第二十一章 酿酒技术（1/2）

说到唐朝，你就要说到酒，为什么...因为唐朝的酒文化实在是太高了，而且唐朝饮酒成风，更是以嗜酒知名。

白居易曾说过“佳肴与旨酒，信是腐肠膏。”单单是与饮酒有关的诗句，便高达七千多首。所以，酒文化也已经成为唐朝的一大文化特色。

唐朝的酒主要分为米酒和果酒两种。米酒便是用谷物发酵而成，按照制酒工艺的不同，米酒又可分为浊酒和清酒。

在此要说明一点，这里的清酒并不是指的如今倭岛清酒，虽然如今的倭岛清酒借鉴了中国黄酒的酿造之法，但和中国黄酒还是有区别的。

不可否认的是，倭岛的酿酒技术，确实是从中国学习过来的，这一点毋庸置疑！

唐朝的浊酒与清酒之分，自汉朝时便已经出现，浊酒制造工艺简单，酿造时间短。清酒制作工艺复杂，酿造时间长，故清酒比浊酒更醇厚。

浊酒混浊，常有米糟漂浮在上方，故常被唐朝诗人写作“蚁”。杜甫在诗中所说“仙醴来浮蚁”便是指浊酒。浊酒常用白米酿造，故又被称作白酒，李白在诗中所说“白酒盈吾杯”便是指浊酒。

清酒较浊酒珍贵，非寻常人家可饮，凡是记载唐朝清酒的，无一不赞美，李白也有诗夸赞说“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”。由此可见，清酒虽味美，却价格昂贵。

除了清酒和浊酒，就剩下果酒了，唐朝的果酒以葡萄酒最为出众，唐太宗李世民就十分喜爱饮酒，曾经还亲自督造。包括唐朝的著名的宰相魏征，尤其擅长酿制葡萄酒，他曾亲自写诗称赞他自己酿制的葡萄酒“千日醉不醒，十年味不败。”

酒文化盛行还有一个考证就是酒肆，据说贞观之时，大唐的民营酒肆大多开在东西二市，酒肆包容性强，无论是达官贵人，还是贫寒子弟，都能有一席之地，酒肆中众人以酒会友，气氛和谐。

由此可见，酒肆已成为休闲娱乐的重要场所。唐朝酒风盛行，酒肆在这样的风气下蓬勃发展，虽没有记载东西两市酒肆的具体数量，但圆仁在中有详细记载：“东市失火，烧东市曹门以西十二行，四千余家。”

一场火便烧了四千余家酒肆，由此便可看出，当时唐朝东西两市酒肆数量颇多。

不过还有一点就是，大唐的酒度数太低了，20度算是最高了，几乎是没什么味道的，完全可以当饮料喝。

这就是李安的一个突破点，如果李安可以将现在大唐20度的酒变成40度，让酒变得更醇，更烈，更香...那样的话，不用想，李安又会给张家村拿到一块金元宝。

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