第93章 热天与凉皮更搭(2/2)
“滴答、滴答!”
“粘性还是很足的么?”
我用手抓了一把淀粉,用手指搓动了下,跟米粉糊感觉差不多的样子。
“淀粉糊?凉皮?高温?好像很搭的样子!”
胖子我已经好久没吃像样的食物了,淀粉糊给了我灵感,一想起在这种天气下,吃上一碗凉皮,我的口水想止都止不住。现成的淀粉糊,不用岂不是对不起我的自己!
弄了个小陶罐,先清洗了下上面的灰尘,从水缸中掏了一罐出来备用!当然还要适当的加水,调和到合适的粘度!
凉皮的做法不难,我想一说大家就会,没有大合适的工具,那我就用一种简单的家常做法!大锅烧水,等水开之后,我另外拿了一个偏平一点的陶盆。
“这也是没办法的办法,希望等下揭起来不会太难!”
胖爷我先给陶盆内壁刷了一层棕榈油,这也是为了防止凉皮粘锅!抄起旁边装有淀粉的陶罐,用筷子重新搅拌搅拌,让沉淀的淀粉再活动活动。随后倒入陶盆之中,无需太多,盖住盆底就好!
直接采用大锅套小锅的方式,把陶盆安置在沸水之中!慢慢的让陶盆随着沸水摇摆,盆内的淀粉糊开始一点点的挂壁!如果在家中自己做的话,最好弄个平底的不锈钢盆,可以握在盆边,隔水!慢慢摇晃,同样可以达到这样的效果。
等乳白色的淀粉糊不再随波逐流的时候,意味着凉皮定型的步骤基本结束。我从大锅中淘一点热水上来,浇淋到陶盆之中,这样可以使凉皮的上层部分,也可以得到充分的热量,避免下熟上生!此种状态无需等待太久,大概两分钟左右就可以出锅!
原本乳白色的淀粉糊,渐渐显露出了半透明的状态,等白色完全消失以后,就没必要再在热水中待着了!赶紧用麻布包住陶盆的边缘,取了出来!
“哗啦!”
倒掉里面的热水,随之又在其中加入了几勺冰凉的山泉水!这有利于凉皮的剥离!稍微的浸泡了下,我就把手伸进了盆中,手指在凉皮与陶盆的交接处搓弄起来!
“给我起,起,起~~~~”
凉皮的厚度大概在三毫米的样子,我放在眼前看了看,朦朦胧胧的还可以看到对面的事物!
“不错不错!”
如法炮制,胖子我又弄了四张,直至那碗淀粉糊被我消灭干净!切成一指宽的条状,装入碗中!在上面加了点蚝油,再撒了点盐,用筷子搅拌匀。切点海带丝,也算是弄了个配菜。
“呲溜,呲溜呲溜!”
“啊,舒服,要是再来点醋、蒜沫、辣椒面就好了!呲溜~~~”
“呜呜,呜!”
“胖虎,没吃过这种美食吧!”
哈哈,也不知道是不是粘到胖虎的狗牙了,只见他的舌头在不停的上下舔动着。一大碗的凉皮下肚,给了我满满的能量!
虽然简单,但吃起来真的很爽!
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