第七十七章 开水白菜制作过程（五）（1/2）

小火慢炖，等再次开始操作的时候，已经是晚上八点了。

长达七个小时熬汤过程，已经将锅中的食材完全煮烂了，屋内早已经布满了肉汤的鲜香。

多亏了是在厨房，肚子饿了可以做些别的充饥，否则闻着那股香味却不能品尝美食，绝对能给严岁和黄芥给逼疯了。

在罗嵩耿动的那一刻，两人也迫不及待地追了过去。

用筷子已经夹不住锅中的肉了，稍稍一碰就会稀烂，只得用出漏勺，一点点向外捞。

且不说锅中的汤如何，肥硕的肘子以然似水，放在盆中还不停晃动，严岁不知道从哪里取出了一柄勺子，直接就捅了进去，舀出一勺肉来，送进口中喝了下去。

香浓的味道瞬间就爆发了，经过山泉水煮，其中的脂肪与油全都融入到了汤中，一点也不觉得难以下咽，肥而不腻就是这种感觉。

一旁黄芥也没闲着，轻轻一扯，鸡腿就落在了他的手中，他不敢乱晃，生怕肉就那么被晃掉了，手中就只剩下骨头了。

老母鸡本应该耐嚼的很，只是再老的母鸡，终归也是肉啊，在汤中翻滚这么久，自然也是稀烂，不过还是很有嚼劲，肉的口感也很是清晰。

“你两个别光顾着吃，赶紧给我准备冰水去。”罗嵩耿又扫了一遍锅中剩下的肉，见没有东西可以打捞，才磕了两下漏勺，拿出另一个汤盆。

至于他口中的冰水，已经在下午的时候准备过了，严岁飞快地跑到冷库把冰块拿了出来，一股脑倒在了洗菜用的池子中。

这边罗嵩耿也取出了一盆汤来，此时的汤是茶色，跟开水之间存在着巨大差距，如果只做一份的话，根本用不了那么多汤。

扫汤之前需要冷却，反而小份更快一些，否则那一大锅就算是有冰也不知道什么时候才能冷却了。

毕竟时间也不早了，要是回去太晚见鬼就麻烦了。

“扫汤的绝佳温度是从二十度开始，现在你们有冰，只需要在外部注水形成冰水混合物，然后隔着汤盆就能进行最快的物理降温，放心这都是我实验出来的，不会影响口感。”

罗嵩耿一边说话，一边将盆放在冰块中，又不放心地交代道：“待会你们用勺子搅拌一下，小心点别把那些冰水弄进汤中！”

“知道啦！”严岁应声拿起勺子，趁罗嵩耿扭头瞬间，轻轻舀起一些，也不顾烫嘴，硬是喝了下去。

虽然整个过程如同猪八戒吃人参果，但还是在唇齿之间留下了些许味道。

汤味复杂，有一股很重的烟熏味，如果不出意外就来自于那条火腿了，紧接着是油水的香味。

没错是香，不是腻。

那是一种独特的口感，有猪油的醇厚口感，有鸡油的鲜香，还有充满生命力的独特甜味，那是老鸭独有的口感，是任何甜味品都调制不出来的。

就这一口，就比香油还贵！

“严岁，给我也来点。”黄芥自然不会放过任何一个品尝美食的机会。

“喏，慢着点。”不是自家的东西，严岁也不心疼，直接就把勺子给递了过去。