第三十七章 第一节 炒菜（2/2）

“大部分家常的菜，都是先洗锅之后，把锅里的水烧干，然后下油，等油温事宜后在锅里放入葱姜蒜爆香。爆香以后，不管是加什么菜蔬，还是加肉，都有滋味。下了料炒一段时间就加盐和酱，最后加葱段，便可以成菜了。”

天依将大体的步骤讲解给在场的两家人听。听到爆这种字眼，大家的兴趣都被勾起来。

“既然受了君侯提点，中午我会过去教庖人做这个，他们在庖室里的经验比我多，只要把步骤说与他们，他们就能自己做出好菜。”天依向从骠侯行礼，“今天晚上大家便能尝到海国的炒菜了。”

“小妹，看起来哥哥到你家里来一趟，还有福享更多口味了。”赵定北笑着对赵筠说，“我们一伙人合一块，好像什么东西都焕然一新了一般。”

“是啊。”赵筠的脸蛋红扑扑的。在一年的低潮和闭塞之后，自己终于有闲情将提起的担心好好地放下来，享受生活中充盈着洛先生和海国的新东西的时光了。

两家人在室中一聊就是一上午。到近开厨的时分，依绫两人移步到左内史新邸的庖厨当中，向庖师们问好。跟在她们后面的是从骠侯、赵筠等一长串人，都是受了对炒菜的兴味来围观的。不过左内史没有一并过来，他作为今日宴会的主要筹备人，同老友聊完大事后就继续去指挥执事和下人们了。

“夫人同意教你们。”赵定北向几位庖师说，“步骤比较简单，不过可以让洛先生先示范给你们看。你们学了之后，这全天底下就你们寥寥数人会做海国菜了。”

厨师们都感觉这是自己提高价值的一大机会。他们个个摩拳擦掌，诚恳坚定地盯着这两位海国夫人。

天依先是检查了一下锅的状况。它是被一锤一锤地打制而成的，这种工艺在汉代并不属罕见，初步一些的铁锅，时人是可以打制的。另外庖人们也深谙烹调之道，他们知道这锅深了不好操作，所以在赵府委托铁匠打锅的时候，他们就将铁锅设计成了一个较小的凹面，与时世上的酒杯形制颇为相类，不过更圆润一点。这样东西既盛得住，又不会炒两下就满出来。这点和宋代以后发明的铁锅，思路是一致的。

另外，由于“炒”这个词先天就在“抄”的词族中，故他们听词生义，也准备了一只适合锅面的木铲。它虽然还不是后世的那种专用于烹饪的铁铲，但也已经够使了。

“好，刚好就和我们海国的铁锅类似。”天依赞许道，“打锅的师傅真不容易！我没有画任何图，就说了一下大致的样子，他们就能做出来。”

“和海国一样么？一样就好。”素来多言的赵定北放下了心。

天依掂了掂勺子，忽然有些感动。这个动作自己好久没有重复了，上一次这样掌勺，还是在上海的家里面，面对着整洁的厨房，旁边有煤气罐，餐桌上摆着电磁炉。现在在阳光昏暗的土室里面，她要重新开始模仿现代的生活了。在检查完厨具，在食材中挑选出今日要做的菜品后，她们先洗了锅。庖人们则是按她们的意见，将香菇备好，把肉切成片，用盐、酒、少许的油腌起来备用。

“把火烧开吧。”天依对庖人们说。他们便将柴火送到锅下垒着的灶中，不一会儿，锅面上的水滴就被沸干了。乐正绫往锅里舀了两瓢水，天依让庖人将备好的香菇放进去。

“这不就是水煮菌菇么？”赵破奴摸着胡子，对赵定北道，“老夫从前在野外的时候，没有东西，偶尔吃这个。简单。”

“还有肉条呢。估计是要腌好之后，下腌肉入味。”赵定北猜测着说，“这就是炒么？”

在水差不多沸了一会之后，她们忽然将锅里的香菇捞出来，盛在一处盆里，将剩余的煮菇水倒出。

“煮好了？还有肉呢。”有庖人询问道。

“这个是焯水。香菇本身有一股草腥味，要在水中过一下，捞出来，去掉它的味。”天依解释道。

“哦……”

“然后我们要做的是把水烧干。要不然水烧不干就放油，油会将水溅出来。那溅到手就很烫了，不适合炒。”

庖人们都纷纷点头记取。

“我们放油吧。”待锅中完全无水之后，天依向阿绫道。乐正绫将旁边准备好的猪油倒入锅内。她们居家的时候便常是如此，天依掌勺，阿绫则在一边做助手。

待猪油化为水后，天依就将切好的葱姜蒜下入锅中，用木铲翻炒爆香。随后她将腌好的猪肉下入锅中翻炒，暂时无事的阿绫便在一旁向庖人们解释工序。待炒到猪肉近熟时，乐正绫将焯完水备用的香菇也一并下入锅内。二人又加了少许盐和肉酱，以及这个时代能得到的一点麦芽糖。到差不多熟的时候，乐正绫将葱段下入锅中。随后她们便向众人宣布汉地的第一道炒菜——香菇炒肉片完成了。

庖人们用木铲将锅中的菜羹捞出，盛到不同的盘里，各自加了筷子给在场的贵人们尝。

“快两年没炒过东西了，味道不好大家不要介意。”天依笑着用毛巾擦着手，向众人客气。

“嗯！”赵筠将香菇吹温放入嘴中，刚嚼了几下，就发出这个赞赏的鼻音，“刚才下那些料的时候，我就闻到香味了。现在吃起来也香。有滋味，而且蘑菇不腥！”

“对。这就是焯水这一步工序。把蘑菇里的泥土味、草腥味都化到水中。料理羊肉、做牛肉，要去肉中的血，也得这样做。”天依比划着说。

“一般来说炒菜配饭最好。”乐正绫理了理自己的头发，“刚炒出来的菜，菜沾点底汤，配饭吃了，一下子一碗饭都能干掉。”

“这就是你们海国的家常菜？”赵破奴一边不停夹着肉片，一边问两人，“那你们海上可真是美食之国。”

“谁说不是呢。”赵定北仰着头闭着眼享受着全新的味道，“莫公子，你今晚上要大出风头了。我敢打包票，每一个今晚到新府的大小官儿，还有他们的家眷，都会终身难忘。”

——第一节完——