第4章 关东人家（1/2）

老谭在第二天刚要给老四打电话，老四的电话进来了。电话里老四说关东人家正在找一个厨师长，叫她去看看，并且把老板的电话给了老谭。

老谭接完电话之后合计，张丽在关东人家当经理，啥情况应该清楚，先给她打个电话问问。

张丽说她不知道招厨师长的事，可能是老板临时决定的。告诉老谭现在的厨师长是跟着老板干十来年的兄弟，不可能换掉。老板以前开的饭店小，现在开的大，厨师长在大店管理上能力不足，老板倒是有找个厉害的来带带厨师长的想法。

紧接着张丽简单的介绍了一下关东人家的情况。厨房六十多人，规模挺大。经营的是本地家常菜和农村土菜。最大亮点是小笨鸡现宰现杀，水库野生鱼，小毛驴拉磨，水豆腐和豆腐脑现场制作，很吸引人。

现在厨房的问题是管理和菜品质量上不去，上菜速度慢，总出现客人催菜现象。在和前台的配合上处于脱节状况。

目前生意比开业的时候好一些，能达到一百一十万，处于不赔钱状态。潜力很大，每个月卖一百五十万是应该可以，如果管理上去，卖一百八十万不成问题。

老板姓徐，四十岁，是个做事的人。整个关东人家总投入将近四百万，每年房租八十万。每个月营业额达到一百零五万属于持平状态。管人事的叫张娟，老板的老部下。采购是老板叔叔，会计是老板朋友李姐，库管是老板大姨姐。

张丽任前台经理，李爽初八过去的，任楼面经理，周晓梅答应过去做营销经理。

给老谭介绍完关东人家的基本情况，张丽高兴的说：“你过来看看，和老板谈谈，我认为这地方不错，有发展潜力。以前老憨山庄的时候咱俩都能做起来，这回也能做起来。”

老谭说：“好，我一会儿过去看看。”

“来了给我打电话，我出去接你。”

“不用，对那熟悉，你忙你的，等和老板谈完了再找你。”

挂断电话之后老谭准备过去，这时候才发现自己连个交通工具都没有。心想就算不上关东人家工作也得给自己整个交通工具。到哪不能总打车，啥家庭呀，没那个条件。现在大街上骑自行车的已经很少了，都骑电动车。得买台电动车，到哪去方便。

今天决定走着去，当锻炼身体了。

从松山路到关东人家四公里，半个小时到了。

站在关东人家大门外往里看，和以前不一样了。以前大门口是一个高大门楼，门楼两边挂着大红灯笼，正中间悬挂着一块实木做的牌匾——老憨山庄。现在门楼不在了，大门两侧竖着两个古色古香的门柱，每个门柱上挂着一条黑底金子的实木条板，正好组成一副对联。上联是：三亩地加一头牛；下联是：老婆孩子热炕头。横批在后面的主楼上：关东人家。

门口站着个保安，看老谭一个人也没怎么在意，随便看了一眼之后继续溜达。

老谭从大门口进来没有马上进正楼，而是绕着院子转一圈。

正楼后面是一栋三十米长的小二楼，以前员工寝室在二楼，食堂和库房在一楼，还闲置着不少房间。现在二楼还是员工寝室，一楼从左边起是保安室，消防水箱室，紧接着是毛驴饲养室。门敞开着，里面一头通体黑色的毛驴正在吃料草，看到有生人站在门口响亮的打了个喷嚏。

老谭笑了，觉着挺好，这头毛驴给整个大院平添了几分农村庄稼院的气息。

挨着饲养室是库房，库房旁边是青菜加工间，里面有两个阿姨正在摘洗青菜。紧右边是员工餐厅。

转了一圈回到正楼门口，推门进去。

门口穿着蓝色碎花小袄的迎宾员看到老谭，微笑着上前问：“您好先生，请问有预定吗？”

老谭笑着说：“没有，过来找老板谈点事。”

迎宾员微笑着说：“您好，我们老板在四楼办公室，我领您上去。”

“不用，我自己上去，你忙吧，我先看看。”

迎宾员微笑着点点头，老谭往里走去。

首先看到的是一个大型的菜模展台。现在省城流行菜模展台，冰档已经渐渐的退出历史舞台。用菜模摆档有三点好处，第一是形象逼真，达到了以假乱真的程度，和做出来的菜一模一样，看着有食欲；第二节省了砧板摆档时间，能够充分的把准备工作做好；第三避免了实物档的浪费。

缺点是换菜的时候有些不及时——做菜模时间挺长，另外成本也高。

菜模展台居中，左边是炖菜明档，后面是凉菜明档和面点，右边是豆腐坊，正好形成一个半圆形的点菜区。点菜区旁边是室内鸡舍和鱼塘，透明鸡舍内养着三十多只小笨鸡，鱼塘里养着江鲤鱼、鲶鱼、黑鱼、草鱼，鱼塘边有两个木桶，里面是野生大泥鳅和牛蛙。

现在刚上班，服务员都在收拾卫生，没看见张丽和李爽，估计是在二楼开碰头会。老谭没急着上四楼，先在一楼点菜区转悠起来。