就把镜头往郝平安这边带，负责讲解的马雄健也不吝给予更多的评价。

郝平安对于这次比赛的主菜，早已有了计划，此时的他正在杀鱼。

他特意选了一条三斤多的鱼，这也算是一条大鱼了，大鱼杀起来肯定跟小鱼不一样了。

郝平安把鱼从水中提出来，用刀背猛敲鱼头。

等鱼懵了之后开始刮鱼鳞。

卖鱼的鱼贩一般都用钢刷或者电刷，速度快，效率高。

但是自己杀鱼，尤其是在比赛中，最好不用刷子，因为会划伤鱼皮，影响口感。

郝平安用菜刀小心的刮着鱼鳞。

像是一个强迫症患者一般，几个容易被忽略的部位，比如鱼肚和鱼鳍下面的地方，都被郝平安刮得干干净净。

有人说鱼头的江湖做法，是不用刮鱼鳞的。

郝大厨对这话完全不认同。

这又不是糟鱼和腌鱼，不刮掉鱼鳞的话实在影响口感，实在搞不懂那些说不刮掉鱼鳞的人的想法。

在前世地球的时候，郝平安就曾经听一位做了几十年大厨的老爷子说过，江湖菜粗枝大叶，做法豪放，吃的时候就能品出侠义江湖的恩怨情仇。

但是为了江湖而江湖，为了豪放而豪放。

那就落于太下乘了。

有个词叫邯郸学步，还有个词叫贻笑大方。

说的就是这种情况。

鱼鳞刮得很快，刮好鱼鳞，郝平安在鱼尾两侧各划一刀，开始放血。

这时候，马雄健说话了。

“我们看到，大厨安可，现在正在给鱼放血，有人可能不知道这是为什么。我给大家讲一下啊。”

“有的人做鱼，管做什么鱼都抽腥线，好像只要抽掉腥线鱼肉就不会发腥，这其实是非常荒谬的。”

此言一出，现场许多观众多支愣起来耳朵来听，因为正如马雄健所说，杀鱼抽腥线好像大家都在这么做！

看到自己成功吸引了观众都注意，马雄健微微一笑，继续道：“因为导致鱼腥的大部分是血液和内脏，腥线所占的比例并不大。”

“更重要的是，不是所有的鱼类都有这么一条腥线，只有鲤鱼才有的，别的鱼一般没有，就算有也不会有什么腥味儿。其实哪怕鲤鱼，不抽腥线也没啥事儿。只要把血放干净内脏掏空，就不会有太大的土腥味。”

台上，郝平安在给鱼放完血之后，又开始抠鱼鳃。

鱼鳃不仅有腥味儿，还有大量的寄生虫在上面，所以一定要清理干净。

等所有的事情都搞定后，才开始最重要的一步。

开膛破肚。

“大家请注意，现在是杀鱼最重要的一步了，让我们一起来看看大厨安可的表现。”主持人终于找到一个机会切入话题，使劲往郝平安身上引。

马雄健也随之配合道：“是的。不会杀鱼的人，

往往会在这一步翻车。比如划破苦胆，胆汁粘在鱼肉上，哪怕反复冲洗了，做出来的鱼肉依然会带着淡淡的苦味儿。”

“另外，用菜刀的时候也得注意点，花鲢的鱼肚比较光滑，去了鱼鳞之后还会有粘液产生，用刀时候一个不慎就会伤到自己。”

也许是听到马雄健的话，为了避免这种情况发生，郝平安选择用剪刀把鱼肚剪开。

不得不说，有了系统大神的指导，郝平安这条鱼挑得不错，肥美！

郝平安有条不紊地动作着。

掏出内脏，里面居然还有两大坨鱼油。

他会心一笑，这可是好东西，烧鱼汤的时候放进去，味道会更加鲜美。

除了鱼油之外，鱼鳔和鱼肝也被郝平安留下了，这些内脏不仅味道鲜美，还营养丰富，他在前世地球的时候可没少吃。

可惜现在还不到时候，这条鱼没有鱼卵，不然油炸一下，越嚼越香。

郝平安将鱼里里外外全都清理干净后，用清水清洗一遍，然后就挂起来控水。

随后他从自己带来的调料箱找出一个玻璃罐子，里面泡着红艳艳的辣椒和生姜。

“哎呀，大厨安可拿出来泡菜？他这是要做什么鱼？”主持人惊讶地问道。

“我猜啊，可能会是剁椒鱼头。”马雄健自信地笑着解释。

“剁椒鱼头？那不是一道湘菜吗？怎么会用到泡菜？马老师给我们解释一下？”

“……”

两人一唱一和，调动着现场的气氛，郝平安则没有其他动作，将罐子放下，抓起菜刀猛地在鱼身的三分之一处剁下。