第536章 清炖鱼头(2/2)
她赶紧起身,就和胡长隽一道再带着宾客们一道回家去。
现在家里的白宴已经准备好了!
虽然是白宴,但毕竟爷爷的魂魄在野外飘荡多年,现在终于有了个归处,这是好事。所以阮萱彤还是尽力将酒席给操办得像模像样。
最终送上桌来的菜肴看起来淡素一片,并不花哨,但也是荤素搭配。素烧豆腐、烟笋火腿、香油豆干……等等,这些农家菜看起来不起眼,但吃进嘴里却又是另一番风味了,毕竟这菜谱可是阮萱彤亲手拟好交给大厨的!她还为了这个白宴专门打了一大桶油,然后她特地叮嘱大厨——多放油!
这年头别说村里人一年到头吃不上几回油,那些城里的大户人家也只是稍稍好点。所以这些菜只稍稍多放些油,入口的滋味就更佳,可叫客人们都吃得赞不绝口。
而且除了这些小菜外,阮萱彤还特地准备了一道大菜——清炖鱼头。
只取从江里捕到的大头鱼,八斤往上的最好,只留鱼头去掉鱼身,把鱼头打理干净之后对半剖开,用盐和黄酒略略腌渍一会,然后就上砂锅去炖。
砂锅底层预先铺上一层青菜,再一层酸笋,然后就把调好味的鱼头放上去,小火慢炖。
不用额外加水,青菜在慢炖的过程中就会慢慢释出来一汪水,这水分被鱼头吸收进去,也将青菜的爽脆滋味也全数吸收进去。而鱼头的鱼腥味却被酸笋吸走,酸笋酸香的滋味却经过热力作用上浮,侵入鱼肉内部。
这么炖上大半个时辰,揭开锅开,一股鱼香夹杂着酸笋的味道立即扑面而来!简直叫人忍不住的就口水分泌,咽都咽不过来!
趁热把砂锅端上桌,锅里的汤汁还在咕咚呢!
转瞬之间,这香味就在门口的流水席上弥漫开来,直叫都已经吃得半饱的客人们都口水直流。
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