第一百七十三章流水荞麦面（2/2）

“我曾看到过有关流水面的纪录片，里面的村民们拿着筷子，站在竹筒的两旁，期待的看着素面跟着冰凉清澈的水一起流下来，随后反应高度集中，用筷子瞄准素面后马上夹起，接着放到精心调配的酱汁中稍微蘸一蘸，一口气吸进口中，鲜美无比，清凉入骨。一气呵成，其乐融融，我希望能够还原这样的景象，而不会单纯的走形式。”

他想了想后，定下了结论：“硬件的问题我会想办法解决，我们先试做一下作为料理主体的荞麦蘸面吧。”

众人回到了极星舍，虽然天色已晚，但都没有睡觉，而是在厨房里面集合。

“那么我们先从揉面开始好了，流水面需要的应该是荞麦面，小惠在这方面很有经验吧，就交给你了。”江流儿说完，对方便马上去厨房行动了。

用于制作流水素面的面条并不是普通的拉面面条，其中最常用的是荞麦面，因为用荞麦粉拉出的面条看上去晶莹剔透，润洁冰青，而且一根根都细如发丝，轻如鸿毛，只有这样的比重才能比水更轻，可以顺水漂流而下。

而稍微粗重一些的，例如面粉比例过多，或者黏连的面条，就只能沉到水底，无法顺水流下。

因此对于揉面粉技术的考验是非常严格的，往往要比普通的荞麦面更加轻柔些的面条，才有可能在水中浮起，而田所惠从小在老家帮工，荞麦面这种深受大众喜爱的廉价食物，应该已经轻车熟路了。

而江流儿也在丸井的步骤阐述下，先跟着经典的制作法，一步步实验，他将优质的昆布洗净并且切碎，然后又准备了几片味道浓郁的老姜。

接着江流儿取了一锅水，慢慢将水烧开，并且依次投入了昆布碎片和老姜片，先打好最基础的底味。

这一次用小火煮了快半小时，看到汤水的颜色变为淡黄，他才熄了火，又放入柴鱼片泡半个小时，接着把它们捞出来，放在一旁过滤放凉以等备用。

如今这锅汤中吸收了昆布和柴鱼的鲜味，已经变得十分淡雅鲜美了，只是如果要用来做一点味道都没有的荞麦面的酱料的话，还是显得勉强了一些。

于是江流儿凭着感觉，在汤中加入薄盐酱油，味淋，还有少许的盐一起拌匀，尝了一口，觉得味道差不多了。

而小惠那里的荞麦面已经做好了第一批，于是江流儿娶了一点过来，将荞麦素面用开水烫熟，然后马上用冰水冲洗至凉透，显露出了晶莹的色泽来，煞是好看。

总体的主要步骤到这里其实已经差不多了，江流儿便拿了一个透明的大碗，里面放入用来保持低温的冰块和冰苏打水，用筷子卷起已经降温的面放入盘中，随后切了点目前手头就能轻易得到的配料，比如黄瓜片、胡萝卜片，蕃茄片与牛肉片等，摆盘完毕，一道色泽清爽鲜艳的荞麦蘸面便完成了。