第108章 咸豆豉（1/2）

肖易这边按晚膳点，不请自来到钱生婳风。

店内休息区稍坐了会，不知她又由何处请了懂茶艺的丫鬟，他以前看书知这里流行斗茶风，不管士大夫与市民皆好此道，城内御街各处遍开茶楼的。

泼皮听说书到茶楼，郎君约会小娘子到茶楼，做经营谈生意亦可约到茶楼见面的。

制作精细的茶饼，经过一系列专业操作制成茶叶末，再筛茶点茶，可谓尽风雅之能；最有意思的连伙计都有名雅的称呼：茶博士。

“二少爷在此稍坐，奴婢这就请三姑娘来。”

“姑娘如何知某？”

被问的兰兰丫鬟，转身与肖易说道：“二少爷可问我们姑娘。”

莫非她又与丫鬟们说了甚话，如今两人身份关系与之前不同了，他来她这边可算自己人的，于是顺口说了句，“那某在此待你们姑娘来。”

钱婳出来，不与肖易多说将他拽到后厨用膳，“怎么只你，肖山为何不来？”

两人边走边聊。

肖易用手指了指楼上道：“他腕大，需你们小北姑娘去请的。”

钱婳点点头，“我们作为新派店主，凡事需为共事的朋友们考虑，容我喝碗粥暖暖身，再与你到楼上喊北丫鬟。”

肖易摇头，“此话不妥，何为与我喊的，不需你喊的我会来。”

钱婳笑了笑，又与两厨娘说话，“陈嫂，晚膳做甚好吃的？”

“蔡娘子，你瞧谁来了。”

两厨娘转身施了礼，又各自做手中事情。

陈嫂尚不知会元郎喜好，今日晚膳与其说与主家们做了不同膳食，不如说分两大口味。

香甜赤豆粥，花瓤饼，素煎饺，糖醋茄，蟹生，与各色酸甜口的配菜，另有主家姑娘最喜配粥吃的酢菜，不问何口味粥皆会配着吃的。

鲜香咸豉汤，中有肉与麻花，再配些宽面煮着，待入味更垂涎三尺；炙鱼，一应酱料与新鲜蔬果作配菜，可煮可生食亦可伴着与面吃。

“这汤，敢问可是出于蔡娘子？”

肖易顺手端起一碗物料多的稠汤，喝了口，有点像他读大学时喝的胡辣汤，细细回味，又有一种川菜的感觉，汤里放豆瓣酱？

蔡娘子摇头，回道：“奴家粗钝，皆出于陈姐姐之手。”

肖易知陈嫂原为钱家厨娘，尤其又见钱婳就着他喝的汤，连喝数口又夸好喝，岂能不向陈嫂请教的；厨娘到底乃外人，他学了可随时做与她喝的。

“陈嫂，不知如何做此汤的，可与某言说么？”

“有何不可说，奴家这汤只需一味料。”

“何料？”

“豆豉。”

肖易暗道，当真用了豆做的酱料。

陈嫂说着取了两坛新拆封的酱料，与肖易道：“会元郎请看，奴于腊月前做了酒豆豉与水豆豉。”

“酒豆豉需用霉黄豆一斗五升，筛去面，茄瓜姜各配其量，再放些橘丝与茴香，炒盐四斤六两，青椒一斤拌入坛。”

“过酒酿，泥封，露四十九日，晒干以黄草布罩。”

“这汤用此物做成的，是否称豆豉汤？”钱婳指着碗中汤料问道。

“三姑娘猜对了，”陈嫂又道，“做咸豉汤的酒豆豉，亦可做三姑娘所喜的臭豆腐，奴那日尝了会元郎做的，待豆豉可食用又试做了些。”

“好吃么？”钱婳追问道。

“不如会元郎做的，”陈嫂说着，又指另一坛酱料道：“此乃水豆豉，黄豆十斤，盐四十两，甜酒十碗，滚汤调盐作卤，淀清待用。”

“待入缸，再入酒与盐水，晒四十九日，取大小茴香，陈皮，花椒，干姜丝各料入缸内，又晒又打二日，将坛装起。”

“可配酱肉食。”

蔡娘子见陈嫂与主家说话，遂将其余饭食取来步晚膳。