第1029章 先给一顿骂，再商议做法（1/2）

冯一帆把女儿给哄回家睡觉，服务生们也都是陆续离去后，苏记里只剩下后厨的一群人，以及苏记的老师兄弟们。

大家还是要进行一番明天菜肴准备的商议。

冯一帆把岳父和他的师兄们也是召集到一起，开始进行明天菜肴的商议。

“三头宴，整体上来说，还是要延续当初爷爷的那份宴席准备的。”

众人自然也是没有任何的异议。

按照当初苏泉晟老爷子做的三头宴菜单，整个三头宴冷菜和热菜再加上汤菜来说，一共是是20道。

其中冷菜是八道，分别是：葱油酥蜇、凉拌双脆、出骨掌翅、盐水肫仁、椒盐素鳝、玛瑙咸蛋、芥末肚丝、水晶肴肉。

热菜是十道：清炒虾仁、软兜长鱼、鲍脯鸽蛋、银杏菜心、红酥鸡、酥?鲫鱼、碎金炒饭、扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头。

汤菜两道：文思豆腐、清汤鱼圆。

另外还有点心四样：千层油糕、三丁包、双麻酥饼、翡翠烧麦。

这份菜单是当初苏泉晟老爷子专门定制。

等于说是，把老爷子毕生所学，全部都融入了这一桌演习当中。

囊括了苏记，甚至可以说是整个苏省，整个淮扬菜系中的非常经典菜品了。

所以当年的这一宴，真的是让很多人大开眼界，真正奠定了那时候苏泉晟老爷子泰斗的地位，以及让苏记名扬天下。

后来苏泉晟也是曾经带着徒弟们，在省里召开的一次外宾接待餐会上，又是当众重现了这么一份三头宴，也是让中外来宾全都是惊艳不已，更是收获了苏省第一宴的美名。

苏锦荣也是拿出了当初的接待菜单上。

菜单被封存在了一个大的文件袋里，菜单的抬头便是印着国徽。

表示这份菜单是真正的国宴接待菜单。

苏锦荣再次拿出这张菜单来，也是让老师兄弟们都是不禁泪目。

作为当年的亲历者，再次见到这张菜单的一刻，真仿佛是回到了过去，隐约像是看到了苏泉晟就站在苏记的后厨里，在对徒弟们进行一番训斥般。

马文靖首先彻底绷不住，直接就哭出来来。

“呜呜呜，师父，师父，文靖对不起您啊。”

马文靖哭出来，老师兄弟们也都是忍不住都哭了出来。

便是一向比较硬气的陈威，在这种时候也是忍不住老泪纵横。

石晋斌此时终于也是忍不住对师兄们再次痛骂起来：“你们这几个混蛋，当年要不是你们离开了苏记，要不是你们闹什么分家，师父怎么会一下子崩塌？师父怎么会把一切都给放弃了？

都是你们这帮混蛋，是你们毁了当初的苏记，是你们让师父彻底的心灰意冷了啊。

混蛋，你们这帮混蛋啊……”

听到石晋斌的话，师兄们也都是沉默不语，大家也同样是老泪纵横。

这么多年了，愧疚一直都在师兄弟的心底，他们甚至很长时间都不敢回淮城，正是因为心底对师父，对昔日苏记的愧疚。

今夜，师兄弟重新聚首了，又一次看到了当年的那份菜单，真的是情绪有些克制不住了。

冯一帆等石晋斌把话说完，才终于开口进行了一番劝说。

“好了，师伯，您冷静下来，当年的事情我想诸位师伯也已经是认识到了错误，他们也是悔过了，您刚才也算是骂过了，所以我们还是商量一下，这份菜单，我们要如何把爷爷三头宴复刻出来。”

老师兄弟们面面相觑，然后陈威开口说：“老石，当年的事情一切错都在我，我也算是遭受到了惩罚，如果你骂了还不过瘾的话，要不你可以打我一顿，我觉得是不还手的。”

石晋斌抹了一把脸上的泪水说：“打什么打？都好好的，帮我们的掌勺人一起商量，怎么把三头宴做好吧。”

听了石晋斌的话，大家也都是点点头，随后便开始了商议。

三头宴，首先自然是三头部分的难点。

可能在这三头当中，只有狮子头方面要比较的简单一些。

剩下无论是扒烧整猪头，还是拆烩鲢鱼头，真的都是非常考验功夫的菜，尤其是剔骨的过程，真是非常考验厨师的功夫。

扒烧整猪头，有两种的做法，一种是先把猪头拆骨，然后要先煮，再炖，最后还要蒸一次，从而保证猪头软烂入味，并且还要保证不失其完整的形。

另一种做法，则是先不剔骨，要在炖煮出来过后，趁热把骨头给拆掉，然后再进行最后的一遍蒸。

两种做法也是各有优劣。

第一种先把骨头拆掉，自然是更容易让猪头入味，但是缺陷是，因为没有骨头的支撑，可能在烹煮的过程中，稍有不慎会破坏掉猪头的完整卖相。

第二种做法，先进行煮和炖过后，再趁热把骨头拆掉，则是更加考验拆骨的耐心和能力，而且煮和炖的过程中，也是需要更久的时间。

陈威首先说：“我觉得，还是先拆骨，虽然拆骨可能会破坏掉猪头的完整，但是先拆骨的话，我们就可以直接煮、炖和蒸了，不必再去考虑拆骨的问题，否则趁热拆骨可真的是个极大的考验。”

这一点也是获得了在场老师兄弟们的赞同。

包括苏锦荣也说：“确实，先拆骨的情况下，可能后面要省事不少，而且趁热拆骨的过程，确实是非常的煎熬。”

冯一帆也同意老师兄弟们的说法，因为趁热拆骨的话，确实也不那么容易，而且热的时候也确实难以下手。

石晋斌此时说：“不过猪头拆骨，那可是个技术和力气活啊，一帆你觉得可以吗？”

冯一帆听了笑了笑说：“师伯，你这是不相信我的实力啊？”

这话一出，众人顿时都笑了起来。

石晋斌笑呵呵说：“信，你冯大厨的实力，我怎么可能不信嘛。”

苏锦荣说：“一帆的技艺还是值得信任的，到时候也是需要各位师兄多多帮忙，毕竟三个猪头一起烹饪的话，也确实是非常耗时的。”