第五十一章 中举（1/2）

顾知夏会的菜不少，但是就是因为会的太多，因此才拿不准要做什么。

进了厨房，正巧瞧见厨房里还有一个猪蹄儿。

顾知夏灵机一动，想起今日的红绕肉，这猪蹄便做卤猪蹄也是极为下饭的。

猪蹄斩成，大小合适的的块状，然后腌制去腥，再热锅烧油，爆香姜片大蒜花椒八角，倒入猪蹄翻炒，转入砂锅中，加白酒、酱油、还有自制的卤料，慢慢炖煮。

待到揭盖时，满屋子都是香浓的肉香味。

出锅的卤猪蹄个个晶莹剔透，如玉一般色泽莹润。

等吃饭时，顾知夏和杨志安两人对坐，中央摆着一盘香喷喷的卤猪蹄，色泽棕红，亮而不油，糖色均匀。

杨志安第一次见这么好看的猪蹄，只是看一眼便让人口舌生津，比之前的红烧肉有过之而无不及。

接下来两天，杨志安算是大饱口福了。

可以说，他变成了顾知夏的试菜员。

顾知夏想着除了传统的炒肉丝、肉片，红烧肉，卤猪蹄之类的，再来一些其他肉类也不错。

比如，剁椒鱼头，黄焖鸡米饭，这也是非常下饭的。

还有鸡包饭也是不错的选择。

由于没有那么多辣椒，顾知夏决定先做黄焖鸡和鸡包饭。

先说黄焖鸡，将鸡肉斩成块，切香菇和葱姜蒜，只需要少量的辣椒便可以了。

锅里加油，爆香葱姜蒜，加入鸡块，慢慢煸炒，待鸡块变色以后，加入米酒、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、香醋和辣椒末，上色后再加入香菇煸炒。

煸炒一番食材后将水倒入锅里，转小火，慢慢焖一会儿。

些别的不说，顾知夏制酱的手艺可是一流。

只可惜，很快就要放榜了，现在发酵酱料的时间不够，否则厨房附近她能放满一排子酱缸。

在等着小火熬煮鸡块出香时，顾知夏看着一小坛子酱缸，想着是不是该把制酱的作坊也顺便安排上。

焖煮的差不多了，再将黄焖鸡转入砂锅里，盖上盖子慢慢煮。

砂锅煮出来的鸡肉极嫩，小火熬制以后酱香融入肉中，汤浓味厚。

等到收汁以后，浓郁的汤汁紧紧包裹着鸡块，鲜香味美，佐饭吃或者用汤浇饭都可以。

姜舒窈直接用砂锅上菜，砂锅留有余温，保存热度的同时能很好的锁住鸡肉的鲜嫩。

一见到顾知夏上菜，杨志安就忍不住了。

他往锅里一看，黄焖鸡里还有汤，酱色的汤没过了姜黄的鸡块，汤汁颜色虽然深但却很清透。

表面浮着薄薄的一层油，配着切成厚条状的香菇，看上去咸香鲜浓却不厚重。

这两天，已经试菜试成习惯的杨志安先挑了一块鸡块放入口中。

鸡肉肉质极嫩，轻松地便从鸡骨头上啃了下来，入口鲜滑，却没有炖得软烂，保留了鸡肉原本的口感。

香菇的菇香味浸透到了鸡块内里，去腥提鲜，酱汤咸鲜，很是入味，咸淡适宜，不会夺去了鸡肉本身的肉香味。

比起更注重油香醇厚的红烧肉，黄焖鸡更注重咸鲜味。

明明收过汁，汤汁却不油腻，鸡块儿裹了汤汁也不会腻，口感嫩软清爽。

杨志安吃了几个鸡块儿，又挑起一块香菇。

香菇肉质肥厚细嫩，香气独特，染上了酱香和鸡肉的肉香，菇香味被衬托得淋漓极致。

一口香菇咬下去，里面蕴含的汤汁便迸发出来，满口留香，光是吃香菇也十分解馋。

一口黄焖鸡一口米饭，米饭很快就下去一碗。

拿起调羹，舀一勺汤汁，放在口边轻轻吹散热气，入口后温暖的热意从喉间滑入胃里，鲜香满唇。

光喝汤有点咸，配米饭倒是很好。

汤清味咸，酱香味十足，米饭被泡大泡软，充分吸收了肉香味和菇鲜味，既咸香味鲜又清爽可口。

连吃几口才发现原来黄焖鸡是有淡淡的辣味的，但这辣味极薄，吃完后唇齿间留有微微的辣意，既丰富了口感，又不会让不喜欢吃辣的人不喜这道菜。

杨志安一口气吃干净面前的饭，额前出了薄薄一层汗。

再说鸡包饭，便是用鸡翅和糯米做的，腌制鸡翅前，先将糯米蒸熟，等到放凉之后再炒制，鸡翅剔出骨头之后用调料腌制，这个时候将蒸熟的糯米饭混合青豆炒制，炒完糯米饭之后，鸡翅也腌得差不多了，便往鸡翅里塞糯米饭，没有烤箱，顾知夏便把鸡翅放进小灶里烘烤。

刚吃完黄焖鸡，再咬了一口鸡包饭，鸡翅的外皮烤的脆脆的，咬开之后浓郁的肉香终于冲了出来，吃的肉汁和油水全被烘烤出来了，却被外皮紧紧包裹住，所有的汁水都汹涌而出，鲜香带汁的鸡肉软嫩至极，似乎不用嚼就能化在嘴里。