第24章:蒙自过桥米线(1/2)
卫东宝的话音刚落,之前上菜的女服务员就回转过身,来到他的面前。
“一看就知道,你是第一次吃咱们正宗的过桥米线吧。”这位女服务员很年轻,估计二十岁都不到,面带微笑,似乎非常乐意解答卫东宝的问题。
虽然女服务员没有什么先生、你好等礼貌用语,但依然不会惹人反感,给人一种特别的自然的亲近。
卫东宝微笑的点了点头。
随后,女服务员讲解道:“现在时间还早,就只有您一位顾客,那我就好好给你讲一讲咱们这最正宗的过桥米线。
“蒙自过桥米线产生于明末清初的蒙自县,以汤料上乘、佐菜丰富、工艺复杂、制作考究、吃法独特、味道鲜美、营养丰富而著称。
“记得还有一位郭什么若的历史学家说过,蒙自过桥米线是‘滇州食品中一朵瑰丽的山茶’。”
卫东宝提醒道:“你说的可能是郭沫若吧。”
“对,就是这个郭沫若。”
女服务员微微笑了笑,继续道:
“我们蒙自的米线都是用蒙自草坝镇的稻米做的,草坝的土壤得天独厚,用蒙自草坝优质米制作的米线晶莹透亮、柔软绵长,有筋骨而不断,细腻滑爽,口感极佳,还可晒干长期保存,不脆不碎,回煮后口感依旧,自有其特殊的韵味。
“我们蒙自的米线在当下,生产制作工艺依然保持自己的原有传统,不添加任何的添加剂,讲究水、米的选择,外地人可以生产米线,也可以把蒙自的米买去做米线,但始终无法做出正宗的蒙自过桥米线,就算把蒙自的水运过去也做不成,因为外地没有蒙自的温度和空气。
“蒙自过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。在这里,米线是基础、高汤是灵魂,而拼盘辅料则是米线的生命。
“过桥米线的拼盘辅料,主要由各种优质肉类和新鲜蔬菜组成,是构成过桥米线的基本元素,为过桥米线的制作提供了丰富而优质的原材料。”
没想到这个服务员小姑娘还真啰嗦。
卫东宝有些无奈的摇了摇头,抬手打断道:“妹砸,等一下,我主要想问你,这个过桥米线该怎么吃,等我吃上热乎饭了,你若是有空再给我讲,好的吧?”
“对不起啊,哥。”女服务员尴尬的笑了笑,“现在我就给你讲怎么吃这个蒙自过桥米线。
“哥,你看,这米线和拼盘辅料的下碗是有讲究的,得按着顺序来,首先是一蛋富贵,意思就是先放蛋,比如鸡蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等,寓意是:一元复始,万象更新,蛋在我华国文化中是生育与生命的象征。
“二如来运,‘如’通‘肉’,第二步放生肉片,比如脊肉、鱼片等,寓意是:佛主保佑、一生平安。佛家俗语:酒肉穿肠过,佛祖心中留。一真法界,处处皆是佛,一切众生人人皆是佛,心中有佛即是在道场。心、愿、行与佛相应即真是菩萨应世,与佛相应即是与法相应。”
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