第723章 龙虾和石斑鱼（第一更）（2/2）

再对小锅里的东西进行煮制，过滤出全部的汁水放在一边备用。

用迫不及待把甜菜打成泥，再用密网过滤后，放入煮蔬菜汤锅里去，至于破壁机的灌也不洗，把蔬菜汤倒入其中进行冲洗，再用密网过滤进之前的锅里，大火收汁50%后，用纱布把汤汁过滤到瓶子里。

此时，冯一帆又把之前的沉淀一段时间黄油拿来，过滤掉锅底粘稠物质，只保留下非常清澈的黄油。

再把之前切好土豆片捞出来，将水分给吸一吸后，放进一个盘里，裹上澄清后的黄油，摆放在烤盘上，摆成一朵朵仿佛压平的花朵一样，撒上一些海盐。

上面盖上一层油纸后，再用一个烤盘压在上面，放进烤箱160度烤，时间是40分钟。

随后冯一帆又拿来了黄油，这次给切成一个个小块。

在之前融化澄清黄油的锅里加入一点水，把火调小了之后，一小块一小块加入黄油，慢慢让黄油一块一块融化，不停搅拌成粘稠奶状，将这奶浆状黄油取出来，放在一边备用。

再找来一个干净锅，慢火将韭葱给煸软，把之前的西红柿丁、胡萝卜丁、芜菁丁全部加入锅中，立刻把火关掉，再把黄油酱加入其中，用锅的余温炒拌均匀后出锅。

锅不洗，把之前甜菜汁倒入其中，大火收汁到不会回流的浓稠状态。

关火加入黄油酱，依旧还是用余温翻拌炒制，一直到酱汁变成闪亮发光状态，便算是完成了。

一切酱料做好了之后，冯一帆才开始最后进行龙虾肉的煮制。

依旧是在小锅里慢慢融化一小块一小块黄油，把黄油变成黄油酱的状态，再把之前剔下来的虾尾肉放入其中。

冯一帆此前一直都在做，无论旁边的沃尔什和于泉多么惊讶观察，他也都没有开口去说一句话。

到了这个时候，冯一帆第一次开口说话。

“记住要控制火力，要保证黄油酱在80到85度之间，绝对不能够给煮沸了，用这样的温度去慢慢煮熟这龙虾尾。”

沃尔什和于泉此时当真是大开眼界了。

这可是他们第一次见到龙虾居然可以这样去烹饪的。

冯一帆将虾尾放入黄油酱内，始终控制火力，保持锅中黄油酱温度，并且为了减少浪费，他用勺子不断在虾肉上浇着黄油酱。

大约是煮制6分钟的样子，冯一帆把龙虾肉给捞出来。

接下来，便是他开始了后续的摆盘了。

最底层是甜菜黄油混合后的粘稠酱汁，接着上面是一些黄油酱，随后便是那些蔬菜混合黄油部分。

再上面是切开用黄油酱煮熟的龙虾肉，最后上面是那些烤制的土豆薯片。

当然，冯一帆是把龙虾肉分好，分成了一个一个小盘进行摆放。

按照今天吃饭人数，摆了那么几盘出来。

完成了之后，旁边沃尔什和于泉忍不住咽口水，还真的是很好奇这么一道菜的味道究竟如何？

但光是看摆盘，看整个的流程，其实已经让两位主厨垂涎欲滴了。

一切都做完了，冯一帆不忘收拾了一番，然后才端着这最后的菜品离去。

目送他离去背影，后厨里所有厨子都是崇拜目光。

不说这后面龙虾和石斑鱼的烹调。

单单是前边的那些菜，也都是让后厨里厨子们大开眼界，尤其是之前的那个鳝鱼三吃，是餐厅里这些厨子压根没有见过的。

或许有一些厨子学艺的时候，曾经听闻过，但是今天算是他们亲眼所见。

至于后面龙虾和石斑鱼的烹饪，两种中西不同的做法，更加让厨子们感到望尘莫及。

“这，这就是那份一星菜单创立者的实力吗？也太强了吧？”

“是啊，虽然没有尝到味道，但是光是看他做，我觉得就是一种享受。”

“没错啊，真的就像是进行艺术创作。”

“我还真是第一次知道，原来龙虾和石斑鱼是可以那样去做的。”

“对，那个过桥吃饭，实际上倒是不难见到的，因为实际上类似《将军过桥》的做法，只是把黑鱼换成了石斑鱼，把鱼汤也给换成了龙虾浓汤，但是后面那两道菜，真的是有点厉害。”

“你们闻闻看，后厨里还残留那两道菜的香味。”

听到这个话，于泉端起最后煮龙虾剩下的黄油酱说：“因为这锅黄油酱还在这里，所以当然是有香味。”

于泉的这句话，顿时让后厨里所有人都笑起来。

笑声中，后厨又恢复了正常工作，只不过所有厨子心中，还是留下冯一帆做菜那份潇洒身影，还有他娴熟的烹饪手法，一个个心目中充满了崇拜，不少人甚至很想要去拜入冯一帆门下学厨。

于泉端着锅，看向了沃尔什。

他还没有开口，沃尔什先开口了。

“我明白你的想法，你希望可以买下冯一帆这几道菜的菜单是吗？想要把它们变成你们餐厅独有的菜品？”

于泉被猜到了心思，倒也没有否认，而是很直白地说：“对。”

沃尔什想了想问：“你确定，买下了菜单，你能够还原出来那几道菜吗？”

于泉被这么问，顿时就迟疑了下来。

他还真是没有把握，因为虽然看了整个流程，但一些细节实际上并不是那么容易掌握的，比如石斑鱼煎制过程火候控制，还有那个龙虾煮制的火候，以及各种搭配酱汁收汁的一些过程。

更重要的是一些详细的配比，如果不能够掌握好，可能会出现偏差，导致味道完全不一样。

但是今天冯一帆在后厨展现出的几道菜，实在是太过于惊艳了。

因此于泉最终还是下定决心：“我愿意去尝试，希望沃尔什主厨您可以成全，帮忙让总部那边，买下今天冯大厨几道菜的菜单。”

沃尔什心中还是有些迟疑，其实他也想要这几道菜的菜单。

但是他是希望，可以把这几道菜带回总部，放进总部酒店餐厅的菜单里。

如今于泉先一步提出，沃尔什也明白单单一两道菜，加入总部酒店餐厅菜单，实际上也是无关紧要的事情。

所以他最终决定，帮于泉这一次，至少让酒店在沪海分部餐厅竞争力增加。

“好，我会想总部反馈，向总部那边提出建议，购买下这几道菜的菜单使用，你也可以跟你们酒店总经理说，让他同样提交备案。”

于泉恭恭敬敬对沃尔什说：“感谢您的慷慨帮忙总厨。”