第八十四章 自寻死路(2/2)
这时候,厨房里仿佛不止是姜云一个人,而是有好几个人在同时忙碌着。
他一个人的工作效率就是普通专业厨师的数倍!竟是能快到这种地步!
但除了快之外,最可怕的地方在于没有人看得出来姜云到底想做些什么。
这道用来审核的菜品主料是螃蟹,然后呢?然后就不知道了。
里头的材料实在是太多,他的动作又太快。
经常是还没看清楚一个动作,下一个动作都已经开始了,让人看的是不明觉厉。
也正因此,五位在各方面有着顶级水准的食评家竟然愣是不知道,里头那个年轻的厨子打算做一道怎样的菜。
这要是谷川恶食、碧奇碧琪、诺夫托拉斯和咖喱尔淦看不出来也罢了,毕竟他们都不是研究中餐的。
可如果连李老饕都看不出来的话,这情况就很让人费解了。
要知道李老饕的家族可是世代以研究、评论中餐为主业,据说祖上当年就是御膳房里的总管,专门负责食物的品鉴,什么玩意没见过。
但姜云此时要做的这道菜,他是真没见过。
在中餐里头,用螃蟹为主料的菜肴其实不算多。
因为大多数人吃螃蟹就是直接清蒸加上陈醋姜丝,原汁原味,肉甜膏美。
拿螃蟹来入菜,做得好也就罢了,做的不好那还不如直接清蒸,否则多余的调料反倒破坏了鲜味,那就得不偿失了。
这小子将螃蟹全部拆肉,他要做的难道是“蟹扒时蔬”?还是“蟹肉生煎”、“蟹粉豆腐”、“焗蟹斗”、“蟹粉狮子头”、“蟹膏银皮”之类的?
李老饕反正是横看竖看,都弄不清楚姜云到底在做什么菜。
这情况着实非常不可思议,要知道这位食评家可是一出生就开始喝高汤,刚一识字就开始读食谱,对于所有中餐体系如数家珍的。
可恶,这家伙不知道在干什么,可他用的却都是一些中餐的材料,有八角、桂皮、花椒、胡椒、豆瓣酱、葱姜、草果、山柰......嗯?等等?
不对劲啊?他为什么要用这么多香料?单纯为了除腥吗?
看到那一大堆各色香料时,李老饕终于察觉到哪儿不对劲了。
《吕氏春秋.本味篇》中有这样的记载:“夫三群之虫,水居者腥,肉玃者臊,草食者膻,恶臭犹美,皆有所以。”
水里的食物自带腥气,像是螃蟹这种货色就是水里长的,所以天生带有那种腥臭味。
因此如何去其腥味而增其香味,就成了烹饪时的重点。
哪怕是最简单的清蒸螃蟹,食用的时候也要配合姜丝和陈醋,目的还是为了解决腥味问题。
而姜和醋都是传统中餐里用来去腥增香的香料和辅料,并且最关键的是不会夺走螃蟹本身的风味。
在不夺其本身风味的同时去除腥味,这才是调味的关键,不是随便乱加香料就行的。
可姜云此时却明显违反了这个原则,用上了一大堆的各色调味料,单单香料就有几十种,这......这不是疯了吗?
用这么多香料来烹饪螃蟹,结果必然是螃蟹本身香甜浓郁的味道被遮盖,导致制作出一道残次品。
这家伙......都不用我们出手,就已经自寻死路了啊?
看着在里头迅速进行烹饪的姜云,李老饕嘴角一扬,露出了讽刺意味十足的笑容。
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