一百一十七章（1/2）

第39章导演，麻烦出来一下

“在菱瓜正面切完之后，将菱瓜反过来，把刚才被筷子挡到的那面朝上，被切过的那面朝下。”

“这次下刀的方向与菱瓜呈135度，同样保证每一片要足够的薄！”

前世的时候，蓑衣黄瓜是方然非常喜欢的一道菜，因而他现在处理起与之相似的蓑衣菱瓜也是得心应手。

待到方然将三根菱瓜全部切好之后，用手轻轻的将其提起，只见眼前的一根菱瓜被拉成长长的蓑衣状。

清脆的质感与清香的气息，无一不表明这是一件完美的艺术品。

“切好的菱瓜放入适量盐，抹匀后进行腌制！”

“时间为十五分钟！”

方然注意了一下时间，将抹匀了盐之后的菱瓜放置一边。

到现在为止，蓑衣菱瓜食材的预备处理已经宣告完成。

那么接下来便是第二道菜，也是中午的主菜：粉蒸尖角肉！

这道菜的食材正是早上方然去菜市场见到那只足足有半层楼高的獠牙尖猪身上的肉。

经过了解，这獠牙尖猪身上的肉鲜美而又嫩滑，最适合用来煎炒或是粉蒸。

方然将一旁一大块的獠牙尖猪肉取出，方然在购买的时候特意选取的是獠牙尖猪的前腿肉。

方然做粉蒸肉并不喜欢用五花肉，他并不喜欢那种肥腻的感觉。

方然格外细心的将獠牙尖猪肉切成小块，用家里本来便有的酱汁、花椒碎儿、酱油和盐腌制。

腌制时间为二十分钟。

在粉蒸肉中，米粉的处理也是极为关键的一环。

甚至在方然的感觉中，粉蒸肉的好吃与否，关键就在这米粉的处理上。

大米需要先用中火炒上3-5分钟，然后研磨成粉状。

在方然的印象中，粉蒸肉上的米粉需要先经过炒制，一是好研磨，二是能够让制作出来的粉蒸肉多上一种无法描述的米粉气息。

米粉很快便研磨完成，这时蓑衣黄瓜与獠牙尖猪肉的腌制都没有完成，于是方然便开始处理起第三道食材的原料。

这一道菜则是完全在照顾陈琪琪的口味：

红烧鸡腿！

选取英冠鸡的中最为紧致的腿部肌肉，再加以最能激活肉类狂暴气息的红烧做法，简直就是陈琪琪这样年轻人的最爱。

方然的嘴角挂上一丝微笑。

以他对陈琪琪的了解，她又怎么可能会拒绝这样的美食？

经过一段时间的鸡腿处理，菱瓜的腌制时间已经满了15分钟。

于是方然将之前趁着腌制时间完成的调味汁撒上控好水的菱瓜上，再放上蒜末与辣椒丝。

这道蓑衣菱瓜，成为今天第一道完成的菜。

这是一道凉拌菜，所以可以放得久一点。

完成蓑衣菱瓜之后，獠牙尖猪肉也腌制完毕。

方然将研磨成粉末的米粉和腌制好的獠牙尖猪肉拌匀，搁置一旁。

然后将土豆切块，加一点盐拌匀，平铺在盘中铺底，将拌好的獠牙尖猪肉放在上面。

方然先前烧着一锅水，将处理好的獠牙尖猪肉放在蒸盘上面。

一个半小时的锅蒸时间，

这道菜便可以出炉。

方然在将粉蒸尖角肉放在蒸盘里面之后，便开始继续准备起红烧鸡腿的食材。

红烧鸡腿其实才是这几道菜里面最繁琐的。

虽然这红烧鸡腿人人都说能做，其难度对大众来说和可乐鸡腿有的一比。

但是想将这红烧鸡腿做的好吃，想要下的功夫其实是不能少的。

方然这次采用了英冠鸡腿，洗净，放料酒腌制一会儿。

然后下锅焯水，

准备将姜蒜辣椒等等材料。

起锅烧油，将姜蒜等原材料下锅爆炒。

想要将这红烧鸡腿做好，姜蒜等原材料的出味非常重要。