第322章 美味蛇蝎魔（1/2）

“（^~^）真好恰！”

修雪坐在她的专用小椅子上，开心的往嘴里塞着刚刚送来的零食，背后的尾巴惬意的摇摆着。

零食都是肉类，食品制作大队刚刚送来的“麻辣脂渣片”、“杨梅肉”、“混合酥肉”。

“麻辣脂渣片”其实就是家里常见的油渣，做法非常简单，肥肉洗净后切成大片备用，入锅加些水，淹到肥肉片为止，然后大火把水烧干，这时肉片开始出油，然后转小火慢慢煎出油脂。

等油脂出净，肉变微黄时捞出备用。将肉片倒入清水稍泡一下，再沥干水分。然后在肉片上撒少许盐和胡椒粉拌匀。再入油锅将其炸酥脆后起锅，最后根据自己口味撒上调味粉拌匀后装盘上桌。

喜欢原味的可以直接开动，喜欢五香味的就洒点儿五香粉，喜欢吃辣的再加上辣椒面。修雪吃的麻辣口，除了五香粉和辣椒面，还洒了花椒粉。

这道小吃工序很简单，就是全程火候很重要，小心不要炸糊了。

这种用纯肥肉制作的小吃脂香浓郁，酥脆可口。经过炸制之后，把其中脂肪特有的香味都激发了出来。辣椒的辣香，花椒的麻香，加上五香粉的醇香，最后在盐的牵引下，与脂香融为一体，一口下去，满口都是幸福的味道。

“（^~^）真好恰！”修雪点了个赞。

“杨梅肉”其实就是一种糖醋肉丸子，因状似杨梅而得名。将肥肉剁成丁，加入蘑菇丁、虾仁泥、火腿末，配上鸡蛋和淀粉、姜汁、葱花、盐搅拌均匀。捏成一个个丸子，粘上干面粉待用。把香油倒入锅中烧至五成热时把肉丸倒入锅中炸，待炸至金黄色捞起。然后锅上大火，留少许油，放入番茄酱、糖、高汤煸炒，放肉丸子进去翻炒，湿淀粉勾芡，颠匀即可。

这道菜外脆里嫩，酸甜适口。一口咬下去，混入了调料的油水在口腔中炸开，包围着味蕾，非但不让人感到油腻，反而有种嫩滑和滋润的感觉，加上酸酸甜甜的酱料，十分合修雪的口味。

至于混合酥肉就是修雪的日常食谱，就是把五成肥肉、一成禽肉和四成鱼虾贝等水产肉混合绞成肉馅，然后放鸡蛋、淀粉、盐和调料搅拌，用模子压成一个个卡通图形，再用香油炸至金黄色，起锅时浇上一成特制酱汁，再撒点芝麻和葱花上去。

当然，今天这些菜中的肥肉都是那只幸运的蛇蝎魔友情赠送的。

蛇蝎魔简直就是座肉山，这玩意儿体重接近20吨，光是那身肥膘就重达10吨，也就是说，这货体重的一半都是肥肉的份额。

可能在普通人眼里，纯肥肉除了熬油没有多少用途，但是在厨师手里却能玩出花来。

就不说那些用混合了其他主材的菜式，就算是纯肥肉的做法就要好多种。

还有一道名菜“湘南酸肉”，也是纯肥肉制作，只不过短时间修雪吃不到，因为这道菜需要发酵，制作周期长达半个月。

把肥肉焯水之后切成长条的大块形状。为了让肉更好的入味，需要放一些盐和花椒粉腌制五个小时左右，裹上一层玉米粉加入适当的盐搅拌均匀，放入坛子中密封，腌制半个月左右就变成了酸肉。然后取出烹制成各种菜肴，可蒸可炒。

现在厨师们已经把把两吨蛇蝎魔肥肉制作成酸肉，经过半月的发酵后就可以吃了。