烧猪蹄(1/2)
司南星的小院子推开门,前厅之前还有个露天的小院,西南一角挖了个池塘,塘边种了两三棵树,没到开花的时节,看不出来是什么树。
露天的小院子里摆了几个好挪动的桌椅,食客们想拖着桌子椅子坐哪就坐哪。
前厅隔壁就是厨房,司南星开着门做饭,一边做事还能跟等饭的食客们聊聊天。就是今天的几位食客相互之间有些生疏,居然也没人讲话。
司南星用水冲了下锅,又端过泡好的黄豆,这黄豆本来是打算第二天榨豆浆的,但黄豆炖猪蹄格外美味,今天就先用上了。
炖猪蹄要花不少时间,不适合现做,但他的食客特殊,都不是活人,饿不坏,也不怕等。
尉迟小学生般坐在自己顶头上司面前,终于按捺不住地站起来,两步蹿进厨房:“小老板,我来给你帮忙!”
司南星面露困惑,看他逃命一般冲进了厨房。
烛幽君不明所以,只以为这是凡间的礼仪,于是脚步一顿,也跟了上去,一起站进了厨房里。
司南星家的厨房已经算大的了,但挤进了这么三个人,还是显得有点拥挤。
司南星看了看尉迟,迟疑着问:“你不也是魂体吗?能帮什么忙?”
尉迟噎了噎,有些尴尬地摸了摸鼻子:“我、我帮忙看看,就看看哈。”
这么一看,烛幽君作为地府十君之一,果然比阴差高级多了,好歹有实体能帮忙。
司南星问他:“会切菜吗?”
烛幽君迟疑着摇了摇头。
司南星叹了口气:“不会切菜你们帮什么忙,出去坐着吧,一会儿吃完了锅留给你刷。”
尉迟差点在旁边跪下去,他心想不愧是恩人,跟烛幽君说话就是硬气。
尉迟灰溜溜地离开了厨房,和杀鸦两个魂一起伸着脖子看厨房里的动静,互相只敢用眼神交流。
烛幽君却没走,他说:“切成什么样的,你告诉我,能切。”
听起来还有点不服气。
司南星想了想,拿起案板上的菜刀,把需要的配料,葱段和姜块都切了一小块作为示范:“喏,切成这样的就行,行吗?”
烛幽君点点头,接过了他手里的刀。
司南星动手烧水,分神看了看烛幽君切墩切得有模有样,也就放了心:“切这么多够了。”
水烧开,猪蹄和葱段、姜片、料酒一起放入锅中焯水去腥,大火煮出浮沫,煮到猪蹄表面透出熟色就捞出,递给烛幽君帮忙用凉水冲洗干净。
司南星开始炒糖色。
锅内倒入适量的油,油温加热到合适就倒入冰糖翻炒,不一会儿雪白的冰晶就融化,逐渐呈现出微黄,再演变成透亮的枣红色。
这时候就可以放入猪蹄了。
沥干了水分的猪蹄倒入锅中,随着司南星翻炒的动作,逐渐染上均匀的糖色,这时候还要注意温度别炒糊了,一不小心就会变成焦糖味的。
大致翻炒均匀以后按比例加入耗油、生抽、老抽、盐等调味,再次翻炒均匀,裹了一层糖色的猪蹄再染上酱油的颜色,浓油赤酱带着甜香,光闻着就让人食指大动。
到后面烛幽君就已经帮不上什么忙了,但他站在厨房里,居然也就这么没有挪动脚步,眼睛一瞬不瞬地看着锅里。
他现在稍稍理解了为什么尉迟看见那袋子猪蹄会那么激动了,确实是好东西。
简单地翻炒之后,加入适量的清水,恰恰没过食材即可,司南星打开边上的香料盒,挑了香叶、八角等几样香料扔进去,还掰了一小颗干辣椒扔进去提鲜。
远远伸头看着的尉迟顾不得自己的上司在场,大喊一声:“辣椒不够,小老板,再多放两个!”
杀鸦大惊失色:“不行!不能再多放了!够了够了!”
他们俩一个无辣不欢,一个滴辣不沾,司南星见怪不怪,不理他们,盖上了锅盖。
烛幽君忍不住出声:“好了吗?”
司南星晃了晃手里的黄豆:“这个还没放呢,要我说,这个可比肉好吃。”
烛幽君眨了眨眼,陪着他一起等。
透明的锅盖染上一层白雾,锅内的汤水沸腾起来,司南星打开锅盖,猪蹄醇厚的香气霸道地飘出来,外面两道魂体痴迷地往这儿飘了几步。
司南星一股脑把黄豆倒进去,稍微搅一搅,再次盖上了盖子。
调好火候,他点了点头:“等半小时,中间稍微加点水就行了。”
他一回头,正对上烛幽君带着几分好奇的眼睛,忍不住笑起来:“不是您出主意让我开的冥府食堂吗?我还以为你是对美食很有研究,十分欣赏我的本事呢。”
烛幽君愣了一下,微微摇头:“我只是让阴差见到你行个方便,提议冥府食堂的……是讳恶君。”
司南星有些困惑:“讳恶君……我见过吗?”
烛幽君回复得爽快:“这辈子没有。”
那就是这辈子之前有。
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