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第二百一十八章 茉莉花茶(2/2)

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“您觉得我能干点什么,不过是倒腾点植物而已。我们去那里看看吧!”

她们参观了一下加工茶的车间,夏沅说道:“这里不错,但是真正的茉莉茶,最好的在闵州,你有空吗?有空的话,我们就抽个时间去那里。”

“别抽空了,要是有心,就现在吧!”顾安宁一向是说走就走的人。

于是,在这种说走就走的情况下,两人当即自驾,去了闵州,不过,夏沅没敢让顾安宁开车。

两人到了闵州之后,一路寻找,不过因为到目前为止,茉莉茶在当地就是一项很支柱的产业,所以当地从事这方面的工作的人也是不少,相关的产业链,在这个时候就已经是相当的完善了。

“这里的茉莉产业,最早的可以追溯到一百多年前,因为靠近大海,所以说海关非常的方便也有一些茶叶出口,那个时候这里也曾经是我们国家茶叶,或者茶出口量最大的地方之一,不过现在并没有当年的盛况了。”

“但是还是有很多人家,是一代一代一直都从那个时候传下来的,一百多年了,他们依旧在从事这个职业,所以当地底蕴深厚的这些商户茶庄也还是会有的。”

“那您当地有认识的人吗?”顾安宁问道。

“有是有,不过多年不曾联络,而且我也不敢保证他现在还在不在这里,他现在一定还会从事茉莉茶的产业,只是看人在不在这儿,现在发展的好不好,我却一无所知了。”

“这样啊,那到是,也不好去麻烦人家,那我们还是自己找找吧,说不定自己找,可以有更大的收获。”顾安宁想了想,说道。

“嗯,就这样吧,慢慢找,就当是游山玩水也未尝不可,这里的环境还是不错的。”

两人找了很多地方,也一路领略了各加不同的茶道文化,最后终于找到一家愿意让她们去观摩的,当然前提是对方得知她们两个都是在茶道方面很有研究的人,这才同意让她们去看一看,于是三人结伴去了那边。

那个人看来也是爱茶的人,一路上都讲解得很仔细,而且他告诉这两个人:“因为现在还是采摘茉莉的时节,所以大家都是很忙的,而且一路下去,到了正月十五元宵节的时候,大家还会按照以往的习俗举行斗茶仪式。”

“因为春天了,很快就要准备明前茶的制作,这个时候呢,当地里还会按照以往的习俗,聘请茶师。”

“那这个茶师怎么请呢,要聘人,是要看本事的,不是说这个茶师长得多好。我们现在做茶叶是绝对不用看脸的。”

“看了脸也没什么用,所以就是根据这个斗茶,借此来确定这个师傅水平到底怎样,最后再进行相关的挑选聘请。”

“否则的话这家茶行,一整年的收入基本上就没有了,因为连好的茶师都请不到,那岂不是遭了?”

“啊?你们当地的茶师还是一年一换的吗?没有固定的人选?”顾安宁很惊讶,因为在现在这样的条件下,如果还是要一年一换的话很麻烦,而且第二年还不一定能够找到很好的人选,这是风险很大的一种做法。

“我厂子里当然有固定的茶师,但是呢,我们这里还是依照以往的习俗,每家厂子的茶师都会进行比试,有一些外来的茶师,为了尽快的融入到当地的这样一个工作环境,也为了在这里找到一份工作,也会参加这个仪式,所以这个事情还是有人在做,没有就这样衰败下去,其实也是有一种传承的意味在里面。”那位陪同的人这样解释道。

“那在苏老板看来,这种方法能够传承多久?”夏沅问道。

“只要我们还活着,会一直传承下去,这个是毋庸置疑的,这在我们当地也是有不成文的规矩,每一家一定要挑出一个继承人来,现在可能就是独生子女,那么可能子女们的工作也会被限定一下,因为这是传承,不可以丢弃的。”他很郑重地这样回答。

“传承就是要有这样的决心才好,很多的事情就是因为无法传承,结果古时候,几千年都好好的,到了我们这儿什么都没了。”顾安宁有感而发,说了这样一句话。

“这话虽然是牢骚,不过也是实话,我们这里还相对比较传统,比较保守,往东看,像你们所在的那个地方,恐怕连像你们这样的茶师都已经很少很少了。”苏宇很是赞同。

“那一般,你们都会拿新鲜的茉莉来泡水泡茶吗?”顾安宁问了这样一句话。虽然她也知道这样的话很不专业。

“有的人会选择拿新鲜的茉莉来泡茶,不过那样损失很大,因为茉莉没有进行后期的加工,虽然能够保持它的一个原有的样子,原有的姿态,但是因为它的潮气没有被去除,整个潮气就很重,这就很容易造成一定的损失,存放不久,所以我们一般会对茶进行窨制,不过这个过程可不简单啊。好啦,前面就是我的厂子了,我带两位进去看一看吧!”

苏宇还是比较豪爽的,也很痛快,否则其他人应该不会这么痛快的答应。

在走进工厂的时候,夏沅这样告诉她:“窨制就是让茶坯吸收香的过程。茉莉茶的窨制是很讲究的。有”三窨一提,五窨一提,七窨一提之说“。就是说制作茶之时,需要窨制三到七遍,才能让毛茶充分吸收茉莉的香味。每次毛茶吸收完鲜的香气之后,都需筛出废,然后再次窨,再筛,再窨,如此往复数次。所以只要是按照正常步骤加工,并无偷工减料之茶,无论档次高低,其冲泡数回仍应香气犹存。”

其实之前她本人对茉莉茶的了解并不很多,因为茉莉的味道太过浓烈,而且属于香茶一列,是她不太喜欢的味道。所以也并未过多关注,但是今天还是长了知识。

“其实呢,如果彻底说透的话呢,窨也并不难,它就是比较麻烦而已。”

“茶窨制过程主要是鲜吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜的吐香是生物化学变化,成熟的茉莉在酶、温度、水份、氧气等作用下,分解出芬香物质,随着生理变化,的开放,而不断的吐出香气来。”

“茶胚吸香是在物理吸附作用下,随着吸香同时也吸收大量水份,由于水的渗透作用,产生了化学吸附,在湿热作用下,发生了复杂的化学变化,茶汤从绿逐渐变黄亮,滋味有淡涩转为浓醇,形成特有的茶的香、色、味。”苏宇稍微解释一下,不过这一些夏沅也知道。

“其实真正的茉莉茶它的味道,应该是在逐渐加工的时候逐渐渗透的,这个是彻底的和茶叶融入在一起的,和那些市面上拿香精调出来的完全不一样。”夏沅简单的说了一下。

“看得出来,您是真的行家,既然如此,我也不多做隐瞒了,虽然我们这里的茉莉茶生意一样,都很兴盛,可是,比起之前,现在的规模已经是小多了,就在几年前,这里本土的企业就有五百多家,现在呢,剩了不到二三十家,其中很大的一个原因就是,很多很多的企业,都在进行不正当的恶意和垄断性的竞争,这个产业也是受到了很大的一个损害。”

“所以,其实我们也是在维持着先辈们所经过的一些事情,我们只是为了坚守先辈所留下来的一些信念和一些东西,否则的话,我们也撑不下去了。您瞧我跟你们说这些干什么,咱们到车间去看看吧!”

于是她们就在苏宇带领下,到了车间,这个时候已经有很多的人,把采摘下来的茉莉,第一时间送到了车间进行摊凉处理。就是为了防止朵的呼吸作用过盛,造成火烧。

“看得出来,您这里很成规模。”顾安宁说道。

“规模不规模,也不好说。”

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