吃经（1/2）

“红烧茄子，”菜板答道，“滚刀块。”

沐沐：“啥叫滚刀块？“

这次菜板身上出现的不是一张图片，而是完整的动画片。一只茄子，一边在地上来回打滚，一边被刀切，切下的块大小基本一致，形状却不相同。

“干嘛要切成这样？”沐沐问道，“你不是说切菜大小均匀最重要吗？连形状都不一样，怎么能算均匀？”

菜板“嘿嘿”笑了两声，回道：“你不懂了吧？烧茄子的重点在于烧，我问你，烧和炖的区别是什么？”

“嗯……”沐沐皱着眉头，思考了半晌，回道，“烧加的水少，炖用的水多。”

菜板：“你说的这是具体制作中的区别。要知道烧和炖从一开始，追求的结果就不一样。炖菜一定要软烂，而红烧的菜，最怕的就是不成形。为什么大家爱吃烧茄子，而不是炖茄子。因为烧出的茄子不垮，有型，有味，口感更好。”

沐沐应了一声，“你还是没解释为什么要切成滚刀块。”

菜板：“滚刀块的特点是块大，同时切面也大，截面大意味着容易吸油，吸汁儿，好入味，块大，不用说了吧，防止煮烂。”

想想还真是这么个道理，烧茄子香嫩多汁，又不散形，原来是滚刀块起的作用。

厨房果然是不可小觑的地方，各处都藏着学问。

知其然，又知道了其所以然，沐沐切菜的动力更足，举起大刀，向茄子砍去。

滚刀块看似容易，其实远比标准形状难切，一手滚茄子，一手切菜，两手要配合得当，才能切出大小相似的块。

沐沐工作忙，菜板也不闲着，继续唠唠叨叨：“滚刀块是北方烧茄子的普遍切法，南方人吃这道菜则要更讲究一些，先将茄子斜切成大片但底部不能切断，放入油锅，炸制定型，再加料烧，在盘中摆好姿势，如一朵盛开的菊花。”

沐沐回道：“听着就麻烦。如果味道一样，大可不必这么费事。”

菜板：“你懂什么，做菜讲究的是色香味俱全，缺一不可。当然，糊弄你们这些学生，用不着这么讲究。”

沐沐哼了一声，心说，你以为我们学生不会吃，我们是没办法好嘛，但凡能点外卖，谁爱吃食堂啊。想来天下食堂一般黑，大学食堂就够难吃的了，没想到在游戏里，书院的伙食更加难以下咽。

她没答话，专心切菜。茄子切完是大葱和洋葱，人送外号，飙泪兄弟组合。

以前听说演员演戏时哭不出来，要靠滴眼药水来充当眼泪，现在想想，大可不必，只要拿出一颗洋葱，剥去外皮，在他们眼前晃一晃，保证没有一个不流泪的。

大葱的效果，比之洋葱，有过之而无不及，开始还只是流泪，到了后面，鼻涕眼泪齐下，头也痛了起来。

“菜板大哥，”沐沐使劲抽了抽，保持鼻涕不流下来，“切这些东西有什么高招妙招小绝招吗？怎么能不流眼泪。”

菜板：“我刚才不是说了嘛，你不认真听。用毛巾把鼻子蒙上就好了，也可以用纸团，不过样子丑了点儿。”

这时候谁还顾得上样子啊，沐沐忙从一旁撕了两张草纸，叠成纸团，塞住鼻孔，改用嘴呼吸。这一来，鼻涕眼泪倒是止住了，只是满嘴辣味，炝得她不停咳嗽。

菜板：“含块苹果在嘴里，就不辣了。”

沐沐在筐子里翻了翻，没有苹果的影子，“没有，怎么办？”

“没有……”菜板顿了顿，回道，“那含块土块吧。”

“生土豆能吃吗？”沐沐看看之前切土豆丝剩下的部分，“不会中毒吧？”

“你别咽下去啊。”菜板道，“怎么这么笨，你快点，食堂那边已经派人来催了。”

“谁？哪个大师傅到了？”

沐沐抬头去看，一只大菜盆正在厨房里乱飞，走到哪儿，嚷嚷到哪儿，喊的话基本一样：“快点，快点，怎么还没切完，这么点儿菜切这么久。”

大盆来到沐沐跟前，喊道：“你这也太慢了。你们这群生瓜蛋子真是不行，以后切菜，还是得让老生来。”

菜板回道：“总得给新生个锻炼的机会啊，不然等老生毕业了可怎么办？一直不干，他们就一直不行。成了，就差几个萝卜啦，马上完事，你再等等。”

原来食堂的菜一直由食学院的学生负责切。兵器中不能加入魂气，菜刀里面自然也没有，所以厨房里的其他活都可以让器皿自行完成，只有切菜这一项，还得人来。

萝卜长得比较周正，切其来倒是容易了不少，沐沐加快速度，叮叮咚咚，迅速切完。