第229章 盛宴之百花齐放(1/2)
食味江湖正文卷第229章盛宴之百花齐放采薇家除了州府的铺子还没有着落之外,三县掌勺全员到齐。
再有几天就是中秋节,大家都要回家过节,趁着这两天有空,他们跟在采薇身边,除了看她做菜做菜之外,还要跟她交流一些做生意之类的门道。
毕竟做掌勺就相当于分店的负责人,他们几位从来没有过管理经验,刚开始接触这个行当,做菜是一方面,管理又是另一方面,所以这块也需要采薇跟他们说一些平时采薇家用到的管理办法。
管理一家店铺,其实只要做到内外兼顾。对内是如何对待伙计们,对外就是针对食客,总之在这方面,采薇都做了细致分析,比如如何才能跟伙计相处融洽,让食客觉得来店里吃饭是一种享受,通过自己的努力让食客们觉得像家一样温暖。
“如果几位想要深入了解,也可以通过做伙计来感受一下,身临其境才是最好的学习方式,只不过要委屈几位了。”
“委屈什么呀!大丈夫能屈能伸嘛!”
秦远完全同意体验基层的建议,除了鬼厨之外,其他人包括夏天在内这两天基本都做跑堂,闲暇时间除了休息之外,全面接受采薇家菜式的系统练习。
采薇家菜单名录很长,还好上面的菜式大家很多都会做,基本上要学习的只有药菜、竹筒菜式、豆类糕点、时令小吃那些,所以在采薇家后厨出现了难得一见的一幕。
大家的角色时而也在发生变化,他们有时候也会成为徒弟观瞻其它人做拿手菜式,有时候也会成为师父,把自己的拿手菜式做出来让别人学习,通过这种不断的交流互助,尽可能把自己能学到的菜式拓宽。
毕竟综秋节很快临近,一旦三县采薇家装修完成,他们就要充当一个最重要的角色,尽快掌握采薇家最基本的菜式就变得至关重要。
“之前还未发现,现在看起来,还挺累人的。”
秦远说做一位合格的掌勺还真是不容易,这种高强度的建议,不比他之前辛苦练习做菜轻松多少。
“现在知道了吧!我姐比你们付出的努力不知道多了多少倍啊!”
自从参加厨宾斗厨以来,采薇一直都在夫君的帮助下,不仅苦练厨艺,涉猎八大菜系,尽可能把那些奇奇怪怪的菜式都记在脑海里,还用一己之力承担起采薇家跟月亮小镇应家小馆的掌勺,取得今天的成就,都是由汗水跟辛劳换来的。
“采薇姑娘对做厨的痴迷,老夫就差远了,你能有今天的荣耀加深,那也是实至名归。”
鬼厨轻易不会夸人,被他夸赞足可见采薇的个人魅力。
做跑堂的几位未来掌勺,通过实地感受,也能学到一些学不到的东西,比如说聂锦程告诉他们,可以跟食客们沟通一两句,询问他们对味道的追求,以便于更理解千人千味这句话的含义。
根本不同的食客,他们所追求的味道是不同的,大厨们以后可以通过食客是那一类人的口味,从而做出适合他们自己的味道,懂得食客的喜好,也是一位合格大厨的必备技能。
“有意思哈!”
连鬼厨从来都没有想到过,自己有一天会做酒楼的跑堂,放在之前他肯定会对这个让他做伙计之人一番嘲讽,然后给出有眼不识泰山之类的词语表示回击,现在看来,他可以接触到形形色色之人,并且受益良多。
“以前只顾着低头做菜,以为只要把菜做好就行了,现在看来,我们都把所谓的学习看得太浅薄了。”
“没错,我们这种单方面的被我们理解为能提高能力的学习方法,还真不如采薇姑娘的做法来得深刻,能来到采薇家,能遇到这么有能力的一位东家,值了!”
鬼厨接过夏天的话,有些做厨的经验,好像通过这行基层的工作也能获得一些感悟,这些感悟虽然不会在做菜上给他们多少帮助,但是与厨艺的提升又相辅相成。
一般人的学厨之路,除了整日与后厨食材刀具为伴之外,就是索然无味的切菜,炒菜,没有一点动力,机械式的重复一个又一个动作,可以说那段学习做厨的日子对每一个做厨之人都是煎熬,能获得无双的厨艺,不知道克服了内心多少次想要放弃的念头之后才获得的。
采薇家这种别具一格的学习方法,还不会让人感觉到索然无味,偶尔还能皮一下,转换心情,不用成天到晚待在后厨背菜谱,可学到的菜式比傻乎乎练习学到的还要多。
错综复杂的菜式,彼此之间的交流,别人的拿手菜式也能轻松掌握,根本原因在于沟通,能轻易找出自己不足之处,解决了这个问题,当然轻而易举就能上手。
在采薇家这十天,差不多把该掌握的都掌握了,今天则是验收成果的时候。
“那就夏天前辈先来吧!”
夏天要做的是时令小吃,食材早就准备妥当,做这个且需要费些时间,采薇只让他先把前期步骤完成,中途需要等待的时间就看其他人做其它菜式。
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