第八十二章 芥末(1/2)
就算到时炒出来的龙井虾仁没有后世的那么有风味,在这个年代来说,应该也是不错的菜肴了,存了这种不求尽善尽美,只求开创先河,为后来人提供思路的想法,我的脑洞又开始大开起来,自然想到了后世川菜中的两大名菜。
那就是宫保鸡丁和麻婆豆腐了,之前我一直苦于这个年代中国还没有辣椒,所以并没有考虑重现这两道名菜,但现在想来,没有辣椒,应该可以找到代替品的。
毕竟酸甜苦辣咸这五种味道,中国自古就有流传,古时候没有辣椒,古人就用姜、葱、蒜、花椒、茱萸、芥末等东西作为调味,作出辛辣的味道。
而其中,姜、葱、蒜、花椒最为人们熟知,乃是最为常用的调味品,茱萸则是最为文人吹捧,因为插茱萸乃是古时重阳节的习俗之一,所以唐朝诗人王维于一诗中才有“遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人。”之句。
但其实茱萸除了作为重阳节习俗之用外,也是古人重要的辣味来源之一,这从茱萸别名越椒就可得知,在辣椒未传入中国之前,茱萸一直是香辛料的主力。
不过之前说的这几种调味料,单论辣味的强烈程度,都不如芥末,毕竟直到后世,芥末也是餐饮业中辣味的重要担当之一。
而且芥末也很容易获得,只需将芥菜籽晒干磨粉,要用的时候拿温水调和,搅拌成糊状,放置一到两个时辰待其发酵,施放出辛辣的气味就可以拿来用了。
估计宫保鸡丁和麻婆豆腐,用芥末作为辣椒的替代品,辣味是肯定足够了,不过芥末并不能像辣椒一样释出辣椒红这种色素,可能做出来的菜肴,卖相上会相差不少。
但是限于这时代的物资和工艺,我早存了就算创造出一些东西,只能是阉割或残缺版的想法,所以就算宫保鸡丁和麻婆豆腐不能与后世的一模一样,也是没有办法了。
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