第392章 这难道是美食小说（2/2）

当两个大香菇，均被切成薄片后。

只见，白鬼将这许多薄片，错落地叠在了一起。

由于，香菇的质地，比白豆腐要硬很多，所以，没有必要在下刀的同时，再带上高频率的震动。

制作中华美食，其实和中华武术是一个道理。

没有必要为了炫技，而去炫技。

所谓“一力降十会”，只有内在的功夫足够扎实后，炫技才会有效果。

不然，顶多就是空有皮囊，华而不实。

这也是，现代的中华武术走向没落的最主要原因。

“抖刀法”不用的话，随之而来也会出现一个问题。

那就是，在切的过程中，有些香菇丝会粘在刀面上，阻碍了下刀的连贯性。

用厨刀随意切下了一片，厚度约在一毫米左右。然后将这片冬笋事先贴在厨刀的右侧上面。这样的话，在切香菇的时候，由于冬笋片的阻碍作用，香菇丝就不会黏在刀面上了。

当白豆腐和三个配菜，都被切成细丝后。

那么，就只剩下最后一步了。

也就是，所谓的“下锅”。

只见，白鬼先是将香菇丝和冬笋丝，放进烧开了水的铁锅中。

将香菇和冬笋焯个水。目的，是为了把蔬菜自带的泥土生腥味去掉。不然，会影响到成品后的味道。

在白鬼看来，中华美食中，当一道菜做好后。

影响最终味道的，除了各种调味料的掌控外。

第二重要的，就要属各种食材下锅的顺序了。

由于，各色菜系基本上，每一道菜都有三种以上的食材。

所以，哪一种先下锅，哪一种后下锅，就会变得极为讲究。

并且，也是重中之重。

食材下锅的顺序，甚至要比刀工重要很多倍。

毕竟，刀工可不会影响到最终的味道。

接着就是加入勾芡水了。

在民间，勾芡水在各个地方的叫法，都有些不一样。

其实，它本质上就是“水淀粉”。

也就是，干淀粉加上水，最后均匀的搅拌在一起。

勾芡，在中华美食的制作中，是非常常见的一个步骤，也是非常重要的一个步骤。

片刻后，白鬼便将调制好的勾芡水，倒入了清鸡汤里。

然后，先后放入了经过处理的香菇丝和冬笋丝，以及豆腐丝。

接着是在加入豆腐丝后，一定要用汤勺在汤面轻轻地旋转。利用水面旋转的惯性，把豆腐丝自然的分离开来。

在之前，香菇丝和冬笋丝已经焯过了水。

也就是，基本上八分熟了。

再加上，豆腐本身，也是非常容易熟的一种食材。

所以，只需要在鸡汤里，煮上一分钟左右，就可以撒上最后的青菜丝了。

当白鬼用异常柔和的动作，将青菜丝撒进鸡汤后。

逐渐散开的过程，如同中华水墨画一般。

深黑色的香菇丝，淡黄色的冬笋丝，加上翠绿的青菜丝，三丝在一起相得益彰。

再配合上，用三年老土鸡熬出的清汤，香味十分浓郁。

无论是从口感上，还是从视觉上来说，都很有层次感。

这种“层次感”，也是中华美食所独有的。

完成了第一道菜，白鬼开始着手第二道。

水晶虾饺。

水晶虾饺是粤菜，而其最大的特色，不是肉馅，而是皮。

薄，透的同时，还要求不能散，不能黏，不能硬，有点韧性和劲道，这个要求对于面点师的功底十分考究。

肉馅和配菜之前已经切好了，抬手白鬼从袋子里取出一只只活虾，剥壳去线。

普通人状态下，大约六秒搞定一只，剩下就是揉面团了。

澄粉弄好后，白鬼一边从自己的兜里，掏出一个小瓶，倒出一些来自九州界的灵土培育的小麦磨成的淀粉，一边开始腌制肉馅，现代的水晶虾饺基本都是整只，取了虾仁，便不用过多的处理，加入一些素材辅材之后，白鬼将肉馅放在了一边，等着水壶开。

就在水壶开水，发出鸣叫的片刻之后，白鬼飞速的将水壶提起来，猛的倒进面盆之中，一边倾倒，一边快速的调粉。

因为澄粉是小麦粉，所以和一般的面粉不同，水晶虾饺的皮要求很高，烫面就是第一步，烫的不好，就容易蒸的时候散开，澄粉和面需要很高的温度，现在水完全开了，是最佳时机，烫面速度要快，动作要均匀，这一步做不好，饺子皮就要大打折扣！

因为水晶虾饺的皮，和北方的手工面皮不同，是澄粉为主，这样才能剔透，其实在广式小吃中，澄粉运用的很多，比如肠粉，灌汤包，你用面皮做，就不会是透明的，这必须要澄粉。而澄粉要烫过才行！需要的温度很高。

调好粉，白鬼接着和面，加入了自己的淀粉，将面弄好，立刻找了一块布，用开水打湿，说完一动，两头一拉，立刻排掉了大部分水分，布匹上此刻还散发着大量的热气。

将面取出一部分，白鬼开始擀面，手一拉，快速的将湿布搭在不用的面上。

因为加了淀粉调和之后，面容易风干，失去水分，开头做饺子还看不出来，但是之后就会出现裂开，包不住，但是白鬼考虑的面面俱到，因为他用的是高温布，这样能尽可能的锁住面的水分，保持澄面的温度。

高温布能将里面的水汽形成笼罩循环，不会轻易流失，同时保证面的温度，温度凉的快，越是容易干，影响劲道和粘合韧性，这一点就是水晶皮最难的地方。

别小看一手高温布，力道，准头，都缺一不可，一般人很可能烫伤，当然最难的还是水分的把握，多了，面会稀，少了会快速流失，同样不利于包。

水晶虾饺为了照顾面皮，最好是一边擀面，一边包，为的就是面的韧性时间，这个很重要，白鬼的手现在就没停下来过。

快速的将一个个误差在0.1克的水晶虾饺放入蒸笼里。

就这样，一道一道的菜从白鬼手中制作出来。

用某春药之灵的说法，招待不周。