第31章 酒香肉（二）（1/2）

“这酒香肉啊，做起来其实并不难，只是用料颇有些巧妙。”何未染一面说着，一面将切成小方块的五花肉放入锅中焯水，捞去浮沫。

李苦儿和小曲就倚在火灶边，看她要怎样将简单的几样食材调和出小县主念念不忘的味道。

“那是怎么个巧妙法呀？其实我现在都不知道酒香肉是什么味道的呢。”李苦儿不解。

小曲倒是比她明白许多，得意道：“我都问过啦，听说是甜甜的，咸咸的，红红的，跟红烧肉似的，但是比红烧肉的颜色鲜亮许多。”

“甜甜的……咸咸的……嗤……”李苦儿鄙夷地重复了一遍小曲的用词，根本没法儿听出哪里好吃嘛！她觉得小曲的嘴变笨了，是不是和那个方翰采在一块儿久了，人也不机灵了。

小曲一听，想她堂堂小喇叭居然被李苦儿这温吞小妮子嫌弃，连忙辩解：“这可是搬了阿彩的原话，你也知道，前院那些丫鬟都挺木的。”

李苦儿斜眼瞅过去，道：“还说人家木，分明是你太坏了。”

何未染看这两个小姑娘你一言我一语都挺逗的，忍不住轻笑起来，道：“哪里，我也觉得她们没你们俩聪明。”

两人看何未染那表情，立刻认定她说了认识以来最言不由衷的一句话。

“呵，夸你们还不信呢。你们也不必争了，一会儿做好了就给你们尝尝这酒香肉是怎么个味道。”何未染摇摇头，继续忙活。

少许的油，加入鲜红的南乳汁，下锅炒制，南乳汁在她的铲子下流畅地翻动。

李苦儿没见过这样料理南乳汁的做法，问：“何姐姐，南乳汁为什么要炒啊？”

“此乃酒香肉的要紧之处，南乳汁经过炒制，颜色会更鲜艳，味道也会更香醇，否则呀，一会儿和猪肉一起煮的时候就会变暗发黑，不好看了，小县主家大厨做的酒香肉，颜色没有宫里的漂亮，许就是少了这一步。”

说话间，南乳汁已经炒得差不多了……

“之后就更简单了，加清水、女儿红、两大块冰糖，对了，还有五花肉，先用大火烧开，然后小火炖约莫半个时辰，直到收汁。”何未染放下大勺，“现在便只需等着就好了。”

李苦儿和小曲见何未染迅速地将案上的食材通通倒入锅里，徒留一碗蜂蜜，又不明白了。

小曲说：“蜂蜜不用了么？”

李苦儿说：“其实两块冰糖下去，也够甜了吧。”

何未染摇头，道：“蜂蜜当然还是要放的。这也是酒香肉用料的巧妙之处，冰糖是甜，蜂蜜也是甜，但这两种甜味是不一样的。冰糖的甜偏滑润，蜂蜜的甜则偏鲜香，许多人注意不到，但实际上，少了其中哪一个，味道都不一样。但是蜂蜜这东西，还是不宜太早下锅，最好是收汁以后再放，略微翻炒立即出锅，然后放凉了再吃。”

很快的，肉香飘满了整间灶房，又飘到了后厨的院落里。院落里坐满了人，闻到这香气，纷纷交头接耳。

“不会真的做出来了吧？”

“怎么可能，那可是京城宫里的菜色。”

“我看不好说啊，你闻这味儿。”

“不就是个肉味儿么？谁煮肉不出肉味儿的？”

“也对，县主小嘴儿刁着呢。”

“别说，我还就信何姐姐能做出来小县主要的味道呢。”

“我早知道你们这群小丫头仰慕她许久了。”